序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品安全培訓總結范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

20xx年度食品安全培訓工作計劃(一)一、 培訓目的：

為了進一步提高我縣學校管理食堂人員、食堂從業(yè)人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我縣學校食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我縣校的食品安全工作提供有力的保障。

二、 指導思想：

通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強學校食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風險的能力，提高監(jiān)管人員的責任意識、業(yè)務素質和管理水平。營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。

三、工作要求：

一是認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位；

二是科學分工，層層落實。有分工的進行落實方案，把每項培訓任務分工到科室，有序的進行組織，做到點面結合，統(tǒng)籌進行，立培訓評價機制；

三是把培訓內容、實際效果、平時抽查情況多點結合作為培訓成果檢驗標準；

四是確保培訓的實效性。倡導、鼓勵開拓創(chuàng)新，積極推動開展食品安全教育培訓示范點創(chuàng)建活動，總結經驗，逐步推廣。

四、 培訓安排：

五、 培訓對象：全縣中小學校(幼兒園)

六、 培訓內容：

20xx年度食品安全培訓工作計劃(二)一、培訓目標

為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范知識，增強員工綜合素質，在原有知識面的基礎上不斷向員工灌輸新知識、新理念，以拓寬員工的知識面，從而更好地工作。現(xiàn)依據(jù)工作目標、工作職責、員工需求等制定20xx年度培訓計劃。

二、培訓項目

1、國家法律法規(guī)培訓學習；

2、標準、衛(wèi)生等文件知識培訓。

3、 安全、溝通、蟲控、等方面的培訓。

三、培訓大綱表:

序號 培訓目的 培訓內容 培訓人 培訓地點 受培訓人

1、 掌握食品安全、公共場所衛(wèi)生知識 食品安全學、健康飲食、公共場所量化分級管理 *** 待定 新入職員工

2、 認真學習食品驗收規(guī)范和食品安全操作規(guī)范，提高員工的對食品安全知識的掌握度，確保不發(fā)生食物中毒 食品安全法、采購索證索票規(guī)定、餐飲服務企業(yè)食品安全操作規(guī)范等 *** 待定 廚房新入職員工、部分老員工

四、培訓方式

1、組織人員集中書面培訓；

2、現(xiàn)場實際教學等方式。

五、培訓考核方式

1、現(xiàn)場提問評估；

2、實際操作評估；

3、考試。

20xx年度食品安全培訓工作計劃(三)一、指導思想

通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強食品經營者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風險的能力，提高監(jiān)管人員的責任意識、業(yè)務素質和管理水平。營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。

二、工作重點內容

(一)對我縣區(qū)域內酒類、肉類生產經營企業(yè)、商戶集中進行食品安全生產、警示教育、相關法律知識的培訓，主要從事生產經營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓時間，確保生產源頭食品安全。

(二)商務綜合執(zhí)法大隊人員集中進行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓，每人每年不少于40小時的培訓時間，確保執(zhí)法的準確性和實效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發(fā)放和公示，并設立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關知識。使食品安全深入人心。

三、教育培訓進度安排

(一)工作部署階段。結合我局職責，制定具體的教育培訓工作實施方案，明確20xx年食品安全教育培訓工作重點內容和意義。

(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓工作方案，按照計劃安排開展教育培訓工作。

(三)工作總結階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領域內是否完成20xx年工作目標及取得的成效進行全面總結。

四、工作要求

(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。

(二)科學分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓任務分工到科室，有序的進行組織，做到點面結合，統(tǒng)籌進行。

篇(2)

1．加大宣傳力度。一是組織參加全省誠信管理體系試點建設工作經驗交流會，總結我市食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設試點工作的經驗和做法。二是對開展誠信管理體系建設的試點企業(yè)進行宣傳。通過新聞媒體，全面介紹和宣傳通過評價的我市食品工業(yè)企業(yè)，重點宣傳企業(yè)開展誠信體系建設情況，企業(yè)的發(fā)展歷程、產品和品牌，強化正面引導，擴大企業(yè)影響。

2．擴大建設范圍。在繼續(xù)推動乳制品行業(yè)和肉制品行業(yè)企業(yè)誠信管理體系建設的基礎上，擴大誠信體系建設范圍，在白酒、飲料、釀造、食用植物油行業(yè)中選擇部分企業(yè)進行誠信管理體系建設工作，力爭全年新增一批企業(yè)完成誠信體系建設工作。

3．扎實有序推進。一是明確開展誠信體系建設的企業(yè)，各地經信部門要結合本地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展情況，在白酒、飲料、釀造、食用植物油等行業(yè)中推薦1至2家企業(yè)，繼續(xù)組織開展誠信體系建設工作，企業(yè)名單于4月10日前反饋到我委消費品工業(yè)處。二是加強咨詢輔導，在省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)一安排下，邀請有關省級咨詢輔導機構依據(jù)QB/T4111—2010標準要求，深入企業(yè)幫輔指導，確保幫輔質量，強化服務意識，扎實有序推進我市誠信體系建設工作。三是加快我市食品工業(yè)誠信管理體系專家隊伍建設，履行評價機構職能，積極開展評價工作，組織專家對已建立誠信管理體系并試運行3個月以上的企業(yè)進行符合性及有效性現(xiàn)場評價。

4．強化制度建設。積極研究誠信激勵制度和失信懲戒措施，加強誠信信息平臺建設。通過失信曝光、分類監(jiān)管和市場退出機制等手段，加大對失信企業(yè)懲戒力度，促進行業(yè)健康發(fā)展。

二、加強食品質量安全培訓工作

1．組織參加企業(yè)負責人培訓活動。根據(jù)《國務院關于加強食品安全工作的決定》中關于“進一步健全食品行業(yè)從業(yè)人員培訓制度，食品行業(yè)從業(yè)人員必須先培訓后上崗并由單位組織定期培訓，單位負責人、關鍵崗位人員要統(tǒng)一接受培訓”的要求，落實省、市政府“專人負責、持證上崗”的規(guī)定，組織參加全省食品生產企業(yè)負責人、關鍵崗位人員的食品安全培訓活動。加強對我市規(guī)模以上食品企業(yè)負責人的培訓力度，實行持證上崗。重點培訓有關食品質量安全法律法規(guī)、食品質量安全有關要求、食品誠信體系建設等。

2．組織參加食品安全師培訓班。通過對關鍵崗位人員的培訓，提升職業(yè)操守，提高理論與實踐能力，確保企業(yè)從食品原材料、生產和流通全過程的安全，確保企業(yè)有專業(yè)的食品質量安全管理人員，為食品生產企業(yè)構筑一道食品安全防火墻。

3．組織參加食品企業(yè)誠信管理人員（內審員）培訓。積極組織參加舉辦全省食品企業(yè)誠信管理人員（內審員）培訓班，有效維護企業(yè)內部誠信管理體系和日常督查，確保誠信管理體系正常運行。

4．建立和完善食品質量安全培訓機構。在已有培訓機構的基礎上，根據(jù)培訓工作要求優(yōu)先在我市具有食品專業(yè)且教學條件較好的院校內，建立食品工業(yè)企業(yè)質量安全培訓點，積極完善軟硬件設施，強化師資力量的保障，確保培訓點教學工作的高質量和高水平，為我市食品質量安全工作搭建培訓平臺。

三、加快推進食品產業(yè)轉型升級

1．加大技術創(chuàng)新力度。以技術創(chuàng)新為動力，整合各方力量，圍繞關鍵產業(yè)鏈，選擇一批具有前瞻性和共性、可在一定時期內能形成產業(yè)化的技術領域，加強研發(fā)，形成突破，努力提高食品產品技術含量以及質量安全水平。加快新技術、新產品推廣應用力度，積極組織企業(yè)參加新技術、新產品展洽會，為企業(yè)擴大應用搭建平臺。加快企業(yè)技術中心創(chuàng)建步伐，加大扶持力度，力爭建設一批國家級和省級企業(yè)技術中心。

2．推進食品產業(yè)協(xié)作創(chuàng)新平臺建設。充分發(fā)揮高校院所的技術優(yōu)勢，整合“政產學研金”各方面資源，力爭在生物制造、功能性食品研發(fā)、新型食品包裝材料開發(fā)等方面建立協(xié)作創(chuàng)新平臺，并積極發(fā)揮平臺在產業(yè)高端化上的作用。

四、加快推進食品行業(yè)品牌建設工作

1．大力實施名牌戰(zhàn)略。強化區(qū)域和企業(yè)品牌意識，依靠樹品牌、創(chuàng)名牌、講誠信開拓市場，提高企業(yè)的競爭能力。爭取我市食品行業(yè)全年新增一批國家級、省級知名品牌和馳名商標。

2．推進全國食品工業(yè)強縣建設。組織參加全省食品工業(yè)強縣建設工作座談會，交流各地食品工業(yè)強縣建設經驗，貫徹落實食品工業(yè)強縣考核體系，加強對食品產業(yè)轉型升級的引導。

篇(3)

關鍵詞：蘇果超市；農產品物流；物流配送

當前連鎖超市在農產品流通，特別是生鮮農產品方面將發(fā)揮著越來越大的作用。發(fā)達國家的生鮮產品或者農產品銷售主要靠連鎖超市和食品商店，當前歐美等發(fā)達國家連鎖經營的生鮮食品已占總消費的80％，美國更是高達95％以上。連鎖超市已成為農產品連鎖經營的典型業(yè)態(tài)。我國超市從20世紀90年代初起步以來，發(fā)展速度已經超過了世界上任何一個國家。我國超市的年均增長速度為30％，據(jù)估計到2008年超市將占我國大中城市居民生鮮農產品消費總額的50％。為了更好地了解我國超市的農產品物流情況，本文對江蘇蘇果超市進行了調查，力求以此了解超市農產品物流的情況。

一、蘇果超市基本情況

蘇果超市成立于1996年7月，其前身是成立于1988年的江蘇省果品食雜總公司，為省供銷社總社果品科劃分而來，因此與農產品一直有密切關系，在蘇果整個經營品種中70％為農副產品及其加工產品。蘇果超市推出生鮮加工、面點熟食、凈菜配菜服務的“家庭廚房工程”是蘇果超市提高市場競爭力的一大獨門利器。2007年網點總數(shù)達到1758家，覆蓋蘇、皖、魯、豫、鄂、冀等6個省份，實現(xiàn)銷售規(guī)模達到263.8億元。在南京，蘇果超市占據(jù)著超市業(yè)態(tài)50％以上的市場份額，是江蘇省超市零售業(yè)最大的商貿流通企業(yè)。蘇果超市以經營業(yè)態(tài)多樣化、連鎖網絡城鄉(xiāng)化、物流配送現(xiàn)代化、企業(yè)管理科學化和服務內容系列化為核心，堅持不斷優(yōu)化和持久創(chuàng)新。經過多年的發(fā)展，蘇果超市形成了以下6種經營模式：蘇果社區(qū)店、蘇果標超店、蘇果便利店、蘇果平價店、好的便利店和蘇果購物中心。

二、蘇果超市大力發(fā)展農產品現(xiàn)代物流

(一)發(fā)展“農十超”

蘇果超市積極發(fā)展“農+超”。自1999年以來，蘇果超市先后進入南京羊皮巷、上海路、鎖金東路農貿市場，還有一些蘇果店雖未直接進入，但開設在農貿市場旁邊。該模式既能滿足部分消費者“一站式購買”的需要，也能逐步引導顧客在購買生鮮商品時選擇超市。在鎖金東村副食品市場的蘇果社區(qū)店里，各類生鮮和農副產品如蔬菜、水果、水產品、鮮肉、家禽、面點等各色商品品種豐富，品類齊全。超市還引進“雨潤”等知名品牌商家進場，檔次較高，兼顧了高消費群體的需求，實現(xiàn)了錯位經營。在上海路副食品中心市場的蘇果超市，經營著各種醬油、色拉油、調味品、粉絲、火腿、熟食、面點等，與副食品中心市場的商品形成互補。絕大部分顧客既可光顧副食品市場，又能逛超市購買調味品、日用百貨等。蘇果超市經營的農副產品都是統(tǒng)一配送、凈菜上架的，經過檢測、分級、加工、包裝等工序，質量、色澤和新鮮度都不錯，部分商品的價格也具有一定優(yōu)勢，吸引了相當一部分對食品衛(wèi)生、安全程度要求高的消費群體。

(二)參與農業(yè)產業(yè)化

蘇果超市大規(guī)模農產品的銷售已經帶動了上千家食品類生產經營企業(yè)的發(fā)展，江蘇邳縣狗肉、靖江肉脯、常州蘿卜干、安徽宣州筍干、宿遷黃花菜等一大批在蘇、皖兩省較有名氣的地方土特產品過去都是以散裝、的方式在市場銷售。蘇果超市在農村的網絡建立以后，這些土特產品按照蘇果超市要求推進產品的標準化、規(guī)范化，產品檔次明顯提高，銷售成倍增長，已從“一鄉(xiāng)一縣”的土特產變?yōu)闀充N區(qū)域市場的名牌產品。蘇果超市以農為本的經營模式，明顯加快了農村的產業(yè)調整，推動了種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè)的產業(yè)化，初步形成“基地－加工-市場”緊密結合的產業(yè)鏈。

(三)進軍農村

從1998年開始蘇果超市以其較強的品牌影響力、規(guī)范的管理、良好的服務，用特許加盟的方式改造農村零售網絡，在江蘇、安徽、山東、河南、河北、湖北等6個省份大力發(fā)展農村加盟店。在品牌輸出的同時，把管理制度、操作規(guī)范向加盟店輸出，每開一個店，蘇果超市按照統(tǒng)一標準進行裝修移居入境，裝備POS系統(tǒng)和收銀機，并按蘇果直營店的價格配送商品和開展員工培訓。加盟店開業(yè)前，店長和業(yè)務骨干全部要到南京總部培訓。蘇果超市嚴格按連鎖經營的要求對加盟店實行進貨、配送、核算、價格、布點、管理、形象“七統(tǒng)一管理。蘇果超市對加盟店40％的商品實行直接配送，對其他商品則要求從總部認可或指定的廠家進貨，并進行嚴格的抽查。蘇果還和廠家合作，定牌生產適合農村市場的醬菜、被褥等商品、化妝、洗滌用品等也根據(jù)農村特點定位在中檔。目前，蘇果有近60％的門店設在縣城及縣以下農村，其中60％的網點已進入縣以下鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在整個銷售規(guī)模中，農村的份額占據(jù)了50％。

(四)建設生鮮配送中心

連鎖超市銷售的食品中，生鮮食品是最復雜和最容易在物流過程中引起質量問題的。為了對生鮮食品的安全進行控制與管理，蘇果超市在南京城南專門設立了生鮮加工配送中心。目前蘇果超市南京地區(qū)60％的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。蘇果超市堅持配送新新鮮、進貨進田頭，狠抓食品保安全。現(xiàn)代化的蘇果生鮮加工配送中心已于2006年12月3日在馬群物流中心開工，計劃投資5000萬元，建成后將為蘇果近200家有生鮮項目的直營門店實施主要生鮮品類的直接配送。據(jù)介紹，蘇果生鮮加工中心將與門店聯(lián)網食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。

(五)大力推動食品安全建設

食以安為先，蘇果超市大力加強食品安全建設，國家十五重大科技專項“以蘇果超市為平臺實施食品安全關鍵技術綜合應用示范工程”課題共投入4億元科研經費。在江蘇省農科院、南京農業(yè)大學、東南大學、江蘇省疾病控制中心等的單位專家的技術指導下，蘇果超市有限公司根據(jù)主要食品生產和銷售過程中存在的主要問題和技術需求，從銷售終端出發(fā)實施了“從農田到餐桌”和“從餐桌到農田”的雙向食品安全全程控制管理模式。超市還及時成立了儀器安全管理科，在門店設立專職安全監(jiān)督員，負責日常的質量安全檢查工作。另外超市還建立了蘇果超市、東南大學、南京農業(yè)大學3個食品安全培訓基地，編寫食品安全培訓教材，進行食品安全培訓。蘇果超市通過采取嚴格的索證制度來保證供應商選擇的正確性。為對生鮮食品的安全進行控制與管理，蘇果超市物流配送中心專門設立了生鮮加工配送中心，同時通過“公司(蘇果超市)+科研機構+基地+農戶”的組織方式來進行食品安全控制。

(六)大力發(fā)展管理技術網絡化

1999年蘇果超市實現(xiàn)了總部、配送

中心、門店的聯(lián)網；2000年初和2001年底，兩次進行了系統(tǒng)升級。供應商已可以通過電話撥號訪問蘇果網絡。配送中心管理系統(tǒng)具備遠程查詢、自動補貨、結算和票據(jù)處理、脫銷數(shù)據(jù)處理、新品配貨、儲存管理、調運管理、綜合分析等諸多功能。分店店長借助網絡。根據(jù)自動補貨系統(tǒng)生成的補貨訂單并結合團購、促銷計劃等因素確定當天的補貨數(shù)據(jù)，確認后數(shù)據(jù)自動傳送到配送中心，配送中心管理系統(tǒng)根據(jù)庫存生成配貨單并向門店反饋數(shù)據(jù)：少量缺貨數(shù)據(jù)系統(tǒng)自動記錄，由采購部門進行分析、處理。為了最犬限度地降低門店庫存，減少資金占用，配送中心對門店每天配送(門店有團購等特殊情況可臨時追加)。根據(jù)配送車輛的運輸能力，編制門店分批配送計劃，每個配送批次的時間間隔約2.5小時。配送工作從接收門店補貨數(shù)據(jù)開始，根據(jù)配送批次順序，完成數(shù)據(jù)加載、票據(jù)打印、傳遞分發(fā)、按單配貨、復核分裝、送人代運區(qū)、裝車送貨等作業(yè)過程。在計算機系統(tǒng)的控制下，包括商品、物料的配送和廢舊物資回收等，配送中心的每輛車日周轉5-8趟。

三、從蘇果超市來看我國超市農產品物流的發(fā)展

(一)農產品市場大有可為

從蘇果超市的發(fā)展可以看到，超市可以通過農產品來獲得巨大利潤。蘇果超市60％以上的門店扎根縣城及縣以下農村，銷售規(guī)模中一半以上的份額是在農村實現(xiàn)的，在整個經營品種中70％為農副產品及其加工產品。在此情況下蘇果超市取得巨大發(fā)展，這充分說明了農產品只要經營得當，同樣可以給企業(yè)帶來巨大的利益。超市經營農產品不僅在城市可以獲益，在農村同樣受歡迎，因為其代表了更高的食品安全和消費標準。隨著農村生活水平的提高，超市購物將成為農民的選擇。

(二)物流是農產品連鎖超市發(fā)展的關鍵

蘇果超市的快速發(fā)展和進軍農村。與其高效的物流戰(zhàn)略分不開。高效的物流手段降低了流通成本，同時提供了較高水平的服務。統(tǒng)一配送使得蘇果超市降低了采購成本，同時減輕了門店的負擔，實現(xiàn)蘇果和供應商的“雙贏”。在農產品經營過程中。蘇果按照農村產品品牌化、品牌產品超市化、超市商品綠色化的經營理念，注重流通對農業(yè)產業(yè)化的帶動作用。與農產品生產和運銷大戶、農場、食品加工企業(yè)等建立了長期穩(wěn)定的供貨關系。通過現(xiàn)代化的配送中心。蘇果超市實現(xiàn)了對生鮮農產品儲存、加工、包裝，實現(xiàn)了保值增值，從而贏得了市場。

(三)食品安全是農產品經營的生命線

隨著消費者的食品安全意識越來越強，確保食品安全成為農產品經營者的重要工作內容。研究表明。超市取代菜市場成為人們買菜的主要場所是經濟發(fā)展的結果。收入、價格和質量是消費最重要的影響因素，一方面隨著人們收入水平的迅速提高，傳統(tǒng)集貿市場不能滿足消費者生鮮消費的安全性、多樣性、便利性、舒適性等要求：另一方面日益激烈的市場競爭使得超市不斷優(yōu)化生鮮供應鏈管理、降低經營成本。提高商品質量。蘇果超市根據(jù)主要食品生產和銷售過程中存在的主要問題和技術需求，從銷售終端出發(fā)，實施了“從農田到餐桌”和“從餐桌到農田”的雙向食品安全全程控制管理模式，有效地保證了消費者需求的實現(xiàn)。

(四)現(xiàn)代技術是提高物流效率的重要支撐

在蘇果超市的案例中，可以看到現(xiàn)代技術的應用大大提高了蘇果超市的物流效率。現(xiàn)代化的技術使得蘇果超市馬群配送中心為1000多家蘇果超市門店提供常溫商品配送服務，每天通過蘇果超市局域網接收門店訂單。根據(jù)門店需求實行每天配送，一般訂單24小時內履行，物流服務半徑超過250公里。管理技術網絡化實現(xiàn)了總部、門店、配送中心有效信息傳遞和高效物流作業(yè)。

篇(4)

關鍵詞：食品檢驗；應用型人才；培養(yǎng)

中圖分類號：C961 文獻標識碼：A 一、前言

廣義的食品檢驗是指通過物理、化學、生物化學等基本理論和技術，根據(jù)國家衛(wèi)生標準等專門的技術標準來研究與評定食品的質量及其變化，其中也包括對食品的原料、輔助材料等進行質量檢驗，以確定食品質量合格與否。而狹義的食品檢驗則是指食品檢驗相關機構根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的衛(wèi)生標準，對食品的包裝（內包裝和外包裝）、標志等進行檢驗。由于食品行業(yè)的復雜性，食品檢驗的內容也非常復雜，既包括對食品營養(yǎng)成分的分析，食品中污染物質的鑒定，也包括對食品添加劑標準的判斷，因此食品檢驗方式也呈多樣化，這就對相關人才的專業(yè)技術水平提出了更高的要求。

二、食品檢驗人才隊伍現(xiàn)狀分析

食品安全問題已經成為不容忽視的重要經濟問題、社會問題、法律問題、道德問題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發(fā)指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發(fā)生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰(zhàn)消費者的承受底線。在這種形勢下，加快食品檢驗人才隊伍建設，培養(yǎng)應用型食品檢驗人才，嚴格為生產流通領域的食品把關等問題呼之欲出。

食品安全問題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關法律法規(guī)的不健全、對于問題企業(yè)的處罰力度不夠、食品企業(yè)的資質不合格、食品檢驗技術落后、缺乏先進的檢驗設備、食品檢驗人員的素質不達標……筆者認為，其中最為關鍵的因素就是我國缺乏相應的高素質人才。一方面，我國高等教育中關于食品安全學科的教育機制尚不健全，這是導致我國欠缺食品安全和管理檢驗復合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業(yè)對于食品檢驗人才的要求并不嚴格，特別是對從業(yè)證書、實踐能力的要求，以及食品原材料驗收標準并沒有統(tǒng)一的設定。

三、培養(yǎng)食品檢驗應用型人才的必要性

所謂的應用型人才即能夠把相對成熟的理論知識和技術手段應用到實際的生產與生活中的技能型人才。

眾所周知，食品質量關系到消費者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗結果的準確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗食品標準的過程中所使用的儀器、方法以及分析時的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結果客觀與否。而具備扎實的食品安全檢驗知識和高超的檢驗技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產品的每項指標及綜合情況，并根據(jù)所評估的情況有針對性地指導食品企業(yè)員工操作的正確性和規(guī)范性，及時規(guī)避導致食品安全問題的因素，這對于加強食品安全管理，保證食品質量具有重要的意義。

四、食品檢驗人才的基本要求

1.職業(yè)道德要求。遵紀守法、愛崗敬業(yè)是每一行業(yè)工作人員應具備的最基本的職業(yè)道德，從事食品安全工作的人員更應該注重職業(yè)道德的培養(yǎng)。這就需要具備以下幾點：（1）客觀公正、誠實守信，尊重事實。（2）對于工作始終保持高度的使命感和責任感，不。（3）具備豐富的法律知識和法治觀念，深諳《中華人民共和國農產品質量安全法》和《中華人民共和國食品安全法》等法規(guī)關于相關工作的基本要求。

2.知識水平要求。在掌握專業(yè)知識的基礎上，還要對英語、數(shù)學處理等知識有一定的了解，特別是關于食品理化檢測技術、食品摻偽鑒別檢驗、食品加工技術等方面的知識，更要熟練掌握。例如：（1）關于食品營養(yǎng)方面，必須具備食品營養(yǎng)開發(fā)、食品營養(yǎng)配餐設計與指導能力。（2）關于食品檢測方面，必須了解食品衛(wèi)生檢驗檢疫的基本手段。（3）關于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發(fā)酵食品、肉制品加工操作的能力。

3.技術水平要求。具備基本的計算機操作能力，能夠高效、快捷地利用計算機搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營養(yǎng)檢測和食品衛(wèi)生檢驗檢疫工作的必備技能。

五、培養(yǎng)食品檢驗應用型人才方案探析

1.加強對食品檢驗人才的意識培養(yǎng)。食品安全工作的重要性已經耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開展食品安全教育工作，身為食品安全行業(yè)的從業(yè)人員，食品安全事件的把關人員，食品檢驗工作者仍應該樹立高度法律意識和安全意識，從意識到行動上堅決維護人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開展。

2.完善食品檢驗人才培養(yǎng)機制。可以說，任何食品安全問題都與食品生產、流通環(huán)節(jié)存在密切聯(lián)系，食品生產企業(yè)檢驗人員素質底下、人才匱乏是導致惡性事件發(fā)生的重要因素。高等教育機構在開設相應課程的時候應該保證授課內容涵蓋以下基礎部分：食品化學基礎；食品生物化學基礎；食品營養(yǎng)；食品分析化學；食品毒理學基礎；食品加工技術；儀器分析；食品感官檢測技術；食品質量與安全管理；水產品檢測技術；營養(yǎng)成分檢測技術；焙烤制品加工技術；食品摻偽鑒別檢驗；營養(yǎng)配餐與設計，等等。相關部門在開展員工素質培訓的過程中應從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實訓，包括食品營養(yǎng)實訓和食品儀器分析實訓。（2）專業(yè)技能實訓，包括食品檢測技術，食品化學分析技術，食品加工技術等。

3.突出食品檢驗高端人才的培養(yǎng)。對于高端食品檢驗人才，具體的行業(yè)目標是：具有較強的專業(yè)功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗知識的能力；熟悉各種食品質量管理體系的運作程序，熟練掌握相關的食品法律、法規(guī)和標準，具備食品檢驗和質量控制能力。因此，應不斷進行強化訓練，在實踐中反復強調業(yè)務能力，及將理論應用于實踐中的能力，學習國內外同行業(yè)先進的技術、手段，加大對培訓的人力、物力和財力支持，形成良好的重視食品安全培訓的行業(yè)環(huán)境。

六、總結

篇(5)

一、上半年主要開展的工作

（一）完善食品藥品監(jiān)管體制機制

2015年4月29日下午，區(qū)召開2015年度全區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作會議。會議傳達了2015年市食品藥品安全委員會會議精神，部署2015年區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作，進一步解讀和明確了食品藥品安全“四員”職責，與區(qū)食安委成員單位和各街道、南瑞社區(qū)簽訂了2015年區(qū)食品藥品安全責任書，各責任單位、各街道食品藥品安全工作均已納入政府目標考核和領導干部綜合考核評價。

（二）積極落實“一大三小”和明廚亮灶工作

1、根據(jù)市食藥局文件要求，印發(fā)了《區(qū)食品藥品“一大三小”專項整治工作方案（2015-2017）》，全面推進食品及食用農產品批發(fā)市場（農貿市場）“228”、食品生產小作坊“119”、小藥房“134·222”、小餐飲“353·122”治理模式。截至目前，正著手整治6個食品及食用農產品批發(fā)市場（農貿市場）和8家食品生產小作坊；開展餐飲服務食品安全示范街（小微餐飲規(guī)范管理示范街）和食品藥品安全示范（誠信）單位達標整治，力爭年底前完成小微餐飲示范街和示范店工作任務。

2、根據(jù)《關于印發(fā)市餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知》文件，采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式推進明廚亮灶工程。我區(qū)已在銀泰城遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期明廚亮灶推廣單位。

（三）認真做好食品藥品現(xiàn)場檢查量化分級工作

我局認真落實市食藥局印發(fā)的《市食品藥品重點檢查與隨機抽查暫行辦法》，已組織開展了全區(qū)2015年食品藥品生產、經營、消費（使用）企業(yè)（單位）現(xiàn)場檢查量化分級工作，正逐步建立起2015年全區(qū)統(tǒng)一的食品藥品電子監(jiān)管臺賬。同時，按照市食藥局要求，按月公示公開動態(tài)評級結果。截至目前，已經開展量化分級食品生產經營單位1358戶，其中食品生產企業(yè)18戶，食品流通經營戶637戶，大中型餐飲191戶，學校、企事業(yè)單位食堂46戶，小微餐飲334戶，保健食品食品經營戶59戶。藥品生產經營單位共有73戶，其中藥品生產企業(yè)2戶，藥品流通經營戶39戶，藥品使用單位8戶，小微藥房24戶。

（四）開展食品安全宣傳周系列活動

6月16日上午，我局參加了市在區(qū)舉行的2015年食品安全宣傳周啟動儀式，并在活動現(xiàn)場設咨詢臺、放置宣傳展板和發(fā)放宣傳材料，現(xiàn)場接受群眾咨詢。食品安全宣傳周期間，還開展食品安全宣傳進村（社區(qū)）活動，發(fā)放新修訂《食品安全法》圖冊，采取圖文并茂的形式解讀新法突出亮點，引導社會公眾學法、懂法、用法，并持續(xù)開展食品安全科普宣傳，普及食品安全科學知識，增強自我防范意識。

（五）認真做好食品藥品方面舉報投訴、案件查處和監(jiān)督抽檢工作

1、上半年共處理食品藥品舉報投訴25起，查處案件14起。

2、流通環(huán)節(jié)第一季度完成校園周邊“五毛”“一元”的油炸食品，豆制品、膨化食品及飲料共10批次抽檢任務，第二季度完成10類食品共50批次抽檢任務。消費環(huán)節(jié)完成辣椒、花椒7批次和發(fā)酵面制品9批次抽檢任務。

（六）組織食品藥品監(jiān)管人員及關鍵人員培訓

1、承擔了我局食品藥品監(jiān)管人員、各街道（南瑞社區(qū)）食品藥品“四員”參加市食藥局業(yè)務培訓的組織工作。街道方面包括管理員8人、宣傳員8人、協(xié)管員61人、信息員63人，共計140人參加了培訓。重點學習市食品藥品現(xiàn)場檢查量化分級表（2015版），進一步加強全區(qū)食品藥品監(jiān)管隊伍建設，提高監(jiān)管人員的綜合業(yè)務水平。

2、我局聯(lián)合區(qū)教育局組織召開了全區(qū)中小學幼兒園食品安全培訓會議，全區(qū)開辦食堂的中小學、幼兒園校長園長及食品安全管理人員共45人參加了培訓會議。在培訓會議上，針對近期在學校、幼兒園食堂專項檢查中發(fā)現(xiàn)存在的食品安全問題，提出整改措施和要求，并對學校幼兒園食堂食品安全操作規(guī)范相關要求及如何預防食物中毒等內容進行了培訓講解，進一步提高了全區(qū)中小學幼兒園負責人的食品安全意識和防控食品安全風險的能力，促進了食品安全措施的落實。

（七）開展省、市食藥局組織的各類專項檢查行動

主要包括：年夜飯餐飲服務食品安全專項檢查、春季學校食堂食品安全檢查、醫(yī)療器械“五整治”專項行動“回頭看”工作、校園及周邊劣質小食品整治、餐飲服務環(huán)節(jié)火鍋原料底料和調味料專項整治工作、銀杏葉藥品召回工作。

（八）全力完成中、高考及高中學業(yè)水平測試期間食品安全保障工作。

為保障考試期間食品安全，我局成立了食品安全保障工作領導小組，印發(fā)《2015年中、高考及高中學業(yè)水平測試期間食品安全保障工作方案》，于2015年6月3日至6月25日期間，出動執(zhí)法人員116人次，對考生集中住宿賓館（含餐飲）、轄區(qū)內各考點和考生集中住宿賓館周邊餐飲服務單位和食雜店進行全面監(jiān)督檢查。通過定點、定崗、定人的方式，進行駐點監(jiān)督、全程保障。著重以食品原料采購驗收、食品儲存、食品原料加工、備餐、供餐、餐飲具消毒、食品留樣、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等環(huán)節(jié)為監(jiān)管重點，及時排除潛在的食品安全風險，發(fā)現(xiàn)問題及時督導整改,切實做到餐餐監(jiān)督、頓頓安全。

（九）積極落實食品安全示范區(qū)和食品藥品安全城市創(chuàng)建工作

1、4月29日組織召開2015年區(qū)食品藥品安全委員會會議，解讀了《區(qū)2014年食品安全示范縣（市、區(qū)）創(chuàng)建評估驗收標準及任務分解表》，將創(chuàng)建工作任務詳細分解，責任到人；5月29日召開創(chuàng)建食品安全示范區(qū)推進會，進一步布置落實創(chuàng)建相關工作。

2、對照《區(qū)2014年食品安全示范縣（市、區(qū)）創(chuàng)建評估驗收標準及任務分解表》，進行資料的補缺補差和整理裝訂工作，主要包括整理全區(qū)食品藥品生產、經營、消費（使用）企業(yè)（單位）監(jiān)管檔案，對食品生產小作坊和農貿市場開展重點達標整治工作。

3、通過食品安全宣傳周和食品藥品從業(yè)人員培訓班等方式，深入開展食品藥品安全宣傳，廣泛普及食品藥品安全法律法規(guī)和科學知識，進一步強化食品藥品生產經營者的誠信守法經營意識，提高食品藥品安全管理水平，為加強食品藥品監(jiān)管營造良好社會氛圍。

二、存在問題與下一步打算

（一）存在問題

1、監(jiān)管力量有待加強。全省食品藥品監(jiān)督管理機制調整后，區(qū)食品藥品管理部門人員主要由原工商分局人員組成，食品藥品監(jiān)管人員并未增加很多，并且需要承擔市級工商、質監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等工作職責，任務繁重。另外，全局監(jiān)管人員年齡老化、執(zhí)法車輛不足、專業(yè)知識不足、突發(fā)事件應急處置能力不足等方面問題難以滿足現(xiàn)階段食品藥品監(jiān)管需要，監(jiān)管力量急需加強。

2、監(jiān)管對象門類齊全，任務繁重。我區(qū)處于城鄉(xiāng)結合部，情況復雜，轄區(qū)范圍內有國際會展中心、奧體中心、大學城、國家級開發(fā)區(qū)、寺廟，有眾多批發(fā)市場、超市、商業(yè)綜合體、企業(yè)食堂，監(jiān)管對象數(shù)量多，監(jiān)管難度大。

3、食品生產加工小作坊、食品攤販的監(jiān)管存在難點和瓶頸。對于食品生產加工小作坊和食品攤販，在國家立法層面上沒有予以明確，在地方上也沒有制定相應的地方性法規(guī)。由于食品生產加工小作坊點和食品攤販點多面廣，規(guī)模較小，生產條件差；經營者人員素質參差不齊；不具備產品檢驗能力，產品出廠無法檢驗；生產經營管理混亂，不按標準規(guī)范生產甚至無標準生產；部分小企業(yè)小作坊存在生產“三無”產品的行為。對其監(jiān)管與執(zhí)法中，存在監(jiān)管力量不足、監(jiān)管能力滯后以及缺乏法律法規(guī)支撐等問題。

（二）下一步打算

1、完善監(jiān)管機制，強化監(jiān)管能力。在工作實踐中不斷摸索新的工作方法、工作思路，摒棄不適應現(xiàn)階段監(jiān)管工作需要的舊觀念，掌握新技能，適應新領域，加快磨合。

2、繼續(xù)開展食品藥品現(xiàn)場檢查量化分級工作，建立起2015年全區(qū)統(tǒng)一的食品藥品電子監(jiān)管臺賬。

篇(6)

我們從8：00開始，先后檢查了*中學、*中學和*小學，近年來，這幾所學校在抓好質量的同時，更注重安全工作，每一所學校都建立了以校長為組長的安全工作領導小組，并與班主任、教師簽訂了安全目標責任書，制定了詳盡切實可行的安全工作制度和應急預案，特別是*中學，制定有安全工作應急預案、食品安全工作應急預案、升學考試工作安全預案、中考理化實驗安全預案、中考體育加試工作應急預案、H1N1流感應急預案。可見他們平時工作的認真、扎實。

從檢查學校看，安全教育都落實到實處，三所學校都進行了“每天五分鐘安全教育”，特別是*小學，不但舉行了這類教育，還較好的保存了資料，每一個班每天的安全教育內容都清晰可見。并有“安全教育日”活動計劃、小結，“防溺水安全教育日”活動計劃、小結、圖片。五月份安全演練日、安全培訓日活動記錄、圖片、總結。

暑期防溺水教育是暑假安全工作的重點，*中心校根據(jù)區(qū)局的統(tǒng)一部署，每一個學校都引發(fā)了“致學生家長的一封信”強調了防溺水教育與安全，特別是*小學還要求學生“八防一不進”即防溺水、防交通事故、防火、防電、防雷擊、防食物中毒、防狂犬病、防高溫中暑、不進網吧。并把校內池塘用鐵柵欄隔離開來。

經過近幾年的區(qū)局督導，學校設施安全隱患較小，都基本能達到要求。

檢查發(fā)現(xiàn)，*中學、*中學對畢業(yè)班住校生工作要求較嚴，每天有教師值夜班，學生宿舍不允許用熱得快、煤氣爐、煤爐，以防患于未然。

*中學、*中學每個科室都有滅火器，每一層樓，每一個樓梯口都有應急燈，這一點，我認為是*中心校的亮點，值得推廣與學習。

所查學校都沒有食堂，不存在食品安全隱患。

所查學校沒有鑒定中的危房，更不存在D類危房使用情況。

各校假期值班工作分工明確，值班記錄詳實。

存在問題:

一、資料不夠完善，需進一步整理歸檔。

二、*中學老教學樓四樓后墻靠頂處有較大裂縫，應鑒定維修后再使用。

篇(7)

一、整治目標

通過治理，使得全縣肉制品生產加工企業(yè)“把好兩頭、管好過程”質量內控管理體系更加完善，生產加工環(huán)境安全衛(wèi)生狀況進一步明顯改善，違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為得到有效遏制，肉制品生產企業(yè)從業(yè)人員質量安全意識明顯提高，企業(yè)是質量安全第一責任人的意識更加明確，“規(guī)范生產、誠信守法”質量誠信建設機制得到鞏固。

二、整治重點

1、加強對豬肉、雞（鴨）肉等制品生產企業(yè)的原料進廠監(jiān)督檢查。所有肉制品加工企業(yè)的原料畜禽肉必須選用生豬定點屠宰企業(yè)的產品，經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明的產品。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料，決不讓疫病死畜禽肉進入食品生產加工企業(yè)。

2、推進肉制品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任。各食品監(jiān)管員應根據(jù)質檢總局《關于食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》（[]年119號）（下稱《監(jiān)督檢查規(guī)定》），結合《食品質量安全市場準入審查通則》和《肉制品生產許可證細則》的要求，重點檢查獲證肉制品生產加工企業(yè)從原料到產品出廠的生產工藝流程是否符合要求，工作環(huán)境清潔、衛(wèi)生條件是否保持良好，原輔材料和成品應分開存放，避免生熟交叉污染。重點檢查企業(yè)是否依法對原輔材料進行索證索票，相關采購明細和產品銷售明細記錄等可溯源原始資料妥善保存。重點檢查原料庫、成品庫的溫度是否符合產品明示的保存條件，避免生產環(huán)節(jié)的微生物污染。重點檢查肉制品生產加工企業(yè)產品出廠檢驗能力，對委檢項目是否開展產品委托檢驗。重點檢查企業(yè)履行質量道德承諾情況，企業(yè)法人、質量管理人、從業(yè)人員是否經過良好質量安全培訓教育，勝任本職工作。

3、對肉制品進行監(jiān)督抽樣檢驗

三、時間安排（整治工作自年8月31日起至年12月20日結束）

（一）動員部署階段（8月31日至9月30日）。各食品監(jiān)管員要按照縣局的統(tǒng)一部署，結合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉制品生產加工企業(yè)實際情況，細化目標任務，明確重點，落實責任，通過宣傳發(fā)動取得社會的廣泛支持，扎實推進此次專項整治行動。要充分發(fā)揮各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府及基層組織、食品安全協(xié)管員和信息員作用，認真查找肉制品監(jiān)管工作的遺漏或盲區(qū)，進一步摸清區(qū)域內肉制品生產加工企業(yè)（食品生產加工小作坊）的基本情況，完善基本信息錄入，建立質量監(jiān)管臺帳。要及時組織開展肉制品生產加工企業(yè)質量安全教育，明確企業(yè)質量管理工作的任務和要求。促進食品生產加工企業(yè)規(guī)范生產，守法經營，不斷強化每一個肉制品生產加企業(yè)“質量安全第一責任人”的意識，全面提升每一個肉制品生產加工企業(yè)履行質量安全主體責任的能力。

（二）集中整治階段（10月1日至11月30日）。

1、各食品監(jiān)管員依據(jù)《監(jiān)督檢查規(guī)定》，在抓好肉制品生產加工企業(yè)教育培訓的基礎上，向肉制品生產加工企業(yè)下發(fā)《食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查通知書》，發(fā)放《食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任情況自查表》，要求企業(yè)集中人力物力財力，開展自我排查、查漏補缺，抓好整改，并在規(guī)定時限內如實填報《肉制品食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任情況自查表》。各監(jiān)管單位及時掌握肉制品生產加工企業(yè)自查自糾動態(tài)情況，積極為企業(yè)在開展自查自糾和升級改造中提供必要的技術支持。

2、各食品監(jiān)管員對照《食品安全法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（），以及食品生產加工企業(yè)現(xiàn)場考核標準等內容，依據(jù)《對食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任情況核查表》，有計劃性地組織開展現(xiàn)場評審和質量監(jiān)督抽檢，對經現(xiàn)場考核達標肉制品生產加工企業(yè)，重新簽定食品質量安全承諾書。檢查中發(fā)現(xiàn)獲證企業(yè)不能滿足必備生產條件，依法責令限期整改，做好回訪。檢查中發(fā)現(xiàn)有使用疫病死畜禽肉等原料及工業(yè)用亞硝酸鈉、工業(yè)用過氧化氫、工業(yè)用淀粉、工業(yè)鹽等非食用材料生產加工肉制品的，要依法嚴厲打擊。

3、我局將積極協(xié)調與衛(wèi)生、工商、商務等政府職能部門對不具備食品安全生產條件的肉制品生產加工點進行集中整治，從根本上規(guī)范本區(qū)域內肉制品生產經營行為，大力推進肉制品食品市場準入工作，積極幫扶肉制品生產加工點升級改造，建立和完善質量安全管理措施。對摸底調查和檢查中發(fā)現(xiàn)無工商營業(yè)執(zhí)照的肉制品生產加工“黑窩點”及時抄告工商、商務部門依法查處取締，同時報告縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府。

（三）總結驗收（月1日至12月20日）。稽查分局要及時分析、總結工作，積極探索食品質量安全監(jiān)管長效機制。我局將根據(jù)確定的專項整治目標和任務，組織人員對各轄區(qū)專項整治情況按照一定的比例進行抽查，迎接市局考核驗收。

四、工作要求

（一）“放心肉工程”事關民生。我局的肉品質量安全專項整治由稽查分局負責。分局要成立工作專班，認真履行職責，精心組織好此項專項整治工作。在整治過程中，要充分發(fā)揮各級質量協(xié)管員、信息員的作用，精心編織質量安全監(jiān)管網，延伸工作觸角。

（二）嚴格食品區(qū)域監(jiān)管責任制，探索食品生產加工企業(yè)現(xiàn)場核查評價與證后監(jiān)管工作新思路，不斷改進食品生產加工企業(yè)有效監(jiān)管方法。