序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品營養與健康的研究范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

關鍵詞：營養特性；星級評價系統

美國食品和藥物管理局頒布了營養標簽的變化法規《1990年營養標簽和教育法案》，該法案修訂了《食品，藥物和化妝品法案》。這項監管政策的改革要求最全面改變超過50年的食品標簽，食品標簽都必須列出額外的營養信息提供給消費者，幫助他們選擇更健康，更營養的食物。要求絕大多數食品必須具有營養成分標簽，并要求所張貼的食品標簽必須含有營養素含量說明以及一些健康信息。同時美國的各大賣場都在貨架上提品營養標簽，由食品生產商附在價格標簽旁邊。它可以幫助消費者更輕松識別最佳食物，上面標有產品營養屬性，如“低鈉”等。

1貨架營養標簽的內容

許多超市食品都有營養標簽。營養標簽主要包括營養特性和星級評價系統兩方面內容。

貨架營養標簽首先提品的營養特性來幫助客戶找到更健康的選擇。很多連鎖超市認為營養屬性是對顧客來說最有意義的，如“低飽和脂肪”、“低鈉”、“粗糧”、“無麩質”、和“有機的”。現在消費人群越來越注重食品安全，選擇健康食物是生活的一部分。營養特性的選擇是選擇健康食品的首要關注點。很多有小寶寶的家庭首要選擇有機食品以保證寶寶健康成長，很多皮膚長痘痘的青年也首要選擇有機食品。有心腦血管的老年人會注重選擇低鈉食品。三高人群會注重選擇粗糧食品。這些給消費者帶來的益處使貨架營養標簽上的營養特性會很快吸引消費者眼球。

許多超市使用營養評級系統以幫助他們的顧客簡化識別健康產品的過程。有兩個主要的國家公認的美國超市營養評價系統：GuidingStars?（星級評價）和NuVal?（分數評價）。科學咨詢委員會參與創建了這兩個系統并且排除了食物行業或政府的干預。

2營養標簽是如何監管

營養標簽是食品營養成分表的延伸，且必須滿足藥物管理局（FDA）的各項要求。任何營養素含量，如產品的狀態，他們是否是“好”，“沒有”，或“低”營養含量，必須符合FDA的標準。此外，健康產品聲明必須使用美國FDA批準的健康聲明，如“補鈣可降低骨質疏松癥的危險，”和“低鈉可以降低血壓高的風險“都必須參考藥物管理局允許的聲明。商品上的營養成分表枯燥，并且需要消費者主動去理解，貨架營養標簽更簡明扼要，會使消費者在瀏覽商品過程中輕易地看到，獲取到自己所需要的信息。營養標簽又得到好的監管使消費者大大受益。

3營養評級系統如何起效

營養評級系統使用基于大量實際數據的算法來評估產品，包括美國農業部和FDA法規，醫學研究所，世界衛生組織和國家科學院的數據。算法基于營養成分表和配料表存在和不存在的成分評估產品。健康的營養物質，如維生素，礦物質，食物纖維，和五谷雜糧，可以提升產品的得分或評級，不健康的物質如飽和脂肪，反式脂肪，膽固醇，添加糖，和鈉以及缺乏健康營養元素等，會降低產品的分數或等級。

星級評價?。這個系統用不同數量的星（0-3）來幫助消費者找到好的（1星），較好（2星，）和最佳（3星級）營養選擇。這個程序可在超過1500個全美門店中找到，包括納福（Hannaford），馬什（Marsh）和獅子超市（FoodLion）。馬什超市在印第安納州印第安納波利斯的健康營銷與研發主任瑪麗?斯內爾舉辦營養之行幫助消費者了解該計劃，他說“星級評價系統不需要解釋，非常容易讓顧客使用。

分數評價（NuVal?）。這種評分系統運用在美國數百家門店，包括大減價（PriceChopper），梅耶爾（Meijer）。運用0-100的分數，更高的分數意味著更高的營養價值，紐約大減價超市高級營養師艾莉?威爾遜碩士認為該計劃有很廣的適用范圍，包括父母，孩童，和單身購物者，因為它讓人們輕松地用分數找到營養成分最高的。

大量研究表明現在的兩種指導星級評價（Stars?）和分數評價（NuVal?）對消費者有正面的影響，提高了他們在購買時對于營養選擇的能力。2010年發表在美國臨床營養雜志的一項研究表明一家連鎖超市在執行營養評價系統后，立馬增加了更健康的食品的銷量，并且在隨后的一兩年內都持續有效。此外，哈佛大學發表在美國預防醫學雜志的一項研究也表明，購買具有更高營養價值得分的食物與低風險患慢性疾病有一定關聯。

4結語

篇(2)

 俗話說：“民以食為天”。在當代，大多數中學生越來越不注意飲食的健康問題，隨之而來是各種由飲食不良引起的疾病，關注飲食健康，合理搭配食品，養成良好的飲食習慣，不僅能使當代中學生擁有更健康的身體，以至于有更多的精力投入到學習生活中。 通過本次社會實踐調查，進一步了解當代中學生飲食中存在的一些問題，并通過相關資料使同學們多知道一些食品與營養的關系。

 二、參加對象

 初二（14）班 三、活動形式 獨立活動和小組活動相結合，主要調查對象是小區里的中學生 四、活動內容 1、設計“中學生營養與健康”的調查表

 2、進行問卷調查

 3、對問卷卷調查結果進行統計

 4、對問卷調查結果進行分析研究

 5、上網或查閱資料，了解營養與健康的知識

 6、制作ppt和手繪小報 7、成果分析與展示

 五、活動要求

 1.調查前要做好準備工作，想好預設問題。

 2.與他人交往中，要注意禮貌，顧及自身形象。 3.注意安全問題。 4.調查中及時記錄，做好文字、相片、錄音等資料收集。

 六、活動反饋

 當代的中學生學習壓力大，更需要一個健壯的體格承擔，同學們和家長們應對飲食健康問題引起重視。我們小組倡導的是每天營養飲食，了解日常飲食的相關知識，此外還要加強體育鍛煉。 通過對中學生的日常飲食健康的調查和相關資料的查閱，使同學們了解到飲食與健康的內在聯系，引起同學們對飲食健康問題的重視，增加其對日常食品所含營養及其與人體健康的關系的了解，既擴展了大家的知識面，豐富了課余生活，又樹立起健康飲食的良好意識。

 七、活動總結

 飲食與健康有著密切的關系，良好的飲食習慣不是一天兩天就能養成的，而是要增強衛生健康飲食的意識，日積月累才能有一個健康身體。在日常生活中，家長們常常給孩子們買補品，但沒注意到其實我們每天所吃的事物中有這些營養，只要合理搭配，注意每天的攝入量就可以了，何必要舍近求遠呢？ 

附表：

 Q1：作為中學生你平時有沒有注意營養與健康問題呢？  會注意  不會注意  不怎么注意 

Q2：正直春節期間你有沒有整天大魚大肉呢？  會有  沒有  有時會有

 Q3：放假期間有沒有按時吃早餐呢？  有  沒有  有時有

 Q4：在正直長身體期間你覺得營養重要嗎？  很重要  廢話，當然重要  不是很重要

 Q5：在飲食方面，你是否有真的注意，平時都吃些什么？  零食  辣辣  牛奶面包  五谷雜糧  按時吃飯，吃早餐  多喝碳酸飲料

 Q6：你覺得怎樣的飲食方式才算是健康的呢·？     ____________ 

Q7：你是否有吃宵夜的習慣？一般都吃什么？  零食  飯  燒烤  小吃  面  泡面  花生，酒 

篇(3)

關鍵詞：食品營養；食品健康；調查分析

引言

隨著經濟的高速發展，我國的溫飽問題得到了解決，居民的生活水平得到了很大的提高，居民的膳食結構發生了巨大的改變，人民越來越關注食品營養與安全問題。眾所周知，許多疾病（如糖尿病、高血壓、腫瘤）與飲食營養聯系密切，如果膳食模式不合理，很容易患上慢性消耗性疾病[1]。為研究公眾食品營養與食品健康現狀，以便為今后開展營養宣教提供依據，我們于2014年6月至2016年6年對100名居民進行了營養知識、態度及行為的調查，現報道如下。

1資料與方法

1.1一般資料隨機選取100名居民作為調查對象，其中男性50名，女性50名，其年齡為20~60歲，平均年齡為39.5±8.6歲，其中包括小學學歷者20名，初中學歷者23名，高中和中專學歷者25名，大專以上學歷者32名。1.2調查方法根據《中國居民膳食指南》自行設計調查問卷表，包括以下4項：（1）一般情況：被調查者的性別、民族、年齡、文化程度、工作等[2]。（2）食品營養與食品健康知識認知程度：一共10道題，每題的分數為0~10分。主要包括平衡膳食寶塔的知識和食品中營養素的知識等。（3）對待食品營養與食品健康的態度：一共4道題，每題的分數為0~25分。該項內容包括是否愿意學習食品營養與食品健康知識、是否關心食品營養與食品健康新聞等[3]。（4）日常食品營養與食品健康的行為，一共10題，每題的分數為0~10分。該項內容包括是否每天按時吃早餐、每天食用主食的情況、每天食用肉類及肉制品的情況、每天食用水產品的情況、每天食用蛋類的情況等。最后將這幾部分問卷的分數加起來計算出總分，超過60分即為合格[4]。1.3統計學方法研究觀察所得數據采用SPSS19.0統計學軟件進行分析處理，兩組間計數資料的比較采用c2檢驗，計量資料采用t檢驗以（±s）表示，P<0.05時認為差異有統計學意義[5]。

2結果

2.1對食品營養與食品健康知識認知程度的分析調查結果表明，100名居民中只有48人進行問卷調查的總分在60分以上，合格率為48%；有86個人（占86%）不知道《中華人民共和國食品安全法》，認知度較低；僅有25個人（占25%）了解平衡膳食寶塔內容。其中，男性居民對食品營養與食品健康知識認知程度低于女性居民，差異有統計學意義（P<0.05，詳情見表1）；學歷低的居民對食品營養與食品健康知識認知程度低于學歷較高的居民，差異有統計學意義（P<0.05，詳情見表2）2.2對待食品營養與食品健康的態度調查結果顯示大部分人對待食品營養與食品健康的態度較好，其中95個人（占95%）問卷調查的分數合格，并愿意改變自身不良飲食習慣，愿意學習食品營養與食品健康知識。2.3日常食品營養與食品健康行為的分析調查結果表明有62個人（占62%）有合理的日常食品營養與食品健康行為，其中有家庭食用植物油人最多，共86人（占86%），能夠每天食用牛奶的人最少，共14（占14%）人。

3討論

篇(4)

關鍵詞：食品 營養強化 管理體系

隨著經濟的快速發展、生活水平的提高和科學技術的進步，越來越多的人傾向于補充各種各樣的營養，以增強體質，而食品生產廠商也重視并迎合消費者的喜好，生產大量添加藥物和營養強化劑的食品。食品營養強化劑的添加比例是根據人們的營養狀況進行研究做出的，同時要符合國家制定的食品強化標準。而近年來，不少食品生產商戶為牟取暴利不遵守國家相關政策和標準法規的規定，在食品中任意添加營養強化劑，越來越多的營養強化劑添加到食品中。這些強化劑的添加在增加食品營養成分，改善人們營養狀況和身體體質的同時，不可避免的帶來了一些負面影響和問題。筆者根據最近幾年出現的食品營養強化劑的濫加導致食品安全問題，探討我國食品營養強化管理體系的問題所在以及如何減少甚至杜絕食品營養強化負面問題的出現。

一、食品營養強化管理缺陷

（一）食品生產廠商食品安全意識淡薄

近年來，在食品中添加營養強化劑已經是眾所周知的事。越來越多的食品中添加了多種多樣的營養強化劑。而我國食品營養強化管理工作開始時間不長，還不能形成統一的管理體系。由于食品相關法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業為追求利益最大化，在食品中任意添加營養強化劑，增加食品中營養成分所占比重以逃脫國家相關部門的檢查。而這些企業又很難根據人們的營養狀況綜合評估確定食品營養強化劑的添加比例，同時企業對營養強化劑缺乏全面的認知，不能明確一些營養強化劑的負面影響，所以他們只是想當然的認為添加足夠的營養強化劑就是對人體有益的。這是由于國家對食品安全法以及食品營養添加劑利害關系的宣傳力度不夠造成的。

（二）管理體制不健全

國家、地方相關管理部門對食品廣告缺乏嚴格管理，營養強化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時營養強化食品成為人們熱衷的食品。食品生產廠商在食品中添加各種營養強化劑，有的明顯與國家規定的《食品營養強化劑衛生標準》不相符，卻也堂而皇之的進入各大超市和食品店。這些營養強化食品在食品添加營養強化劑的審批、食品檢測以及上架后的監督都缺乏嚴格的制度管理。

（三）大眾營養知識匱乏

從我國目前食品生產企業的情況看，他們對食品中添加的營養強化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營養強化劑是否兼容、以及產品的標識是否恰當都沒有明確的認識。客觀上，我國人民大眾的營養知識水平有限，營養食品又存在許多不合理之處，消費者很難科學的判斷選擇營養食品。大多數消費者都是根據廣告的宣傳或親友的推薦來選擇自己認為比較適宜的營養食品。這有可能造成某種營養攝入過多，或者達不到預期的強化效果，造成不必要的經濟負擔。

二、完善食品營養強化管理方法

（一）制定嚴格的管理制度

隨著世界食品貿易的快速發展，國際上對食品營養強化劑使用的規定和標準，對促進食品貿易的發展十分必要，而我國目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營養強化劑的使用，制定和實施一系列相關法律規定和標準，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營養強化劑。通過制定對營養強化食品進行嚴格的審批和注冊制度，以限制不合格營養強化食品進入生產。政府相關部門應根據我國國情制定和完善適宜我國國情的食品營養強化的政策和法規。通過對營養強化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應質量及營養成分恰當、合理，避免在食品中任意添加而引起的過多或不足造成的營養失衡，進而改善人們大眾營養狀況，增強人們體質。通過對強化食品標簽的管理規定和廣告宣傳的相關法規的制定，可以進一步規范市場，防止過分夸大營養效用，避免誤導或欺騙消費者的行為。食品生產和經銷商不得在食品營養強化的宣傳上過分夸大其效果，或者過分增加食品的價格。

（二）加強食品營養強化知識宣傳

除了對營養強化劑和強化食品進行科學管理之外，消費者的營養知識的匱乏是最終限制消費者選擇強化食品種類的重要因素，同時對消費者的營養狀況也會產生一定影響。因此應加強食品營養知識的宣傳力度，提高公眾的營養知識水平，使其通過知識了解和判斷自身的營養狀況和營養需求，并培養消費者使用食品標簽中營養信息的知識和技能，做出健康選擇。國家應該對食品中各種營養強化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規定并對食品生產廠商進行廣泛宣傳。通過定期到食品生產廠進行安全衛生檢測，督促食品生產商進行營養知識學習，生產符合國家最新營養強化規定標準的食品。

我國現今已經加入WTO，協調與CAC標準的一致性將是一項較為迫切的任務，因此，在保護人民健康的前提下，應該積極向CAC標準靠攏，完全融合于國際大環境下。如果食品生產商僅僅出于商業競爭、牟取暴利的目的，盲目添加各種營養素，是不被允許的。

（三）組織檢查監督機構

僅僅通過制定法律法規和相關營養強化標準、提高大眾營養知識水平不足以規范營養強化食品市場。為進一步規范食品營養強化劑的使用和營養強化食品的銷售，建立組織檢查監督機構，并制定食品營養強化劑、各種營養成分和營養效果等統一的鑒定指標和評價方法，是加強對市場上銷售的營養強化食品的檢查和監督管理的最佳配套措施。監督檢查機構要切實履行自己的職責，為人們的健康負責，要有與人們健康作對的奸商堅決斗爭到底的決心，對他們從嚴懲處，絕不手軟。與此同時，還要設立相應的監督舉報熱線，通過廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關食品法律法規和標準的食品生產廠商，讓投機倒把的廠商無機可趁。

三、結論

食品營養強化是人類社會飲食文化發展的必然結果，是增進人體自身健康，增強體質的一項公共營養措施。但是，對于目前市場上大量出現的“保健食品”“滋補食品”等，有很多是沒有按國家有關規定審批，有些則是毫無根據的添加藥物和營養強化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導致食品行業存在失控現象。為此國家必須制定相關法律法規，健全食品營養強化管理體系，加強營養強化食品的監督和管理。政府管理部門和食品衛生監督機構要明確認識，食品是關系到人們健康的大事，營養強化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營養強化食品審批注冊制度，加強對營養強化食品的監督管理，為人們的健康負責。食品生產經營企業要嚴格按照國家食品安全衛生管理條例生產食品，并嚴格控制食品營養強化劑的使用。

參考文獻

[1] 李曉瑜．美國的食品強化管理[J]．國外醫學衛生學分冊，2006，33(2)．

[2] 李曉瑜．澳大利亞食品強化管理法規標準分析[J]．中國食品衛生雜志，2006，18(6)．

[3] 李曉瑜，王茂起．國內外食品添加劑的管理法規、標準狀況及分析[J]．中國食品衛生雜志，2004，16(4)．

[4] 符錫春．營養強化劑與營養強化食品[J]．

[5] 李曉瑜．對食品營養強化劑管理的幾點建議[J]．中國公共衛生管理2004年第20卷第4期．

篇(5)

是否以偏概全？

山東是中國一個大省，即便如此，山東農村兒童肥胖是否就意味著全國也是這種情況？顯然，山東的情況并不能代表全中國，但是，這項研究結果也反映出某些問題。

一是研究的樣本較大，有一定的代表性，包括了27840名7～18歲的農村學生，數據來自山東省6個地市政府的調查。二是從該項研究和其他研究也能推算出中國農村孩子目前的肥胖程度，體現了在30年間中國農村孩子急劇變胖的事實。通俗地說，30年前，在中國每遇到100個孩子，很難找出1個肥胖兒，但到2014年，每6個男孩和每11個女孩中就分別有1個肥胖兒。

還有一個不容忽視的問題是，男孩肥胖的比率比女孩高近兩倍，這意味著，中國農村家庭重男輕女的現象一直非常嚴重，因為，家長都把好吃的東西給了男孩。而這些好吃的食物在研究人員看來基本上是垃圾食品。法國的肥胖專家達維德?諾卡認為，西式飲食的引入，尤其是含高熱量的美國垃圾食品和含糖飲料，是農村兒童肥胖的重要原因。

中國城市兒童的肥胖早就引人關注了，但中國農村兒童的肥胖顯然比城市兒童的肥胖更嚴重，但并不引人關注。如果農村兒童與城市兒童的肥胖都與日俱增，就不能不引發全社會的關注，這意味著未來的中國是一個肥胖的社會，將引起一系列復雜而沉重的問題，僅僅是疾病負擔就足以讓中國不堪重負。更令人擔心的是，2016年4月刊登于英國《柳葉刀》雜志的一項調查結果顯示，按肥胖人數（不按比例），中國目前已經是全球最肥胖的社會了，中國的肥胖人口位居世界首位，擁有4320萬肥胖男性和4640萬肥胖女性，分別占全球的16.3%和12.4%。

當追究中國農村兒童肥胖和全中國的肥胖問題根源的時候，在國際社會似乎也產生了一種共鳴：都是美國垃圾食品惹的禍。

垃圾食品的爭議

營養衛生專家把中國農村兒童變胖的原因歸結為以美國垃圾食品為代表的洋快餐。但是，對于垃圾食品專家有過不同的表述和爭議。

垃圾食品最初被視為僅僅提供一些熱量，別無其他營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。過去曾有說法，世界衛生組織公布過10大垃圾食品，包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。

但是，2015年4月24日世界衛生組織相關負責人在接受中國媒體采訪時稱，“世界衛生組織從未過垃圾食品名單”。不過，世界衛生組織就健康的日常飲食長期以來都在提供一般性建議，健康飲食應包含大量的蔬菜、水果、豆類、堅果和谷物，要減少鹽、糖和脂肪的攝入等。

世界衛生組織也認為，有大量研究和充分證據證明，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習慣將導致肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病。因此，人們對飲食的選擇應當是，多吃水果、蔬菜、豆制品、堅果和谷物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時，世界衛生組織建議選擇不飽和脂肪，避免反式脂肪酸的攝入。

此后，國內的營養衛生方面的專家表達了一些共識，認為上面列舉的食品本身并不是垃圾，只是需要人們適量、均衡食用。不恰當的烹飪手法，以及過量、不均衡的吃法，才使得食品成為了影響健康的“垃圾”。也就是說，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。所謂的垃圾吃法是，飲食不均衡，長期吃某一類食品，結果是，要么導致營養過多過剩（如長期吃高脂高蛋白食品），產生肥胖；要么是營養不良，如長期吃素。

對麥當勞的爭議

美國的麥當勞一類的快餐被視為垃圾食品，在世界上也引起了爭論。現在，以色列衛生部部長里茲曼也把以色列人肥胖的原因歸咎于美國垃圾食品，尤其是麥當勞。2016年4月12日，里茲曼提出：“抵制垃圾食品。杯葛我國麥當勞！”

2013年，以色列衛生部的統計表明，約有一半的以色列成年人超重和肥胖，原因就在于麥當勞之類的美國快餐在以色列流行。以色列衛生部認為麥當勞是垃圾食品并反對吃快餐的理由是，快餐不需要刀叉，在7～10分鐘內可吃完且不需咀嚼，在20分鐘后就可讓食用者感到很飽，這種快速進餐方式會讓進餐者消耗更多的食品。快餐的高消耗易導致糖尿病、肥胖、高血壓和心臟病。盡管最近幾年麥當勞的菜單里確實多了一些健康食品，但用這些標準來衡量，麥當勞仍屬于垃圾食品。

但是，以色列的麥當勞連鎖店提出了反駁，他們已經將未經加工的肉的脂肪從18%減少到了9%，消除了油炸薯條里的反式脂肪，減少了油炸食品三分之二的脂肪，并減少了其所有產品中糖和鈉及飽和脂肪的成分。

因此，麥當勞連鎖店也在以色列的報紙上刊登廣告，挑戰以色列衛生部部長，讓他設立對垃圾食品的“科學”定義。麥當勞還打印了一份標準的列表，數據包括卡路里、脂肪、碳水化合物、糖、鈉、膽固醇、蛋白質和纖維等的含量，希望按照這些標準來定義垃圾食品。

不過，以色列衛生部的回應是，沒有一個國家的營養委員會對垃圾食品做出過明確定義。根據以色列衛生部指控麥當勞讓人肥胖的理由可以看出，快餐這種飲食方式是引起肥胖的重要原因，因為以麥當勞為代表的快餐食品可以讓人們吃得更多。這個理由與中國一些營養衛生專家的解釋相似，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。

怎樣避免因食物攝入而致肥胖？

盡管對于垃圾食品尚無科學的定義，但是有一種比較認可的解釋是，垃圾食品是提供單調的熱量或提供的某些營養素遠超人體所需的食品。但是，以此而論，也不能定義為垃圾食品，因為任何食品都對人有利并為人體所需，只是飲食的不均衡――熱量或某些營養超過需求――才導致人肥胖、患癌和罹患2型糖尿病和心血管病。

從飲食的不均衡可以看出，不只是洋快餐或西餐可以使人肥胖，就連中餐也可能致人肥胖，這一點也是中國研究人員所認同的。山東農村兒童肥胖研究報告的作者之一――山東省疾病預防控制中心的張英秀認為，傳統的中國飲食已經向著高脂肪、高熱量、低纖維的結構轉變。這也意味著，即便不吃麥當勞等洋快餐，而是吃已經發生改變的中國傳統食品，也有可能導致兒童和成人肥胖，無論是城市人還是農村人。

《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》指出，過去10年間，中國城鄉居民谷類食物攝入量保持穩定，總蛋白質攝入量基本持平，但是，豆類和奶類消費量依然偏低，脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比超過30%，蔬菜、水果攝入量略有下降。這個變化顯然表明城鄉居民膳食在向著高脂肪、高熱量、低纖維的結構轉變。

即便不考慮中國人傳統飲食向著大魚大肉方向轉化，僅僅是一般的中式食品制作方式（煎、炸、烤、烘、爆炒）等，也蘊藏了讓人攝入過多營養的風險。中國傳統的做菜注重油和鹽的過量使用，樣樣烹調方法都離不開食用油，即便是蒸菜，之后也還要澆汁（帶油的調味汁）或淋油。飯館的炒蔬菜要放兩道油：炒菜前放油，出鍋前再淋一次明油。一項調查發現，餐館的一份炒青菜含900大卡以及2200毫克的鈉，6個豬肉蒸餃的熱量為500大卡，幾乎等同于煎炸食品的熱量。

篇(6)

我國成慢性病重災區

2010年我國平均每人輸液8瓶，遠遠高于國際2.5~3.3瓶的水平。即便如此，也沒能控制疾病高發的趨勢。中國已成為心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病的重災區。

據不完全統計，約有75%的死亡與慢性病有關，2010年，我國糖尿病患者高達9400萬，并且每年有300萬人死于心腦血管疾病，每年癌癥的發病人數約為200萬，死于癌癥的人數超過140萬，全國血脂異常患者已達1.6億人，2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓。中國正進入慢性病的高發期。未來10年，將有8000萬中國人將死于慢性病。難道面對如此來勢洶洶的慢性病，中國人真的束手無策了嗎？

慢性病的特點

其實不然，慢性病的特點是可防、可控、不可根治，而且，并發癥、死亡率、致死率極高。得了慢性病就等于在燒錢。其實，慢性病的潛伏期也是非常長的，如果我們稍加注意一下身體發出的信號，就能夠做到早預防、早發現、早治療。就不必嘆息“得病如山倒，去病如抽絲”了。

衛生部部長陳竺指出，其實，有80%的心腦血管疾病、糖尿病、中風，以及40%的癌癥都是可以預防的。

預防重于搶救和治療

據統計，在中國亞健康人群占75%以上，也就是說，亞健康人群接近10億，而且，數字還在不斷擴大。亞健康就是疾病的潛伏階段，往往正是因為亞健康得不到應有的重視，再加上，中國人有個習慣，把攢下的錢，留給生命最后三個月搶救使用。如果將醫療投入的80%提前十年用于保健，相信每個人至少可以健康地多活十年。

例如：據王均瑤的主治醫師說：“腸癌具有很長時間的潛伏期，由于早期癥狀很容易與消化道疾病混淆，再加上平時工作忙，個人又不太注重養生，使他過早地告別了多彩的人生。”雖然他很富有，可是，面對疾病同樣無助。

發揮營養治療的作用

自古即有“醫食同根、藥食同源”之說，營養是把“雙刃劍”，多則“火上澆油”，少則“雪上加霜”，故營養治療貴在合理平衡。

衛生部長陳竺提出，未來醫生必須會開兩張處方：一張是針對病情開具的藥方；另一張是膳食營養處方。未來的醫生必須具備營養學的知識，特別要發揮營養治療的作用。將來，讓我們的健康取決于每一天生活的均衡營養。

可是，即便天天好好吃飯、睡覺，也達不到均衡的營養，因為由于化肥、農藥、添加劑的出現，使動植物的營養素只保留了100年前的五分之一。因而，保健食品是時代的需求和必然的產物。

增強保健預防意識

100年前，我們的老祖宗呼吸的空氣是沒有被污染的，飲用的水是純天然地下水，食用的蔬菜、水果使用的都是農家有機肥，雖說是粗茶淡飯，但遠比含有大量激素、防腐劑、添加劑的食品健康的多。而今，大氣污染、水質污染，瘦肉精、染色饅頭、地溝油等，是時代決定了我們必須具備保健和預防意識。

其次，社會保障機制不夠健全，中國老齡社會的到來，逐年加大的醫療投入，換來的只是“帶病增壽”，并不是真正意義上的健康長壽。研究得出：在保健方面1元錢的投入，可以節省8.59元的醫療費，同時，節省100元的急救費，保健預防的作用由此可見一斑。

培養健康的生活方式

如果把健康比作一條河，那么，得了疾病就是這條河流的水被污染了。醫生的辦法是在下游打撈垃圾；營養保健，是在上游控制污染的源頭。治病是“亡羊補牢”，養生保健是“未雨綢繆”。你說哪個成本更高呢？

篇(7)

李里特教授在2005年撰寫多篇論文闡述“食育”理論。作為國內首先提出這一概念的專家，李教授從事食品研究工作二十多年，深諳食育對于傳統文化、農業經濟、國民健康的重大意義，為此本刊專訪了李里特教授，為我們更深入解讀“食育”。

食育由來已久

也許，有人沒有聽說過“食育”。也許，有人納悶吃了這么多年飯，現在反倒要學如何吃飯了。實際上每個人在成長過程中都會形成自己的飲食偏好，而這些偏好大多數都受環境的影響，尤其與家庭、父母的影響有關。

其實，食育一直以各種方式存在于我們的生活中，從我們在母腹中就受到來自母親的飲食教育，在源自母親、家庭、地域的飲食習慣中，我們從小就接受著樸素自覺的飲食教育。各個民族、各個省份、南方北方不同的人對食品的喜好，一生都受周圍環境的影響。嚴格地說這都是食育的過程。比如有人從小愛吃辣椒，有人從小就聞不慣大蒜味，山東人口味比較重，江浙人飲食偏甜。所以，那么多帶有家鄉味、母親味的食物，讓人一生懷念。但是，一代代傳承的飲食習慣和口味，經歷時代變遷時卻遇到了問題。

專家們希望通過食育讓人們在無數的選擇和誘惑面前，科學合理地選擇自己的生命基礎――日常膳食，而并非單純的沿襲多年的口味偏好。

食物越豐富越需食育

食品短缺的年代，人們對飲食營養的認識局限于“吃飽肚子”，為了能夠將粗雜的食物吃下去，很多地方烹調時油鹽較重，形成了偏咸喜油的口味。

近二十年來，隨著農業技術、食品工業的發展，我們已經進入飽食時代。人處于不受節制的食物世界中，飲食結構更多地受欲望和習慣所左右。在這種情況下，過去的不良飲食習慣和不正確的飲食知識對健康產生了嚴重影響。許多國家做營養調查時，發現了此類問題。

率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問題，“在國民飲食生活中存在偏食、飲食不規律、肥胖、生活習慣病增加、過度減肥等問題。此外，還有新出現的食品安全、食品依賴海外進口和食品信息泛濫成災的問題。”

“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應有的狀態。先人在綠色和水的恩惠

的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機。”于是，我們看到日本的食育教育從嬰幼兒就開始抓，走在了世界前沿。在幼兒園中，通過顏色豐富的搭配，潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性，也把膳食搭配的概念通過日常飲食灌輸給孩子們，讓他們養成終生的健康飲食好習慣。

弘揚中華食文化

李教授在國內首先提出食育概念也正是憂心于“國民吃什么、怎么吃、吃哪國的食品，不僅關系到國民健康，更關系到本國農業興衰”。

食育的問題也是飲食習慣的培養，著重于人的健康，還關系一國的農業，維系本國農產品的市場，和食品戰略安全。當今很多發達國家利用他們的食品工業化、營銷的優勢努力改造世界食品消費最大的中國人的食物構成，借此打開自身農產品的銷路，對我國傳統食品產生很大影響。比如如果中國人都愿意吃面包，而中國的小麥恰好比較適合做饅頭、面條，那么中國的小麥、大米生產就會受到影響。現在很多孩子口味改變更喜歡吃面包，這實際上對農業是一個很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無營養上的優勢。

所以印度、韓國、法國都引導國民欣賞并喜愛吃本國傳統食品。韓國提出的“身土不二”、我們常說的“一方水土養一方人”，從營養和基因組學上找到了證據。“水土不服”主要是吃的東西改變后，不適合于腸胃的消化，引起腸胃的疾病。

而李教授也從多年的研究和食育倡導中受益，逐漸改變了口味。“過去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜歡吃肉，現在發現肉、奶酪吃多了對身體并不好，豆漿和豆腐更適合中國人吃”。現在李教授的早餐里必有豆漿，傳統的面食饅頭也是他的最愛。

李教授強調，弘揚中華飲食文化包括繼承發揚傳統中科學合理的東西，也包括學習吸收世界一切有益的食文化，克服傳統中的愚昧和陋習。

食育誤區糾正

1.食育不僅僅是通常所說的營養知識普及，而是許多吃的實踐。通過實踐使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習慣，自覺地體現在日常生活中。

2.食育不是枯燥的知識學習，而是滿足身心需要的愉快實踐。食育必須吸收現代預防醫學的一系列成果，通過對人們日常飲食生活營養的分析、改進，讓人們養成科學的飲食習慣。食育當然還要體現人類和自然和諧的原則。