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篇(1)

[關(guān)鍵詞] 轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；公選課；教學(xué)改革

[中圖分類號(hào)] G642.0

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1005-4634（2015）04-0091-03

0 引言

自1995年1月第一例轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)被批轉(zhuǎn)商業(yè)化種植以來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，截至2012年，美國(guó)食品和藥物管理局FDA批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內(nèi)共有28個(gè)國(guó)家種植轉(zhuǎn)基因作物，播種面積已達(dá)到1.7億公頃，1996年～2011年轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)值達(dá)到923億美元，共計(jì)節(jié)約了4.73億公斤化學(xué)殺蟲(chóng)劑的使用，約有1730萬(wàn)人口從事轉(zhuǎn)基因作物的種植[3]。可以說(shuō)，轉(zhuǎn)基因作物無(wú)論在數(shù)量上還是品種上都已具備了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。我國(guó)也在不斷加大對(duì)轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域的投入，2008年7月，我國(guó)正式啟動(dòng)轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項(xiàng)，抓緊培育具有重要應(yīng)用價(jià)值的、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)基因生物新品種[4]，截至目前，我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、獲得轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)應(yīng)用安全證書(shū)并在有效期內(nèi)的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進(jìn)行商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來(lái)由于我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)議不斷升溫，從而引發(fā)社會(huì)性的爭(zhēng)議。筆者在2013年底進(jìn)行的社會(huì)調(diào)查問(wèn)卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品及其安全性存在誤解，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有毒害作用的高達(dá)75%，就連在校大學(xué)生甚至食品專業(yè)本科生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權(quán)，保障民眾的選擇權(quán)，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的認(rèn)識(shí)，繼而推動(dòng)社會(huì)層面的科學(xué)認(rèn)知，促進(jìn)普通公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性知識(shí)的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見(jiàn)，是一個(gè)自上而下的有效方式。

筆者所在的食品學(xué)院并未開(kāi)設(shè)專門的轉(zhuǎn)基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術(shù)》課程中介紹了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在《食品毒理學(xué)》、《食品安全檢測(cè)技術(shù)》等選修課程中介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的部分內(nèi)容，因而并未系統(tǒng)和完善的形成一個(gè)關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的課程體系。在教學(xué)過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)同學(xué)盡管學(xué)習(xí)了相關(guān)課程，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品還是缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)某些網(wǎng)絡(luò)流言的辨別力，因此，盡快開(kāi)設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全課程不僅有利于學(xué)生正確理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)的差異，有利于學(xué)生關(guān)注新技術(shù)、新問(wèn)題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學(xué)生參與公共事務(wù)與公眾決策的意識(shí)，也有利于為我國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術(shù)、管理政策、文化和貿(mào)易等方面的人才。

1 公選課程面臨的難點(diǎn)與突破

公選課作為無(wú)專業(yè)限制的公共選修課，與專業(yè)課程、公共課程共同構(gòu)成專業(yè)的課程體系。開(kāi)設(shè)公選課旨在拓寬學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展[5]。

在全校范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測(cè)技術(shù)方面的公選課，感興趣的學(xué)生很多，對(duì)教師來(lái)說(shuō)卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學(xué)生專業(yè)背景相差太大，而本門課程需要遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、生態(tài)與環(huán)境科學(xué)等學(xué)科的背景知識(shí)，又涉及基因組測(cè)序、蛋白組質(zhì)譜、營(yíng)養(yǎng)與毒理學(xué)檢測(cè)等較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，專業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇和學(xué)生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學(xué)時(shí)間相對(duì)較短，也無(wú)法安排實(shí)驗(yàn)課程，這樣就難以采用實(shí)驗(yàn)等較為直接的方法讓學(xué)生獲得感性認(rèn)識(shí)從而增強(qiáng)理解；最后面臨的問(wèn)題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測(cè)學(xué)生對(duì)具體知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，而是希望通過(guò)課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和綜合實(shí)力，考慮到不同專業(yè)背景的學(xué)生在上課過(guò)程中接受和感知程度的不同、興趣與關(guān)注點(diǎn)的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準(zhǔn)確的評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[6]。

本課程開(kāi)設(shè)之初就針對(duì)以上困難進(jìn)行了預(yù)測(cè)并采取了相應(yīng)的措施，主要從精心選擇教學(xué)模塊、積極改變教學(xué)方式以及采用不同的考核機(jī)制等方面進(jìn)行了該課程教學(xué)模式的革新，從而取得了比較好的教學(xué)效果。

2 創(chuàng)新型教學(xué)模式的實(shí)施

2.1 教學(xué)模塊的確定

為了在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)確保課程內(nèi)容能夠充分講授完成并取得一定教學(xué)效果，在課程開(kāi)設(shè)之初就對(duì)教材進(jìn)行了精心選擇，最后選定科學(xué)出版社的《轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)》一書(shū)作為教材，同時(shí)確定了“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的誕生與發(fā)展”、“轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)與毒理學(xué)評(píng)價(jià)”、“轉(zhuǎn)基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)技術(shù)”四個(gè)模塊作為課程主體，針對(duì)每個(gè)模塊確定一個(gè)課題討論的主題，如“三頭六臂的轉(zhuǎn)基因”、“有毒？還是無(wú)毒？這是一個(gè)問(wèn)題”、“美洲的蝴蝶被毒死會(huì)在亞洲刮起一場(chǎng)風(fēng)暴？”、“如何用高大上的技術(shù)來(lái)找茬？”。每次講述一個(gè)新模塊時(shí)先根據(jù)主題引入課堂談?wù)摚龑W(xué)生的注意，調(diào)動(dòng)他們思考的積極性，誘導(dǎo)他們各抒己見(jiàn)，但此時(shí)老師并不闡述自己的觀點(diǎn)，而是在本模塊課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，再對(duì)主題進(jìn)行重新歸納與總結(jié)。

2.2 教學(xué)方式的靈活性

為了能夠取得較好的教學(xué)效果，采用了“翻轉(zhuǎn)課堂”與“科普式”相結(jié)合的教學(xué)方式。翻轉(zhuǎn)課堂（FlippedClassroom）是一種把技術(shù)用于課堂教學(xué)從而使教師有更多的時(shí)間來(lái)與學(xué)生進(jìn)行交流的教學(xué)模式。通常是通過(guò)在課外觀看教師制作的視頻來(lái)進(jìn)行的[7]。在課程講授初期，為了有意識(shí)地促使學(xué)生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國(guó)轉(zhuǎn)基因調(diào)查報(bào)告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學(xué)生是“挺轉(zhuǎn)”還是“反轉(zhuǎn)”，都列出自己的觀點(diǎn)和證據(jù)，隨著課堂內(nèi)容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的動(dòng)態(tài)過(guò)程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對(duì)靶標(biāo)害蟲(chóng)的毒殺機(jī)理、不同轉(zhuǎn)基因植物花粉的傳播方式等內(nèi)容，讓學(xué)生在課外輕松熟悉課程內(nèi)容，較好的解決了公選課受眾背景知識(shí)不均帶來(lái)的認(rèn)知困難。

同時(shí)，在公選課的授課過(guò)程中必須時(shí)時(shí)注意課程內(nèi)容的科普化傾向，比如講到轉(zhuǎn)基因作物的毒理化評(píng)價(jià)流程或者利用全基因組測(cè)序技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行篩查時(shí)，就要考慮到學(xué)生理解和接受程度的差異從而適當(dāng)減少教材中的原理講述，轉(zhuǎn)而采用科普式表達(dá)方式，注意使用生活化的科學(xué)語(yǔ)言、簡(jiǎn)明的技術(shù)流程圖與動(dòng)畫(huà)相結(jié)合的方式加深同學(xué)的理解與記憶。在授課過(guò)程中，收集和參考了日本、美國(guó)等國(guó)家轉(zhuǎn)基因食品安全科普宣傳手冊(cè)中的內(nèi)容，以比較輕松的方式展現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的安全管理流程[8，9]，達(dá)到消除疑惑、促進(jìn)理解、加強(qiáng)認(rèn)知、提高學(xué)習(xí)興趣的目的。

2.3 考核方式的改革

課程的考核機(jī)制關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的調(diào)控，好的考核方法既可以使教師全面了解學(xué)生各方面的能力，又可以充分、真實(shí)、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)真程度及對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的掌握和認(rèn)知程度[10]。大多數(shù)國(guó)家的公選課程考核主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對(duì)于本門課程而言，開(kāi)設(shè)目的主要希望通過(guò)課程學(xué)習(xí)能夠提高學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品科學(xué)性和安全性的正確認(rèn)識(shí)，從社會(huì)認(rèn)知層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于轉(zhuǎn)基因涉及的食品安全管理、倫理學(xué)、社會(huì)學(xué)等方面的辨識(shí)，從科學(xué)技術(shù)層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于生物技術(shù)新發(fā)展的認(rèn)識(shí)，對(duì)新興的分析、測(cè)試技術(shù)產(chǎn)生興趣。因而，本課程針對(duì)文理科學(xué)生采用了不同的考核方式，對(duì)于文、法、經(jīng)管類的學(xué)生以考核社會(huì)認(rèn)知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內(nèi)自選：“轉(zhuǎn)基因食品安全的爭(zhēng)議與我見(jiàn)”、“國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時(shí)考察占30%，包括課堂出勤、課程提問(wèn)與討論的參與度。而對(duì)于理、工、農(nóng)科的學(xué)生以考核科學(xué)性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展歷程”、“新型轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時(shí)考察占40%，包括課堂出勤和學(xué)生匯報(bào)，其中的學(xué)生匯報(bào)部分為學(xué)生自制類似“謠言粉碎機(jī)”的內(nèi)容，至少列舉一個(gè)與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的謠言，說(shuō)明其在科學(xué)性上的硬傷，并假想自己會(huì)創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉(zhuǎn)基因食品，這部分內(nèi)容平時(shí)完成，老師上課時(shí)會(huì)挑選一部分出來(lái)和學(xué)生一起討論，既可以考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和認(rèn)知程度，又可調(diào)節(jié)課程氣氛，受到學(xué)生的良好評(píng)價(jià)。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來(lái)了一場(chǎng)新的農(nóng)業(yè)科技革命，也將是最具有應(yīng)用前景的一門學(xué)科[12]，目前除了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院有專門針對(duì)本科生開(kāi)設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全及檢測(cè)技術(shù)課程外，其他大專院校較少有針對(duì)本科生開(kāi)設(shè)該類課程，這對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品安全知識(shí)的普及、專門技術(shù)人員的培養(yǎng)、相關(guān)方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學(xué)和實(shí)施等方面都缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，需要不斷進(jìn)行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學(xué)工作者的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學(xué)與知識(shí)的推廣普及，尚任重道遠(yuǎn)。

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篇(2)

【論文摘要】：21世紀(jì)是生物科技迅猛發(fā)展的時(shí)代，生物技術(shù)為農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的手段。近幾年來(lái)，轉(zhuǎn)基因植物推出的品種之多、推廣面積之大、發(fā)展速度之快，遠(yuǎn)超出人們的預(yù)測(cè)。在研究與開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時(shí)，理智、客觀、安全地運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強(qiáng)其安全性防范的長(zhǎng)期應(yīng)用研究。

植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)將為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)一場(chǎng)新的革命，它將為農(nóng)作物的持續(xù)增產(chǎn)和解決全球人炸所造成的糧食危機(jī)做出巨大貢獻(xiàn)。但也有人對(duì)這一技術(shù)持懷疑態(tài)度，認(rèn)為目前人類還不能對(duì)它的潛在危險(xiǎn)性做出正確的評(píng)價(jià)。因此，在大規(guī)模應(yīng)用前有必要對(duì)轉(zhuǎn)基因植物的安全性進(jìn)行更深入的研究和分析。

1植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究意義

轉(zhuǎn)基因植物是指利用重組DNA技術(shù)將克隆的優(yōu)良目的基因?qū)胫参锛?xì)胞或組織，并在其中進(jìn)行表達(dá)，從而使植物獲得新的性狀。這一技術(shù)克服了植物有性雜交的限制，基因交流的范圍無(wú)限擴(kuò)大，可將從細(xì)菌、病毒、動(dòng)物、人類、遠(yuǎn)緣植物甚至人工合成的基因?qū)胫参铩＾D(zhuǎn)基因作物可提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少除草劑、殺蟲(chóng)劑等農(nóng)藥的使用量，并節(jié)省大量勞動(dòng)力，因而給人類帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。根據(jù)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用國(guó)際服務(wù)組織（ISAAA）的年度報(bào)告，2006年，全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積猛增了1200萬(wàn)公頃，首次突破了1億公頃大關(guān)。轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)生至今僅20年時(shí)間，但其研究和應(yīng)用得到了非常迅猛的發(fā)展。

2對(duì)轉(zhuǎn)基因植物安全性評(píng)價(jià)的必要性

從理論上說(shuō)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)和常規(guī)雜交育種都是通過(guò)優(yōu)良基因重組獲得新品種的，但常規(guī)育種的安全性并未受到人們的質(zhì)疑。其主要理由是常規(guī)育種是模擬自然現(xiàn)象進(jìn)行的，基因重組和交流的范圍很有限，僅限于種內(nèi)或近緣種間。并且，在長(zhǎng)期的育種實(shí)踐中并未發(fā)現(xiàn)什么災(zāi)難性的結(jié)果。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)則不同，它可以把任何生物甚至人工合成的基因轉(zhuǎn)入植物。因?yàn)檫@種事件在自然界是不可能發(fā)生的，所以人們無(wú)法預(yù)測(cè)將基因轉(zhuǎn)入一個(gè)新的遺傳背景中會(huì)產(chǎn)生什么樣的作用，故而對(duì)其后果存在著疑慮。而消除這一疑慮的有效途徑就是進(jìn)行轉(zhuǎn)基因植物的安全性評(píng)價(jià)。也就是說(shuō)要經(jīng)過(guò)合理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和嚴(yán)密科學(xué)的試驗(yàn)程序，積累足夠的數(shù)據(jù)。人們根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以判斷轉(zhuǎn)基因植物的田間釋放或大規(guī)模商品化生產(chǎn)是否安全。對(duì)試驗(yàn)證明安全的轉(zhuǎn)基因植物可以正式用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而對(duì)存在安全隱患的則要加以限制，避免危及人類生存以及破壞生態(tài)環(huán)境。只有這樣，我們才能揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的巨大應(yīng)用潛力。

3轉(zhuǎn)基因植物安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容

目前，國(guó)際市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品按照要求必須進(jìn)行了嚴(yán)格審查，證明它們對(duì)人類健康無(wú)副作用。檢驗(yàn)不僅在生產(chǎn)國(guó)進(jìn)行,而且聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合委員會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)管。對(duì)轉(zhuǎn)基因植物的安全性評(píng)價(jià)主要集中在兩個(gè)方面，一個(gè)是環(huán)境安全性，另一個(gè)是食品安全性。

3.1轉(zhuǎn)基因植物的環(huán)境安全性

環(huán)境安全性評(píng)價(jià)要回答的核心問(wèn)題是轉(zhuǎn)基因植物釋放到田間去是否會(huì)將基因轉(zhuǎn)移到野生植物中，或是否會(huì)破壞自然生態(tài)環(huán)境，打破原有生物種群的動(dòng)態(tài)平衡。

⑴對(duì)野生生物的影響：轉(zhuǎn)基因植物種植推廣后，釋放到自然環(huán)境中的機(jī)會(huì)多。因其具有野生植物缺少的多種抗性，將會(huì)迅速成為新的優(yōu)勢(shì)種群，從而影響生態(tài)平衡。雖然利用"終止因子技術(shù)"，以及"化學(xué)催化"技術(shù)可以限制轉(zhuǎn)基因植物的擴(kuò)散，但因此項(xiàng)技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展等諸多方面影響而受到多方面的關(guān)注。

⑵對(duì)自然生物類群的影響：出現(xiàn)高抗藥性有害生物。"病毒重組"或"異源包裝"是否會(huì)產(chǎn)生新的農(nóng)作物病原物，自然界存在著植物病毒的重組現(xiàn)象，包括DNA病毒和RNA病毒。轉(zhuǎn)外殼蛋白(CP)基因的抗病毒植物，當(dāng)有其它病毒侵染時(shí)，入侵病毒的核酸有可能被轉(zhuǎn)基因植物表達(dá)的外殼蛋白質(zhì)包裝，從而改變病毒的寄主范圍，使病毒病防治更加困難。擔(dān)心作物中轉(zhuǎn)入抗蟲(chóng)或抗病基因后，會(huì)加大對(duì)某一種害蟲(chóng)或病原體的選擇壓，使害蟲(chóng)或病原體加速突變產(chǎn)生抗性，給防治增加麻煩。

3.2轉(zhuǎn)基因植物的食品安全性

食品安全性也是轉(zhuǎn)基因植物安全性評(píng)價(jià)的一個(gè)重要方面。如果轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)的產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品具有實(shí)質(zhì)等同性，則可以認(rèn)為是安全的。若轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)的產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品不存在實(shí)質(zhì)等同性，則應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)。在進(jìn)行實(shí)質(zhì)等同性評(píng)價(jià)時(shí)，一般需要考慮以下一些主要方面。

⑴有毒物質(zhì)：必須確保轉(zhuǎn)入外源基因或基因產(chǎn)物對(duì)人畜無(wú)毒。如轉(zhuǎn)Bt殺蟲(chóng)基因玉米除含有Bt殺蟲(chóng)蛋白外，與傳統(tǒng)玉米在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量等方面具有實(shí)質(zhì)等同性。要評(píng)價(jià)它作為飼料或食品的安全性，則應(yīng)集中研究Bt蛋白對(duì)人畜的安全性。

⑵過(guò)敏源：在自然條件下存在著許多過(guò)敏源。在基因工程中如果將控制過(guò)敏源形成的基因轉(zhuǎn)入新的植物中，則會(huì)對(duì)過(guò)敏人群造成不利的影響。所以，轉(zhuǎn)入過(guò)敏源基因的植物不能批準(zhǔn)商品化。另外還要考慮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量等。

4總結(jié)

植物基因工程食品在解決全球饑餓問(wèn)題和保障農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮著舉足輕重的作用，并可通過(guò)轉(zhuǎn)基因能源植物為緩解世界能源危機(jī)作出巨大貢獻(xiàn)，盡管與之相伴的轉(zhuǎn)基因植物安全性問(wèn)題與公眾態(tài)度、貿(mào)易中的技術(shù)壁壘及倫理、宗教等復(fù)雜因素交織為一個(gè)科技含量很高的政治、經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，成為了國(guó)際、國(guó)內(nèi)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，但轉(zhuǎn)基因植物輝煌的發(fā)展前景是不容置疑的。在研究與開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時(shí)，理智、客觀、安全地運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強(qiáng)其安全性防范的長(zhǎng)期應(yīng)用研究。建立起一整套完善的、既符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)又與我國(guó)國(guó)情相適應(yīng)的檢測(cè)體系，確保轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)出口的安全性，讓植物轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)成為21世紀(jì)解決健康、環(huán)境、資源等重大社會(huì)與經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的有效手段。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳君石主譯，轉(zhuǎn)基因食品:基礎(chǔ)知認(rèn)及安全性，人民衛(wèi)生出版社，2003.8

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[3]吳愛(ài)忠，基因轉(zhuǎn)移，上海教育出版社，2004.9

篇(3)

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院，河南平頂山467000）

摘要：簡(jiǎn)述了國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品作物的研究和發(fā)展現(xiàn)狀，并分析了轉(zhuǎn)基因食品作物存在的優(yōu)點(diǎn)和劣勢(shì)，使人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有初步的了解。由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，文章指出不僅要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行分子水平和蛋白質(zhì)水平的檢測(cè)，而且要依據(jù)“實(shí)質(zhì)等同”等原則，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)和過(guò)敏性等方面對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的食用安全性評(píng)價(jià)，由此才能給消費(fèi)者帶來(lái)合格放心的轉(zhuǎn)基因食品。同時(shí)嚴(yán)格的評(píng)估和監(jiān)控也能促進(jìn)中國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的健康快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞 ：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；轉(zhuǎn)基因食品；檢測(cè)方法；安全性評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號(hào)：2014-0570

作者簡(jiǎn)介：孟書(shū)燕，女，1986 年出生，河南人，助教，碩士，從事食品微生物學(xué)研究。通信地址：467000 河南省平頂山市湛河區(qū)姚電大道中段河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院科研樓，Tel：0375-3397027，E-mail：symeng2010@126.com。

收稿日期：2014-06-09，修回日期：2014-09-28。

Research Status of Genetically Modified Food and Its Safety Assessment

Meng Shuyan(Henan Quality Polytechnic, Pingdingshan 467000, Henan, China)Abstract: With the development of transgenic technology, there had been a growing number of geneticallymodified (GM) crops and foods. This review had summarized the present research and development ofgenetically modified crops, and also analyzed the advantages and disadvantages of the GM crops, so thatpeople would have a preliminary understanding on the GM crops. However, transgenic technology had certainrisks, and therefore it’s very important for GM foods to be detected on molecular and protein levels. Based on“substantial equivalence”principles, the GM food safety assessment should be conducted from nutrition,toxicology, allergy aspects and so on, which would bring qualified and assured GM foods to the consumer.Furthermore, the rigorous assessment and monitoring could also promote our transgenic technology and GMfoods to develop more rapidly and healthily.

Key words: Transgenic Technology; Genetically Modified Foods; Detection; Safety Assessment

0 引言

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)是生命科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域共同發(fā)展的結(jié)果。通過(guò)現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物（包括動(dòng)物、植物和微生物）的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，從而改造現(xiàn)有生物的遺傳物質(zhì)，使其朝向人們所需要的方向而轉(zhuǎn)變，這種技術(shù)就是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。而轉(zhuǎn)基因食品(genetically modified foods，GMF)就是在轉(zhuǎn)基因技術(shù)的基礎(chǔ)上以轉(zhuǎn)基因生物原材料加工制成的[1]。依據(jù)原材料的不同，轉(zhuǎn)基因食品可劃分為轉(zhuǎn)基因植物食品、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品和轉(zhuǎn)基因微生物食品3 類。但由于技術(shù)所限，目前轉(zhuǎn)基因植物食品的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他2 類食品。自從世界上第1 例轉(zhuǎn)基因植物在美國(guó)成功培育后，越來(lái)越多的轉(zhuǎn)基因作物種類被用于科學(xué)研究和生產(chǎn)中，但是轉(zhuǎn)基因食品的安全性以及會(huì)對(duì)人體和環(huán)境產(chǎn)生何種影響卻引起了各界人士的廣泛爭(zhēng)論。為此筆者將對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷史以及檢測(cè)方法和安全性評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行論述。

1 轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

1.1 國(guó)際轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

轉(zhuǎn)基因作物的研究起始于20 世紀(jì)70 年代末80 年代初。1983 年，全球首例轉(zhuǎn)基因煙草在美國(guó)誕生；1986 年，世界上首批轉(zhuǎn)基因棉花進(jìn)入田間試驗(yàn)；1994年，美國(guó)Calgene 公司研發(fā)的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因番茄首次被批準(zhǔn)進(jìn)入商品化生產(chǎn)[2]。之后許多國(guó)家都開(kāi)始對(duì)轉(zhuǎn)基因作物展開(kāi)研究，近年來(lái)全世界轉(zhuǎn)基因作物研究已經(jīng)有了迅猛發(fā)展。

從1994年至今，全世界共計(jì)36 個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因作物用于食物、飼料、環(huán)境釋放或種植，涉及到的轉(zhuǎn)基因作物有27 種，主要有大豆、玉米、油菜、棉花、木瓜、馬鈴薯、南瓜及西紅柿等。全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積也由1996 年的0.017 億hm2 增長(zhǎng)到2013 年的1.752 億hm2，15 年間增長(zhǎng)約103 倍。種植轉(zhuǎn)基因作物的國(guó)家也從6 個(gè)增加到27 個(gè)，其中19 個(gè)為發(fā)展中國(guó)家、8 個(gè)為發(fā)達(dá)國(guó)家[3]。轉(zhuǎn)基因作物的種植面積居于世界前五位的國(guó)家分別是美國(guó)、巴西、阿根廷、加拿大和印度，轉(zhuǎn)基因作物種類根據(jù)種植面積多少排序?yàn)榇蠖埂⒂衩住⒚藁ā⒂筒撕婉R鈴薯[4]。在轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化的十幾年間，其種植面積擴(kuò)大了約百倍，使轉(zhuǎn)基因作物成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)史上采用最為迅速的生物技術(shù)，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。

1.2 國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

20 世紀(jì)80 年代中期，中國(guó)開(kāi)始進(jìn)行轉(zhuǎn)基因作物研究。經(jīng)過(guò)20 多年的積累和發(fā)展，中國(guó)的轉(zhuǎn)基因作物研究取得了大量的新成果，開(kāi)發(fā)出包括具有抗蟲(chóng)、抗病、抗逆、抗除草劑、耐旱、氮磷肥高效利用、產(chǎn)量提高、品質(zhì)改良等性狀的多種轉(zhuǎn)基因作物。中國(guó)也是世界上繼美國(guó)之后，第2 個(gè)自主研發(fā)出抗蟲(chóng)棉的國(guó)家[5]。至今，中國(guó)已育成多種農(nóng)作物的重要轉(zhuǎn)基因品種，獲得多種新品系、新品種，這為加快中國(guó)轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)造了有利條件。

截至2013 年，中國(guó)轉(zhuǎn)基因作物的種植面積排在世界第6 位。正在進(jìn)行研究與開(kāi)發(fā)的轉(zhuǎn)基因作物約有47種，通過(guò)相關(guān)部門批準(zhǔn)，進(jìn)行大田試驗(yàn)的達(dá)13 種，包括棉花、水稻、玉米、大豆、小麥、煙草、馬鈴薯、番茄、甜椒、番木瓜等[6]。其中，轉(zhuǎn)基因棉花和番木瓜已被批準(zhǔn)進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)；轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米，以轉(zhuǎn)基因水稻恢復(fù)系‘華恢1 號(hào)’為代表的轉(zhuǎn)基因水稻新品種及其衍生材料[7]，耐貯藏番茄、抗病辣椒和改變花色矮牽牛，都已完成安全性評(píng)價(jià)的各階段，也已經(jīng)獲得轉(zhuǎn)基因生物安全證書(shū)。隨著轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，中國(guó)可能會(huì)有更多的轉(zhuǎn)基因作物被批準(zhǔn)進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段。

2 轉(zhuǎn)基因食品作物的優(yōu)缺點(diǎn)

2.1 轉(zhuǎn)基因食品作物的優(yōu)點(diǎn)

①轉(zhuǎn)基因作物生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量高。這種特性可為人類提供更多的糧食產(chǎn)量。由于世界人口持續(xù)增長(zhǎng)，單純利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)已不能充分滿足世界市場(chǎng)對(duì)食品的需求，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)可保障并促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，是有效解決世界溫飽問(wèn)題的途徑之一。②轉(zhuǎn)基因作物的生產(chǎn)成本低。通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可使傳統(tǒng)農(nóng)作物具有抗旱、抗?jié)场⒖瓜x(chóng)、抗除草劑等特性，使其可在多種氣候條件下生長(zhǎng)，并能減少化學(xué)農(nóng)藥和除草劑的使用，從而降低種植成本，提高食品質(zhì)量[8]。③轉(zhuǎn)基因作物的營(yíng)養(yǎng)成分更高，口感更好。轉(zhuǎn)基因作物與傳統(tǒng)的農(nóng)作物相比含有更多的礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人類的健康有利，同時(shí)還有助于抵抗疾病[9]。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，根據(jù)人類的需求培養(yǎng)農(nóng)作物，使其生長(zhǎng)更有針對(duì)性，能更好地滿足人類需要。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品作物的缺點(diǎn)

①轉(zhuǎn)基因作物對(duì)人類健康的不利影響。和轉(zhuǎn)基因食品相聯(lián)系的健康風(fēng)險(xiǎn)主要有毒素、過(guò)敏原和遺傳風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)入基因的表達(dá)和其表達(dá)的新蛋白可能會(huì)被整合從而產(chǎn)生不可預(yù)料的過(guò)敏反應(yīng)。例如經(jīng)過(guò)基因修飾增加了半胱氨酸和蛋氨酸含量的大豆作物之所以被取消，就是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)其表達(dá)的轉(zhuǎn)基因蛋白具有高度致敏性[10]。②轉(zhuǎn)基因作物會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分。轉(zhuǎn)基因作物為了滿足人類需求，插入外源基因到植物基因組中，外源基因隨機(jī)整合到宿主基因組中后，可能會(huì)引起基因缺失、錯(cuò)碼等突變，從而使其表達(dá)的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀、數(shù)量及部位與期望值不符，因此會(huì)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分有所破壞，降低轉(zhuǎn)基因食品的積極效果[11]。③轉(zhuǎn)基因作物會(huì)造成環(huán)境污染，破壞生態(tài)環(huán)境。轉(zhuǎn)基因作物在自然界大量種植，其具有的抗蟲(chóng)和抗除草劑特性可通過(guò)基因漂移進(jìn)入野生植物品種，創(chuàng)造出難以根除的“超級(jí)種子”，這會(huì)造成基因污染，影響生物多樣性的保護(hù)和可持續(xù)利用[12]。這種污染對(duì)環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)造成的危害比其他任何因素都難以消除。

3 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法

轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法目前主要有對(duì)外源基因的檢測(cè)和對(duì)外源蛋白質(zhì)的檢測(cè)2 類。

3.1 對(duì)外源基因的檢測(cè)方法

主要有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction，PCR)法和基因芯片法。這2 種檢測(cè)方法都以轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品所導(dǎo)入的外源基因的通用調(diào)控元件或基因作為擴(kuò)增的靶序列，通過(guò)對(duì)這些通用元件和基因的鑒定完成轉(zhuǎn)基因作物的篩查。常用的調(diào)控元件有CaMV35s 啟動(dòng)子/終止子，T-nos 終止子，常見(jiàn)的通用基因包括bla、hpt、npt II 等標(biāo)記基因和報(bào)告基因。

基于PCR 的檢測(cè)技術(shù)分為定性PCR 和定量PCR檢測(cè)技術(shù)。普通PCR 技術(shù)通過(guò)設(shè)計(jì)針對(duì)不同目標(biāo)DNA的特異性引物，經(jīng)過(guò)PCR擴(kuò)增和瓊脂糖凝膠電泳檢測(cè)目標(biāo)DNA，能實(shí)現(xiàn)對(duì)不同轉(zhuǎn)基因DNA成分的初步鑒定。巢式和半巢式PCR技術(shù)對(duì)同一模板使用2 對(duì)引物，經(jīng)過(guò)2 次擴(kuò)增，提高鑒定的特異性和靈敏性，在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中也廣泛應(yīng)用[13]。

而實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)(real-time PCR)是目前定量PCR技術(shù)中最為常用的一種，該反應(yīng)體系除特異性引物外，還含有靶序列特異性熒光探針。利用該技術(shù)可將轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)限值提高到20~30個(gè)拷貝[14]。基因芯片技術(shù)能同時(shí)對(duì)成千上萬(wàn)的靶模板進(jìn)行分析，具有高通量、高靈敏性和集成化的優(yōu)點(diǎn)，已被應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)中。Zhou 等[15]報(bào)道利用芯片技術(shù)，成功檢測(cè)了大豆、玉米、油菜籽和水稻的目標(biāo)序列，其中轉(zhuǎn)基因大豆的最低檢出限為0.5%。

3.2 對(duì)外源蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法

主要有ELISA 和Western 印跡法(Western Blot)。ELISA 分析法特異性高，獲得結(jié)果快，儀器操作簡(jiǎn)單，能使測(cè)定達(dá)到很高的靈敏性和穩(wěn)定性。美國(guó)FDA已用雙夾心ELISA 法檢測(cè)食品中是否含有轉(zhuǎn)基因玉米成分。Western Blot 和ELISA法原理相同[16]，但操作繁瑣、成本高。此外，還發(fā)展出試紙條法，以試紙條來(lái)代替ELISA 檢測(cè)方法中的酶標(biāo)板后出現(xiàn)了試紙條檢測(cè)技術(shù)。該方法操作簡(jiǎn)單、迅速、成本低廉，適用于轉(zhuǎn)基因樣本的早期篩選[17]。

4 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)

轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)既與中國(guó)人民的身體健康和環(huán)境安全密切相關(guān)，同時(shí)也影響著中國(guó)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)是否能夠可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全管理的核心和基礎(chǔ)就是安全性評(píng)價(jià)。

4.1 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)原則

目前國(guó)際上公認(rèn)的對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)原則是以科學(xué)為基礎(chǔ)，個(gè)案分析，實(shí)質(zhì)等同性和逐步完善相結(jié)合。遵循科學(xué)基礎(chǔ)的食品安全性評(píng)價(jià)會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)的進(jìn)步和整個(gè)行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮重要的促進(jìn)作用。而在長(zhǎng)期實(shí)踐過(guò)程中累積起來(lái)的科學(xué)理論及技術(shù)已為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)奠定了較好的基礎(chǔ)。

由于轉(zhuǎn)基因食品研發(fā)時(shí)所采用的技術(shù)路線、供體、受體以及目的基因都各不相同，因此要對(duì)每一個(gè)個(gè)案制定有針對(duì)性的驗(yàn)證方案，進(jìn)行綜合考察以得出正確的評(píng)價(jià)結(jié)果。而個(gè)案分析原則就可在食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)最大限度的發(fā)現(xiàn)安全隱患，進(jìn)而保證食品安全[18]。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一項(xiàng)新興的技術(shù)，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品采用傳統(tǒng)毒理學(xué)的食品安全評(píng)價(jià)方法已無(wú)法對(duì)其進(jìn)行正確的安全評(píng)價(jià)。1993 年，歐洲經(jīng)合組織(OECO)首次提出“實(shí)質(zhì)等同原則”(substantial equivalence)作為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)原則，即對(duì)轉(zhuǎn)基因食品各種主要營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)拮抗物質(zhì)、毒性物質(zhì)及過(guò)敏性成分等物質(zhì)的種類和含量進(jìn)行分析測(cè)定，若與相應(yīng)的傳統(tǒng)食品無(wú)差異，則認(rèn)為兩者具有實(shí)質(zhì)等同性，不存在安全性問(wèn)題；若無(wú)實(shí)質(zhì)等同性，需逐條進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)[19]。根據(jù)“實(shí)質(zhì)等同性”原則，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的表型和農(nóng)藝學(xué)性狀、成分、全面安全性、營(yíng)養(yǎng)和飼料性等方面的等同性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，證明其與傳統(tǒng)作物是否等同，是評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因作物是否安全的一個(gè)有效途徑。

逐步原則指對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的安全評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)分階段分層次進(jìn)行，首先要分階段對(duì)轉(zhuǎn)基因食品管理進(jìn)行審批，其次對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)要分步驟進(jìn)行，逐步而深入地開(kāi)展審批和評(píng)價(jià)工作。逐步原則提高了工作效率，盡可能在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)[20]。

4.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)程序

轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)程序主要包括5 個(gè)方面：（1）插入基因安全性和其整合到宿主基因組中分子特性的研究[21]；（2）分析親本（宿主）作物各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和已知毒素含量的變化；（3）潛在致敏性的研究；（4）轉(zhuǎn)基因食品與人類或動(dòng)物腸道中的微生物菌群發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的可能性及其影響；（5）轉(zhuǎn)基因食品危害性的評(píng)估數(shù)據(jù)，包括活體和離體的毒理和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[22]。對(duì)這5 個(gè)方面的檢測(cè)主要是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、毒理性分析、過(guò)敏性分析和抗生素標(biāo)記基因的研究和分析進(jìn)行的。能否通過(guò)安全性評(píng)估是轉(zhuǎn)基因食品能否被批準(zhǔn)商業(yè)化和進(jìn)入市場(chǎng)的前提，也是政府對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行管理的依據(jù)。

4.2.1 轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和毒理性分析轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)主要針對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、脂肪、氨基酸等與人類健康密切相關(guān)的物質(zhì)，與傳統(tǒng)食品進(jìn)行比較，以確定其與傳統(tǒng)食品是否相同或相似。毒理性分析包括對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中新表達(dá)物質(zhì)的分析和全食品分析。歐洲新食品領(lǐng)導(dǎo)小組建議轉(zhuǎn)基因毒理性分析評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括毒物動(dòng)力學(xué)和代謝試驗(yàn)、遺傳毒性、增殖性、致病性、嚙齒類動(dòng)物90 天亞慢性喂養(yǎng)試驗(yàn)及其他毒性試驗(yàn)。

4.2.2 轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)敏性分析食品過(guò)敏是人類食物史上歷史悠久的問(wèn)題，過(guò)敏性分析可預(yù)防轉(zhuǎn)基因食品中引入新的過(guò)敏原，從而保護(hù)敏感人群。2001 年舉行的FAO/WHO會(huì)議上提出了目前國(guó)際上通用的轉(zhuǎn)基因食品過(guò)敏性評(píng)價(jià)策略[23]。該評(píng)價(jià)主要分為2 種情況：（1）轉(zhuǎn)基因食物中含有的外源基因來(lái)自于已知含有過(guò)敏原的生物，如果該序列與已知過(guò)敏原序列具有同源性，則表明食物是過(guò)敏原；否則還需要對(duì)過(guò)敏病人進(jìn)行血清學(xué)試驗(yàn)。（2）轉(zhuǎn)基因食物中的外源基因來(lái)自未知含有過(guò)敏原的生物，則應(yīng)考慮對(duì)過(guò)敏患者的血清做交叉反應(yīng)，進(jìn)行胃腸道模擬消化試驗(yàn)以及動(dòng)物模型試驗(yàn)[24]。Zhou 等[25]研究發(fā)現(xiàn)BN大鼠會(huì)對(duì)重組后的人乳鐵蛋白產(chǎn)生較弱的過(guò)敏反應(yīng)。

4.2.3 轉(zhuǎn)基因食品的抗生素標(biāo)記基因研究抗生素標(biāo)記基因是目前轉(zhuǎn)基因作物常用的選擇標(biāo)記基因，常見(jiàn)的抗性基因有抗卡那霉素、抗潮霉素、抗新霉素等基因。由于抗生素對(duì)人類的疾病治療具有關(guān)鍵的作用，因此對(duì)轉(zhuǎn)基因食品抗生素標(biāo)記基因的安全性評(píng)價(jià)意義重大。2004 年進(jìn)行的一項(xiàng)人類志愿者服用轉(zhuǎn)基因大豆的試驗(yàn)結(jié)果表明，目的基因和抗生素標(biāo)記基因并未從食物轉(zhuǎn)移到人類腸道微生物菌群和胃腸道消化系統(tǒng)中[26]。這說(shuō)明轉(zhuǎn)基因發(fā)生水平轉(zhuǎn)移的概率很小，但在評(píng)估潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，還需考慮抗生素在人體和動(dòng)物中的使用情況以及胃腸道微生物對(duì)抗生素的抗性。

5 展望和總結(jié)

當(dāng)今人類社會(huì)面臨人口膨脹、資源匱乏和環(huán)境惡化3 個(gè)難題，而發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品有助于緩解這3 個(gè)問(wèn)題。轉(zhuǎn)基因作物通過(guò)改良自身的遺傳性狀，可以帶來(lái)巨大的潛在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。雖然轉(zhuǎn)基因作物也面臨著一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)，如轉(zhuǎn)基因作物的政策制定和調(diào)控，以及轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽制度等[27]，但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為未來(lái)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)，這項(xiàng)技術(shù)具有廣闊的前景和價(jià)值。而中國(guó)作為一個(gè)人多地少的發(fā)展中大國(guó)，開(kāi)展轉(zhuǎn)基因食品作物的研究勢(shì)必會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的發(fā)展起到重要作用。

將來(lái)轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用會(huì)有很多方面，包括藥用食品、能合成乙肝疫苗的香蕉[28]、成熟周期更短的基因工程魚(yú)[29]以及結(jié)果更早的果樹(shù)[30]等。雖然以上轉(zhuǎn)基因食品的商業(yè)化價(jià)值還有待檢驗(yàn)，但科學(xué)家們已經(jīng)預(yù)測(cè)轉(zhuǎn)基因食品在未來(lái)幾十年間將會(huì)以指數(shù)形式增長(zhǎng)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品作為一項(xiàng)新興的科學(xué)技術(shù)成果，其發(fā)展歷程只有30 多年，因此它們對(duì)于人類健康影響風(fēng)險(xiǎn)的數(shù)據(jù)還不充分，大部分轉(zhuǎn)基因食品和親本作物之間仍被認(rèn)為達(dá)不到實(shí)質(zhì)等同性的標(biāo)準(zhǔn)[31]。但科學(xué)研究總是在探索中前行，正因?yàn)樯鐣?huì)大眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品爭(zhēng)議不斷，因此既需要建立嚴(yán)格健全的轉(zhuǎn)基因食品審查制度，也需要更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒ê蜆?biāo)準(zhǔn)來(lái)研究轉(zhuǎn)基因作物和傳統(tǒng)作物在結(jié)構(gòu)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒物學(xué)和代謝上的差別，探索遺傳技術(shù)用于轉(zhuǎn)基因作物上的安全性，從而打消公眾認(rèn)知和情感上的疑慮，進(jìn)而促進(jìn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因作物和轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展，使其更好地為人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。

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篇(4)

按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)所體現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容不同，風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)可以分為不同的指標(biāo)項(xiàng)目或者指標(biāo)種類。需要特別注意的是，由于從不同角度劃分食品安全的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)會(huì)存在同一指標(biāo)出現(xiàn)在不同種類中的情況，因此在編制食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)時(shí)，指標(biāo)的選擇要根據(jù)需要確定，要以解決問(wèn)題的目標(biāo)與重點(diǎn)確定，更要注意指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)性以及注意避免相同指標(biāo)的重復(fù)使用。從不同的角度對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行層級(jí)劃分，結(jié)果有所不同。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的編制中，要注意指標(biāo)劃分的不同依據(jù)與結(jié)果，避免出現(xiàn)混亂。一般情況下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的編制應(yīng)當(dāng)采用1種指標(biāo)體系，不宜同時(shí)采用多種指標(biāo)體系。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)之間的隸屬關(guān)系，我們可以把食品安全的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)分為不同的層級(jí)，例如:分為一級(jí)指標(biāo)、二級(jí)指標(biāo)、三級(jí)指標(biāo)，一級(jí)指標(biāo)是最高層級(jí)的指標(biāo)，在一級(jí)指標(biāo)下有數(shù)個(gè)二級(jí)指標(biāo)，在每一個(gè)二級(jí)指標(biāo)下，又有數(shù)個(gè)三級(jí)指標(biāo)。這樣，不同層級(jí)的具有一定關(guān)聯(lián)性的眾多指標(biāo)就構(gòu)成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的指標(biāo)體系。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的編制中，指標(biāo)層級(jí)的選擇與指標(biāo)的選擇根據(jù)指標(biāo)的編制需要而確定。一般情況下，分到三級(jí)指標(biāo)就夠用了，特殊情況下，可以再分為四級(jí)指標(biāo)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級(jí)指標(biāo)，是指具有某種相同性質(zhì)的一大類型的指標(biāo)。主要的食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)一級(jí)指標(biāo)有:有害物質(zhì)殘留指標(biāo)、污染物殘留指標(biāo)、食品安全檢測(cè)指標(biāo)、食品安全事故與危害指標(biāo)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)、食品安全治理指標(biāo)。在一級(jí)指標(biāo)下，包括多種二級(jí)指標(biāo)，在二級(jí)指標(biāo)下還可以包括三級(jí)指標(biāo)。由此構(gòu)成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的層級(jí)關(guān)系與指標(biāo)體系。

2依據(jù)法律規(guī)范的指標(biāo)分類與體系

我國(guó)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)以及政策中，涉及到食品以及食品中不安全因素的分類可以作為確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)指標(biāo)的依據(jù)。2009年的《食品安全法》第二條規(guī)定了適用食品安全法的食品活動(dòng)的范圍，包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，這三大類食品安全監(jiān)管的對(duì)象，可以分別作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級(jí)指標(biāo)，其中作為一級(jí)指標(biāo)的食品包括很多食品品種，可以再分為很多二級(jí)指標(biāo):根據(jù)食品的包裝情況，分為預(yù)包裝食品與散裝食品;根據(jù)食品是否具有特殊的功效，分為普通食品與保健食品。2009年《食品安全法》的第二章中規(guī)定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估，其中的第十一條規(guī)定:國(guó)家對(duì)“食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。”據(jù)此，我們可以把食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級(jí)指標(biāo)確定為食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素。食源性疾病，是指因?yàn)楦鞣N飲食原因造成的疾病，是食品安全問(wèn)題中的事故與不良后果。引起食源性疾病的原因主要還是食品污染與食品中的有害因素。《食品安全法》第二十條和第二十八條規(guī)定了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與問(wèn)題食品的具有內(nèi)容。根據(jù)以上規(guī)定，可以確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，例如:農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬。依據(jù)法規(guī)分類的食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級(jí)指標(biāo)與二級(jí)指標(biāo)體系如圖1所示。作為一級(jí)指標(biāo)的“食品污染”，主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬污染物、違法添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲(chóng)等，這些成分可以作為二級(jí)指標(biāo)，都屬于人為風(fēng)險(xiǎn)中原因造成的，并且是非故意的。一級(jí)指標(biāo)中的“食品中有害因素”，包括自然有害物、故意添加的有害物2個(gè)二級(jí)指標(biāo)。自然有害物是生物因素、轉(zhuǎn)基因因素等食品中固有因素造成的。故意添加的有害物包括有害的或者非食用的禁用化學(xué)物質(zhì)、物理物質(zhì)等，可以是農(nóng)藥、獸藥、重金屬等。作為一級(jí)指標(biāo)的“食源性疾病”，是指由食品污染、食品中有害因素等原因造成的致病危害。食品中有害因素特別是致病因素中的生物性自然因素比較特殊，主要是各種有害生物細(xì)菌、毒素，可以作為二級(jí)指標(biāo)，例如食物中的李斯特菌、霉變糧食中的霉菌毒素等。

3根據(jù)HACCP的指標(biāo)分類與體系

HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoint)危害分析與構(gòu)建控制點(diǎn)，是目前世界上廣泛采用的食品安全控制體系。根據(jù)HACCP的危害分析內(nèi)容，食品安全危害因素有四大類:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害、轉(zhuǎn)基因危害。生物性危害因素，常見(jiàn)的有細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、霉菌。(1)細(xì)菌。可以分為球菌、桿菌、螺形菌，也可以分為致病細(xì)菌與非致病細(xì)菌，細(xì)菌造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害是造成腐敗變質(zhì)，引起食源性疾病。(2)病毒。對(duì)食品的污染雖然不普遍，但是一旦污染，危害嚴(yán)重。(3)寄生蟲(chóng)。一些牲畜、水產(chǎn)品中有寄生蟲(chóng)存在，食用含有寄生蟲(chóng)的食品，有被感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。(4)毒菌。例如黃曲霉素、雜色曲霉素，能夠破壞食品的品質(zhì)或者產(chǎn)生毒素，感染后造成嚴(yán)重危害。化學(xué)性危害因素，常見(jiàn)的有重金屬、自然毒素、農(nóng)業(yè)化學(xué)藥物、洗消劑。(1)重金屬。一些重金屬對(duì)人體健康有危害性，如汞、鎘、鉛、砷。采礦、冶煉等活動(dòng)中造成的土地鎘污染被農(nóng)作物吸收后，進(jìn)入食用農(nóng)產(chǎn)品中，危害人的健康，可以損害人體器官。重金屬污染主要來(lái)自化肥、農(nóng)藥、工業(yè)三廢的污染、食品加工過(guò)程中的污染、食用農(nóng)產(chǎn)品在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收的有毒重金屬。(2)自然毒素。一些食物自身含有對(duì)人有害的毒素，有的毒素是細(xì)菌或霉菌產(chǎn)生的。例如，馬鈴薯芽中含有大量的龍葵毒素，能引起食物中毒，甚至造成死亡;魚(yú)膽中含有鯉醇，可以損害肝腎和心腦;霉變甘蔗中的硝基丙醇能造成人死亡。(3)農(nóng)業(yè)化學(xué)藥物。包括農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、除草劑、促生長(zhǎng)劑、消毒劑等，在食用農(nóng)產(chǎn)品中殘留危害人的健康。(4)洗消劑。造成的食品安全問(wèn)題主要來(lái)自使用非食品用的洗消劑、非科學(xué)地使用洗消劑。有毒有害洗消劑在食物或者餐具中殘留，危害人的健康。(5)其他化學(xué)危害。例如濫用食品添加劑造成的食品污染。物理性危害因素，是食品中存在的非食用的物質(zhì)，一般可以看見(jiàn)，例如食品中的石塊、玻璃、頭發(fā)等異物或者昆蟲(chóng)等，污染食品，危害健康。轉(zhuǎn)基因食品的危害因素還需要科學(xué)的證明，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的危害性存在不同的認(rèn)識(shí)。美國(guó)于1973年以后研制轉(zhuǎn)基因技術(shù)，并且應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。1999年，康奈爾大學(xué)的研究人員在《自然》雜志上發(fā)表了轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品具有危害性的論文，引起廣泛關(guān)注。2000年，歐盟暫停轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的種植。根據(jù)HACCP分類的食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級(jí)指標(biāo)與二級(jí)指標(biāo)體系如圖2所示。

4食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)指標(biāo)的學(xué)術(shù)分類與體系

關(guān)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)有少量的學(xué)術(shù)研究成果，從不同角度涉及了食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)。例如，有研究人員以食品安全檢測(cè)合格率為基礎(chǔ)建立指標(biāo)體系，也有人把食品安全的制度建設(shè)、監(jiān)管情況、食品企業(yè)的自律情況作為指標(biāo)。對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的指標(biāo)進(jìn)行學(xué)術(shù)分類要科學(xué)、全面、合理，不同的分類可以作為編制食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的參考。

4．1食品安全檢測(cè)合格率與不合格率指標(biāo)食品安全的檢測(cè)合格率指標(biāo)是反映食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況的間接指標(biāo)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)合格率與不合格率，是識(shí)別與衡量食品安全風(fēng)險(xiǎn)大小情況的指標(biāo)。這種指標(biāo)以食品的風(fēng)險(xiǎn)情況為基礎(chǔ)形成，具有一定的綜合性，但不能夠等同于食品安全風(fēng)險(xiǎn)本身。一級(jí)指標(biāo):食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)總體合格率。食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的合格率指標(biāo)，反映的是食品安全正面的積極情況與信息，是體現(xiàn)食品安全治理成果與成績(jī)的指標(biāo)。這樣的指標(biāo)用來(lái)編制食品安全的正指數(shù)，如信任指數(shù)、顧客滿意度指數(shù)。此項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)下的二級(jí)正指標(biāo)有:食品衛(wèi)生檢測(cè)合格率，致病病原菌抽檢合格率，工業(yè)源污染物抽檢合格率，各種毒素類抽檢合格率，食品添加劑抽檢合格率，化學(xué)農(nóng)藥、獸藥殘留抽檢合格率，熱能適宜攝入值，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比重，脂肪所占熱能比以及各微量元素的適宜攝入量。食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的不合格率指標(biāo)，反映的是食品安全中存在的問(wèn)題情況，是負(fù)面、消極的指標(biāo)。我們可以從食品檢測(cè)不合格率角度劃分指標(biāo)層級(jí)與體系。一級(jí)負(fù)指標(biāo)檢測(cè)不合格率下，也可以劃分二級(jí)指標(biāo)，即二級(jí)負(fù)指標(biāo)。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)因素的類別劃分，二級(jí)檢測(cè)負(fù)指標(biāo)包括食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)不合格率、致病病原菌抽檢不合格率、化學(xué)農(nóng)藥與獸藥殘留抽檢不合格率、工業(yè)源污染物抽檢不合格率、各種毒素類抽檢不合格率、食品添加劑抽檢不合格率、食品包裝與標(biāo)簽抽檢不合格率。根據(jù)食品的品種劃分，二級(jí)檢測(cè)負(fù)指標(biāo)包括:乳和乳制品檢測(cè)不合格率、肉和肉制品檢測(cè)不合格率、禽蛋類檢測(cè)不合格率、蔬菜檢測(cè)不合格率、水果檢測(cè)不合格率、面制品檢測(cè)不合格率、豆類和豆制品檢測(cè)不合格率、飲用水、飲料類食品檢測(cè)不合格率、各種熟食品檢測(cè)不合格率。

4．2食品中有害物質(zhì)殘留與污染物殘留指標(biāo)食品中有害物質(zhì)殘留與污染物殘留，是食品安全的常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)編制等具體工作的主要指標(biāo)，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防工作的重要部分。這些指標(biāo)反映了食品中的風(fēng)險(xiǎn)因素與風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，主要體現(xiàn)為化學(xué)性、生物性、物理性的客觀存在的風(fēng)險(xiǎn)因素。這些風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)是可以運(yùn)用科學(xué)知識(shí)與科學(xué)手段進(jìn)行監(jiān)測(cè)、評(píng)估、識(shí)別與衡量的，是可以進(jìn)行定量分析的，因此應(yīng)當(dāng)成為食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的基本指標(biāo)。有害物質(zhì)殘留與污染物作為一級(jí)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，其下的二級(jí)指標(biāo)主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、植物毒素、海藻毒素、有害微生物、致病細(xì)菌、重金屬殘留、有害微量元素、有害食品添加劑、人用藥物殘留、抗生素殘留、激素殘留，例如2012年12月曝光的山東速生雞養(yǎng)殖中濫用抗生素、激素問(wèn)題。對(duì)有害物質(zhì)殘留與污染物殘留一級(jí)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，可以從不同角度分為二級(jí)指標(biāo)。依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源不同，可以分為食源性病害與工業(yè)源污染物2個(gè)二級(jí)指標(biāo)。依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)屬性的不同，可以分為化學(xué)性指標(biāo)、生物性指標(biāo)、物理性指標(biāo)。

4．3食品安全事故與危害一級(jí)指標(biāo)食品安全事故與危害作為風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，不屬于直接食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)造成的實(shí)際危害結(jié)果，反映的是食品安全風(fēng)險(xiǎn)所造成的危害情況，是風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果，而不是風(fēng)險(xiǎn)本身。食品安全事故與危害，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)釋放造成實(shí)際危害的表現(xiàn)。因此，食品安全事故與危害，作為食品安全的消極情況，也在一定程度上體現(xiàn)了食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀，在編制食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)時(shí)，此種指標(biāo)可以作為食品安全的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，但不是必需的指標(biāo)。食品安全事故與危害下的二級(jí)指標(biāo)，主要包括中毒人數(shù)、傷亡人數(shù)、中毒事件發(fā)生次數(shù)、食品安全事故的等級(jí)、事故造成的財(cái)產(chǎn)損失、事故影響的范圍。

篇(5)

論文摘要：隨著基因生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，轉(zhuǎn)基因食品在世界農(nóng)產(chǎn)品總量中的比重越來(lái)越大，相應(yīng)地占世界農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易總額的份額也在迅速提高，因此，積極關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品國(guó)際貿(mào)易的現(xiàn)狀，對(duì)當(dāng)今亞須解決的問(wèn)題提出可行的辦法和對(duì)策，這既是當(dāng)今國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的客觀要求，也是提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，更好地維護(hù)我國(guó)的權(quán)益的根本所在。

隨著基因生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，其在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，因而在未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展中的作用將越來(lái)越大。據(jù)有關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2000年世界農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易總額達(dá)到5600億美元，其中約三分之一的農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易與基因生物工程技術(shù)有關(guān)。因此，轉(zhuǎn)基因食品逐步成為國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端的重要焦點(diǎn)。這種現(xiàn)狀對(duì)作為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易(出口)大國(guó)的我國(guó)在該領(lǐng)域保持并擴(kuò)大份額無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生重大影響。因此，積極關(guān)注和預(yù)測(cè)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)，研究轉(zhuǎn)基因食品國(guó)際貿(mào)易中的有關(guān)問(wèn)題，制定相應(yīng)的對(duì)策，尤其是建立完備的法律法規(guī)體系，已日顯緊迫。

一、轉(zhuǎn)基因食品及其安全性

基因(gene)是遺傳物質(zhì)的基本單位，是DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)片段。無(wú)數(shù)特定的基因相互連結(jié)，構(gòu)成生命遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)基因(genetransfer)是指利用分子生物學(xué)手段將外源性基因轉(zhuǎn)移至某種特定生物體中，使其生物性狀或機(jī)能發(fā)生部分改變的過(guò)程。以轉(zhuǎn)基因生物體直接作為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品就叫做轉(zhuǎn)基因食品。

自從1983年首例轉(zhuǎn)基因煙草問(wèn)世以來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題受到廣泛關(guān)注，爭(zhēng)論甚為激烈，逐步形成了支持和反對(duì)兩種截然不同的意見(jiàn)。支持方的觀點(diǎn)為:(1)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強(qiáng)糧食產(chǎn)量，減少食品生產(chǎn)的投人，有助于解決世界范圍的糧食間題;(2)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物具有抗病蟲(chóng)害特性，可減少殺蟲(chóng)劑的使用，有利于環(huán)境保護(hù);(3)可以利用某些基因增加食物品種，使食物更加可口;(4)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可準(zhǔn)確地生產(chǎn)人類想要的動(dòng)植物品種，克服傳統(tǒng)嫁接及雜交技術(shù)的不確定性，使癌癥等頑癥的治療可望取得突破。反對(duì)方的觀點(diǎn)為:(1)轉(zhuǎn)基因技術(shù)使不同物種的基因相互融合，可能造成“基因污染”，引起生物學(xué)上的混亂;(2)轉(zhuǎn)基因食品可能存在毒性問(wèn)題，疾病可能有很長(zhǎng)的潛伏期，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的長(zhǎng)期影響難以確定;(3)一些人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品存在過(guò)敏反應(yīng);(4)轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)作用、對(duì)抗生素的抵抗作用、對(duì)環(huán)境的威脅等問(wèn)題還未得到證實(shí)或解決;(5)一些實(shí)驗(yàn)已經(jīng)表明了轉(zhuǎn)基因食品的負(fù)面影響。上述兩派觀點(diǎn)爭(zhēng)論至今，雙方都未能找到令人信服的證據(jù)，因此，轉(zhuǎn)基因食品是否安全的問(wèn)題，尚有待時(shí)間來(lái)證明。

二、當(dāng)前國(guó)際轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展?fàn)顩r

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提供的資料顯示，1997年全世界轉(zhuǎn)基因作物的播種面積約為1100萬(wàn)公頃，1998年上升到近3000萬(wàn)公頃，1999年底達(dá)4000萬(wàn)公頃，2000年約為4500萬(wàn)公頃，增長(zhǎng)十分迅速。進(jìn)人21世紀(jì)以來(lái)，其發(fā)展勢(shì)頭更是迅猛。

從全球范圍來(lái)看，美國(guó)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多、最先進(jìn)的國(guó)家。目前美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的年產(chǎn)量中SS%的大豆、45%的棉花和40%的玉米已逐步轉(zhuǎn)化為通過(guò)基因改制方式生產(chǎn)。目前，大約有20多種轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的種子已經(jīng)獲準(zhǔn)在美國(guó)播種，包括玉米、大豆、油菜、土豆和棉花。據(jù)估計(jì)，從1999年到2004年，美國(guó)轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和食品的市場(chǎng)規(guī)模將從40億美元擴(kuò)大到200億美元，到2019年將達(dá)到7S0億美元。專家預(yù)計(jì)，在本世紀(jì)初，很可能美國(guó)的每一種食品中都含有一定量基因工程的成分。

1997年初，歐盟以安全為由禁止進(jìn)口美國(guó)的轉(zhuǎn)基因玉米，使美國(guó)出口商每年蒙受約2億美元的損失。美國(guó)要求其出口商向歐盟提供他們出口的玉米并非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的證明，但歐盟只認(rèn)自己的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。1999年7月，歐盟環(huán)境部長(zhǎng)們決定無(wú)限期延長(zhǎng)對(duì)轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口禁令。美國(guó)農(nóng)業(yè)部最新公布的調(diào)查報(bào)告表明，受歐洲國(guó)家和本國(guó)市場(chǎng)抵制的影響，2000年全美轉(zhuǎn)基因玉米的種植面積銳減了24 %，轉(zhuǎn)基因棉花的種植面積占棉花種植總面積的比例已由1999年的55%下降到2000年的48%轉(zhuǎn)基因大豆則由1999年的57%降至2000年的52%。

近年來(lái)，我國(guó)轉(zhuǎn)基因方面的研究與開(kāi)發(fā)也有較大進(jìn)展。中科院植物所提供的資料表明，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)展了棉花、水稻、小麥、玉米和大豆等品種的轉(zhuǎn)基因研究，取得了一系列研究成果，并在轉(zhuǎn)基因藥物、轉(zhuǎn)基因作物、農(nóng)作物基因圖譜與新品種等方面具有相對(duì)比較優(yōu)勢(shì)。但目前我國(guó)只有抗蟲(chóng)面、矮牽牛花、抗病毒甜椒、抗病毒和延熟番茄等少數(shù)品種進(jìn)入了商業(yè)化生產(chǎn)階段。據(jù)國(guó)外一家研究機(jī)構(gòu)發(fā)表的報(bào)告，1999年中國(guó)種植了30萬(wàn)公頃轉(zhuǎn)基因作物，較1998年增長(zhǎng)了2倍，是全球增長(zhǎng)最快的國(guó)家，主要品種是棉花。該報(bào)告表示，目前中國(guó)轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的播種面積僅次于美國(guó)、加拿大和阿根廷，居全球第四位。另外，我國(guó)在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)方面的研究也取得了重大突破。據(jù)報(bào)道，國(guó)家出人境檢驗(yàn)檢疫局日前利用改進(jìn)的PLR結(jié)合核酸雜交技術(shù)，從一批進(jìn)口大豆中成功檢測(cè)出了轉(zhuǎn)基因成分。此外，廣東、江蘇等省的出人境檢驗(yàn)檢疫局也具備了對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)能力。

三、各主要國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的立場(chǎng)

在世貿(mào)組織的現(xiàn)有多邊貿(mào)易協(xié)議中，與轉(zhuǎn)基因食品國(guó)際貿(mào)易有關(guān)的協(xié)議有二，即《衛(wèi)生與植物檢哭刻昔施協(xié)議》( SPS)和《技術(shù)貿(mào)易壁壘協(xié)議》(TBT)。前者規(guī)定:各成員國(guó)為保護(hù)境內(nèi)人類和動(dòng)物的生命或健康，可以采取必要的檢疫措施，并允許各成員國(guó)在認(rèn)定某種商品進(jìn)入本國(guó)市場(chǎng)缺乏充分的科學(xué)依據(jù)時(shí)，自行制定本國(guó)的規(guī)則并建立相應(yīng)的貿(mào)易壁壘。后者規(guī)定:技術(shù)性貿(mào)易壁壘的實(shí)施必須有合理的目的，而且實(shí)施的成本必須與目標(biāo)相稱。具體到轉(zhuǎn)基因食品，由于各種觀點(diǎn)的科學(xué)依據(jù)不足，人們的認(rèn)識(shí)不同，現(xiàn)有多邊貿(mào)易協(xié)議的規(guī)定過(guò)于模糊，解釋空間過(guò)大，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品缺乏約束力。

由于對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在疑慮，世貿(mào)組織有關(guān)協(xié)議的規(guī)定不甚嚴(yán)密，以及出于各自的利益考慮，世界各主要農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易國(guó)都對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的國(guó)際貿(mào)易采取了不同立場(chǎng)，使得轉(zhuǎn)基因食品的國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端不可避免。以下為各主要國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的立場(chǎng):(1)美國(guó):在生產(chǎn)、流通中不給予任何限制;不人為劃分消費(fèi)食品是否屬于轉(zhuǎn)基因種類;基因改造作物毋須用標(biāo)簽注明;反對(duì)在國(guó)際貿(mào)易中對(duì)轉(zhuǎn)基因食品施加貿(mào)易壁壘。(2)歐盟:對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用持謹(jǐn)慎態(tài)度;要求在其市場(chǎng)上銷售的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品加貼標(biāo)簽，提醒消費(fèi)者可能存在風(fēng)險(xiǎn);強(qiáng)調(diào)世貿(mào)組織成員國(guó)應(yīng)有權(quán)采取預(yù)防性措施，主張制訂有關(guān)生物標(biāo)簽的多邊規(guī)則。(3)英國(guó):支持發(fā)展生物科技，但在沒(méi)有證據(jù)顯示基因食品是否有害的情況下，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持謹(jǐn)慎態(tài)度;大型連鎖超市和餐廳不得出售經(jīng)基因改造的玉米、大豆等食物，多數(shù)地方禁止學(xué)校和老人院的餐廳使用轉(zhuǎn)基因食品;自1999年9月起，飲食行業(yè)必須在菜單上標(biāo)明食品里轉(zhuǎn)基因成分，否則罰款5000英鎊。(4)俄羅斯:不明令禁止轉(zhuǎn)基因食品上市銷售，但對(duì)2000年7月1日前上市的轉(zhuǎn)基因食品有在包裝上做出提醒性標(biāo)記的要求;從2000年7月1日起，沒(méi)有做出提醒性標(biāo)記的轉(zhuǎn)基因食品將禁止上市。(5)日本:持較為中立的立場(chǎng)，一方面對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有進(jìn)口需求，另一方面對(duì)其安全性又有所顧慮;規(guī)定采用基因技術(shù)獲得的農(nóng)作物及食品不能作為綠色食品;2000年4月公布30種轉(zhuǎn)基因食品目錄，對(duì)目錄中列明的品種需要加注標(biāo)簽。

據(jù)上可知，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品所持的不同觀點(diǎn)和立場(chǎng)，將直接決定一國(guó)或地區(qū)對(duì)此所采取的不同的政策。歸納起來(lái)，大致可分為三類:

一是以美國(guó)為代表的，在轉(zhuǎn)基因技術(shù)開(kāi)發(fā)領(lǐng)域一直處于國(guó)際前列的國(guó)家，極力主張對(duì)轉(zhuǎn)基因食品采取寬松的管理。美國(guó)作為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品商業(yè)化生產(chǎn)的積極倡導(dǎo)者，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品與非轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品沒(méi)有實(shí)質(zhì)的區(qū)別，轉(zhuǎn)基因食品是一種科技創(chuàng)新，是用現(xiàn)代科技去加快自然選擇的過(guò)程，只要轉(zhuǎn)基因食品通過(guò)新成分、過(guò)敏原、營(yíng)養(yǎng)成分和毒性等常規(guī)檢驗(yàn)，就可以上市。

二是歐盟內(nèi)部大多數(shù)國(guó)家奉行較為嚴(yán)厲的管理制度。基本的認(rèn)識(shí)是，在轉(zhuǎn)基因食品(作物)擁有眾多優(yōu)越性，如遺傳性穩(wěn)定，有利于保護(hù)環(huán)境，加快光合作用，提高作物抗病害、抗鹽堿、抗干旱的能力，增強(qiáng)作物產(chǎn)量等等的前提下，其不安全因素仍然存在，至少存在著潛在的、不清晰的危害性，而對(duì)此則需科學(xué)技術(shù)尤其是生物技術(shù)的發(fā)展來(lái)加以進(jìn)一步的證明，除非有技術(shù)的證據(jù)支持，并足以表明轉(zhuǎn)基因食品的安全性，否則將不改先前的嚴(yán)厲的管理措施。

三是相對(duì)于美國(guó)和歐盟，其他國(guó)家包括中國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究特別是應(yīng)用性開(kāi)發(fā)較晚，相應(yīng)的管理法規(guī)和措施尚在逐步建立和完善之中。這些國(guó)家從本國(guó)國(guó)家利益出發(fā)，權(quán)衡轉(zhuǎn)基因食品(作物)的利弊，往往采取較為溫和的政策和措施。基本的觀點(diǎn)是，轉(zhuǎn)基因食品(作物)是未來(lái)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的必然方向，雖然目前尚存在一些較模糊的、不確定的、不安全的因素，但只要深人研究，趨利避害，就一定能在避免轉(zhuǎn)基因食品的危害的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動(dòng)轉(zhuǎn)基因食品(作物)的發(fā)展，同時(shí)又滿足本國(guó)及世界經(jīng)濟(jì)未來(lái)發(fā)展對(duì)糧食產(chǎn)量的進(jìn)一步要求。

四、我國(guó)的相關(guān)對(duì)策分析

各國(guó)在轉(zhuǎn)基因食品國(guó)際貿(mào)易問(wèn)題上存在著巨大的經(jīng)濟(jì)利益之爭(zhēng)。各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的不一致，轉(zhuǎn)基因技術(shù)水平的差異，以及產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不同，更加劇了各國(guó)在這一問(wèn)題上的分歧。市場(chǎng)決定觀念，歐盟及其他國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的抵制，究其實(shí)質(zhì)，則是對(duì)美國(guó)在這一領(lǐng)域壟斷優(yōu)勢(shì)的抵制，主要目的是為了保護(hù)其經(jīng)濟(jì)利益。鑒于轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題的長(zhǎng)期影響，世貿(mào)組織各成員國(guó)在短期內(nèi)不可能在科學(xué)的基礎(chǔ)上達(dá)成共識(shí)，因此難以形成統(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，各成員國(guó)只能自行制定相應(yīng)的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)和政策。

我國(guó)作為一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品出口大國(guó)，應(yīng)盡早制定有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)出口貿(mào)易的政策法規(guī)。筆者以為，可從以下幾方面作出相應(yīng)的對(duì)策安排:

1.

對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的政策選擇。從我國(guó)的實(shí)際情況出發(fā)，在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的政策選擇上有三種模式或路徑:一是將轉(zhuǎn)基因食品視同其他普通農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)其進(jìn)口不加管制;二是采取“二嗯英”模式，禁止轉(zhuǎn)基因食品的進(jìn)口;三是在嚴(yán)格檢疫的前提下，有條件地允許轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)口，并在進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品包裝上作出提醒性標(biāo)記，讓消費(fèi)者判斷是否購(gòu)買。不難發(fā)現(xiàn)，第一種選擇可能對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，導(dǎo)致某些農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)最終被幾個(gè)擁有轉(zhuǎn)基因技術(shù)的跨國(guó)公司所壟斷，以致對(duì)經(jīng)濟(jì)安全造成影響;第二種選擇可能會(huì)給我國(guó)對(duì)外談判、履行承諾帶來(lái)很大壓力，并可能引發(fā)貿(mào)易戰(zhàn);第三種選擇符合國(guó)際慣例，可能是對(duì)我國(guó)較為有利、可進(jìn)可退的政策選擇。此外，對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的轉(zhuǎn)基因檢疫，張貼提醒性標(biāo)記，會(huì)加大進(jìn)口商的成本(約增加10%左右)，消費(fèi)者也可能會(huì)持慎重態(tài)度，從而削弱進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，以維護(hù)我國(guó)廣大農(nóng)民的切身利益。

篇(6)

關(guān)鍵詞 ： 食品安全意識(shí)；城鄉(xiāng)比較；調(diào)查問(wèn)卷

調(diào)查背景

近幾年，雖然我國(guó)不斷加大食品安全的監(jiān)管力度，但“從農(nóng)田到餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈條依然危機(jī)四伏。衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)食品安全問(wèn)題更趨嚴(yán)重，頻頻見(jiàn)諸媒體和走進(jìn)公眾視野的如廣東“毒大米”案件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、安徽“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件”、“蘇丹紅一號(hào)事件”等。

我們進(jìn)行此次關(guān)于居民食品安全的調(diào)查，主要目的就是為了對(duì)海寧各地區(qū)農(nóng)村居民和城市居民的食品安全意識(shí)觀念進(jìn)行一次比較詳細(xì)的調(diào)查，了解在浙江這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)和教育都比較發(fā)達(dá)的省份，居民的食品安全意識(shí)狀況以及城市居民和農(nóng)村居民的差別。

二、調(diào)查方法

本次調(diào)查以問(wèn)卷法為主，訪談法為輔。另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。觀察法主要是我們結(jié)合身邊的實(shí)際情況，在農(nóng)村或城市生活獲得的感受，以及自己的所見(jiàn)所聞。除此之外，我們還用到文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報(bào)刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動(dòng)及論文作為參考。

本次調(diào)查對(duì)象基本包含了各個(gè)職業(yè)，包括學(xué)生、工人、商人、農(nóng)民、教師、行政官員及其他等。被調(diào)查者年齡從20歲到70歲，以20-40歲為主；調(diào)查內(nèi)容主要包括：調(diào)查對(duì)象的基本情況（性別、年齡、職業(yè)等）；對(duì)食品安全的關(guān)注和認(rèn)識(shí)；食品安全知識(shí)的掌握情況；食品安全的消費(fèi)意識(shí)；遇到的食品問(wèn)題以及處理方式；問(wèn)題產(chǎn)生原因及解決對(duì)策等。

調(diào)查結(jié)果及分析

1、調(diào)查對(duì)象的基本情況

本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷100份，回收100份，問(wèn)卷回收率為100％，其中有效問(wèn)卷98份，有效率為98％。參與調(diào)查的居民中，男42名，女58名,男女比例基本平衡；年齡在20歲以下的占24%，20－30歲的占30%，30－40歲的占26%，40歲以上的占20%。調(diào)查對(duì)象基本包含了各個(gè)職業(yè)，包括學(xué)生、工人、商人、農(nóng)民、教師、行政官員及其他等。

2、消費(fèi)者眼中的食品安全狀況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于近幾年中國(guó)的食品安全環(huán)境，農(nóng)村居民中有35%認(rèn)為是逐年好轉(zhuǎn)的，而城市居民中有高達(dá)59%的居民認(rèn)為是逐年好轉(zhuǎn)的。20%的農(nóng)村居民和11%的城市居民認(rèn)為食品安全狀況的一年不如一年。

消費(fèi)過(guò)程中曾遭遇到的食品安全問(wèn)題：

食品安全問(wèn)題 農(nóng)村 城市

食品不清潔加工 12% 17%

轉(zhuǎn)基因食品 24% 37%

食品添加劑超量使用 44% 32%

農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留 8% 10%

食品過(guò)期變質(zhì) 28% 33%

據(jù)調(diào)查現(xiàn)階段居民在食品安全方面最擔(dān)心的問(wèn)題主要有食品過(guò)期變質(zhì)，農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留，食品添加劑超量使用，食品不清潔加工等。

在被問(wèn)及已經(jīng)暴露的食品安全問(wèn)題是否被解決的時(shí)候，有34%的農(nóng)村居民和46%的居民認(rèn)為有一些食品安全問(wèn)題得到了解決；只有3%的農(nóng)村居民和11%的城市居民認(rèn)為產(chǎn)生的所有問(wèn)題都得到了解決。

篇(7)

全校選修課生命倫理學(xué)教學(xué)改革生命倫理學(xué)是運(yùn)用倫理學(xué)的理論和方法，在跨學(xué)科、跨文化的情境中，對(duì)生命科學(xué)和醫(yī)療保健的倫理學(xué)方面，包括決定、行動(dòng)、政策、法律，進(jìn)行系統(tǒng)研究。我國(guó)中國(guó)工程院院士陳賽娟曾講過(guò)，傳播生命倫理的理念和知識(shí)應(yīng)該是科學(xué)普及的重要內(nèi)容。但在目前，不僅廣大公眾，即使專業(yè)的生命科學(xué)工作者和醫(yī)務(wù)人員，包括醫(yī)學(xué)院校和生物系的在讀學(xué)生，多數(shù)也欠缺生命倫理的理念和知識(shí)。所以，對(duì)本科生開(kāi)設(shè)生命倫理學(xué)公共課是高校教育責(zé)任，也是生命學(xué)科教師首當(dāng)其沖應(yīng)負(fù)起的時(shí)代和工作職責(zé)，關(guān)系到人才培養(yǎng)的問(wèn)題，關(guān)系到生命科學(xué)正常研究和社會(huì)和諧進(jìn)步的問(wèn)題。

上海海洋大學(xué)是一個(gè)教學(xué)和科研相結(jié)合的一所地方高校，水產(chǎn)科學(xué)是我校鮮明的特點(diǎn)。而對(duì)于人文和理工及生命和農(nóng)學(xué)的學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，都是一次跨多個(gè)學(xué)科的交流和思考，有利于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)思想和認(rèn)識(shí)分析問(wèn)題的能力，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。本人的科研工作中運(yùn)用多種生命科學(xué)技術(shù)，自2011年開(kāi)始講授生命倫理學(xué)，是面向上海海洋大學(xué)全部專業(yè)的本科生的公共選修課。在過(guò)去的5個(gè)學(xué)期96個(gè)學(xué)時(shí)的授課后，根據(jù)教學(xué)效果以及對(duì)同學(xué)的問(wèn)卷調(diào)查，提出對(duì)該課程教學(xué)上的一些改革。依據(jù)生命倫理學(xué)的多學(xué)科交叉的課程性質(zhì)，其教學(xué)方式應(yīng)區(qū)別于一般社會(huì)科學(xué)，又區(qū)別于一般的自然科學(xué)，它既不能過(guò)于機(jī)械、實(shí)證，也不能夠過(guò)于抽象、理論化。同時(shí)，作為一門選修課，教學(xué)方法尤為重要。在教學(xué)方法上應(yīng)靈活多樣，既能教給學(xué)生必要的生命倫理學(xué)知識(shí)，同時(shí)又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，本人從課程內(nèi)容以及教學(xué)方法等方面進(jìn)行教學(xué)改革，并取得了良好的教學(xué)效果。

一、課程安排

主要參考教材是翟曉梅、邱仁宗主編的《生命倫理學(xué)導(dǎo)論》。授課對(duì)象為我校本科各專業(yè)學(xué)生，學(xué)生人數(shù)100人以下。課時(shí)16學(xué)時(shí)，以多媒體授課為主。

二、課程內(nèi)容

伴隨科技發(fā)展，不斷更新上課內(nèi)容，讓學(xué)生了解最新的技術(shù)可能引發(fā)的倫理問(wèn)題。之前的上課內(nèi)容包括人類基因組計(jì)劃、干細(xì)胞研究、克隆技術(shù)、輔助生殖、器官移植、安樂(lè)死、臨終關(guān)懷、腦死亡、轉(zhuǎn)基因及食品安全等。結(jié)合近幾年的科技發(fā)展，其中已經(jīng)引發(fā)廣泛討論的最新技術(shù)，如2012年獲得醫(yī)學(xué)諾貝爾獎(jiǎng)的“體細(xì)胞重編程技術(shù)”、神經(jīng)科學(xué)、納米技術(shù)等不斷添加進(jìn)教學(xué)內(nèi)容中。并且考慮到我校的科研教學(xué)工作中，會(huì)用到大量陸生、水生生物作為實(shí)驗(yàn)材料，所以動(dòng)物倫理在上課過(guò)程中也會(huì)有所介紹。

針對(duì)生命倫理學(xué)是以問(wèn)題為導(dǎo)向的專業(yè)特點(diǎn)，熱點(diǎn)問(wèn)題較多，但本課程的課時(shí)有限。因此，計(jì)劃每學(xué)期第一次課緒論（2個(gè)學(xué)時(shí)）介紹結(jié)束后，列出目前生命倫理學(xué)上的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，通過(guò)課堂調(diào)查學(xué)生興趣的內(nèi)容，以此安排后面的14個(gè)課時(shí)的課程內(nèi)容，加強(qiáng)教學(xué)針對(duì)性。

三、教學(xué)方法

作為全校的公共選修課，選修學(xué)生的專業(yè)很多，有會(huì)計(jì)、金融、食品科學(xué)、包裝、電器、海洋生物、生物技術(shù)等，學(xué)生掌握生命科學(xué)知識(shí)的水平參差不齊。而生命倫理學(xué)是生命科學(xué)與人文的交叉學(xué)科，講解清楚每種生物技術(shù)的特點(diǎn)是學(xué)生理解該技術(shù)引發(fā)倫理問(wèn)題的基礎(chǔ)。所以，在教學(xué)中，要深入淺出，用通俗易懂的語(yǔ)言來(lái)講解復(fù)雜、高深的生命科學(xué)技術(shù)。并且通過(guò)案例法、提問(wèn)等方式，調(diào)動(dòng)起不同專業(yè)的學(xué)生對(duì)生命科學(xué)的求知興趣。比如在講解人類基因組計(jì)劃時(shí)，首先通過(guò)提問(wèn)的方式，問(wèn)同學(xué)們有多少人了解基因。然后告訴他們其實(shí)基因離我們很近，比如，熱播的美容產(chǎn)品廣告詞“基因決定肌底”，我們食用的大豆油、玉米油很多都是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物加工而成，這樣的介紹總是能吸引學(xué)生的興趣。接下來(lái)，再通過(guò)一個(gè)形象的比喻，講解什么是人類基因組計(jì)劃。人類的基因組就是全部的遺傳信息，是一條很長(zhǎng)的基因鏈，一個(gè)個(gè)片段就是一個(gè)個(gè)基因，在體內(nèi)發(fā)揮著生物學(xué)作用。在之前，大家對(duì)基因的研究就像是小貓釣魚(yú)，釣上來(lái)那個(gè)基因就研究哪一個(gè)，而人類基因組計(jì)劃就是把人類所有的基因片段通過(guò)撒網(wǎng)，全部捕上來(lái)然后再逐個(gè)研究他們的功能。如此的講解，幾乎所有的學(xué)生就對(duì)人類基因組計(jì)劃有了比較具體的認(rèn)識(shí)，就更易于理解由此引發(fā)的倫理爭(zhēng)論。

我校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)（EOL平臺(tái)）是教學(xué)的重要工具，為教師提供了強(qiáng)大的在線備課工具和網(wǎng)絡(luò)施教環(huán)境，并提供了充分的師生互動(dòng)功能。在生命倫理學(xué)的授課過(guò)程中，借助該平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)日歷、教學(xué)大綱、調(diào)查問(wèn)卷、作業(yè)布置的上傳，極大拓寬了課程教學(xué)空間。比如，在每個(gè)學(xué)期中，利用該平臺(tái)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷針對(duì)選課學(xué)生展開(kāi)調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括學(xué)生對(duì)這門課程的認(rèn)識(shí)、對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式的意見(jiàn)和建議，根據(jù)學(xué)生的反饋，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以此也可加強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性。

四、考核方式

以論文作業(yè)的方式進(jìn)行考核時(shí)選修課常規(guī)采用的方式，也將是生命倫理學(xué)選修課采取的主要方式。但作為選修課，應(yīng)給予學(xué)生更多的自由發(fā)揮空間。由于課堂內(nèi)容涉及多個(gè)領(lǐng)域并播放了相關(guān)的視頻，學(xué)生可以任意選取感興趣的視頻或領(lǐng)域發(fā)表自己觀點(diǎn)，也可以寫(xiě)課后布置的命題論文。在論文評(píng)分上主要從其選題、構(gòu)思以及內(nèi)容上進(jìn)行評(píng)分，并根據(jù)學(xué)生上課出勤情況綜合評(píng)定學(xué)生成績(jī)。通過(guò)這種考核方式，考查學(xué)生分析駕馭材料的能力，這也符合高等院校培養(yǎng)復(fù)合型人才的要求。

針對(duì)生命倫理學(xué)的課程性質(zhì)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式上進(jìn)行了改革。教學(xué)內(nèi)容上適應(yīng)科學(xué)發(fā)展，反映時(shí)代特色，尊重學(xué)生的興趣，突出教學(xué)重點(diǎn)。教學(xué)方法上通過(guò)案例、提問(wèn)等方式啟發(fā)學(xué)生思考，增進(jìn)各專業(yè)學(xué)生對(duì)生命科學(xué)和相應(yīng)的倫理問(wèn)題的理解，并利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，拓寬教學(xué)空間。靈活的考核方式可增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題和思考問(wèn)題的能力。

參考文獻(xiàn)：