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時(shí)間：2023-03-07 15:06:14
序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。
關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；快速響應(yīng)
1.引言
生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為一類特殊的易腐易損農(nóng)產(chǎn)品，包括新鮮的果蔬、奶制品、蛋類、肉類，鮮活的水產(chǎn)品和畜禽等六類農(nóng)產(chǎn)品。在自然常溫的環(huán)境中，由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的含水量高、保鮮期短，其產(chǎn)品的屬性，包括新鮮度、營養(yǎng)價(jià)值、口感等隨時(shí)間的推移不斷變化，在采購、裝卸、物流、銷售等各環(huán)節(jié)中，容易造成數(shù)量損失和鮮活度降低。
隨著市場競爭的加劇，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值和數(shù)量對(duì)時(shí)間的反應(yīng)更加敏感，消費(fèi)者需求波動(dòng)性增強(qiáng)，時(shí)效性、保鮮性是吸引消費(fèi)者的有效手段，因此對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的要求不斷提高。為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求的多樣化和個(gè)性化，供應(yīng)鏈必須以柔性的生產(chǎn)和管理為前提，在保證速度快與成本低的基礎(chǔ)下，盡可能提高整個(gè)供應(yīng)鏈周期中每個(gè)環(huán)節(jié)的快速響應(yīng)能力，壓縮生鮮農(nóng)產(chǎn)品從加工包裝到運(yùn)輸儲(chǔ)存及最終配送到消費(fèi)者手中的時(shí)間，及時(shí)地響應(yīng)消費(fèi)者需求以獲得競爭優(yōu)勢。
TOC理論（The Theory of Constraint）是以色列物理學(xué)家、企業(yè)管理大師Dr?Eliyahum?Goldratt基于他早期的優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)（Optimized Production Technology， OPT）上發(fā)展創(chuàng)立起來的。約束理論率先提出從企業(yè)全局的效率和利益角度出發(fā)，識(shí)別企業(yè)中的瓶頸環(huán)節(jié)，然后運(yùn)用邏輯化、系統(tǒng)化的思維流程，使瓶頸產(chǎn)能最大化，從而使企業(yè)各環(huán)節(jié)同步、整體改善的生產(chǎn)運(yùn)作管理方法[1]。目前，國內(nèi)外對(duì)TOC理論以及TOC在生產(chǎn)運(yùn)作管理中的應(yīng)用進(jìn)行了廣泛研究，但是對(duì)于約束理論在快速響應(yīng)中的運(yùn)用研究不多，本文將TOC理論引入生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，識(shí)別物流配送中的制約因素并加以突破，從而提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的競爭力。
2.基于TOC的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈快速響應(yīng)總體思路
生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)快速響應(yīng)可降低庫存量，加快庫存周轉(zhuǎn)率，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，滿足消費(fèi)者的需求。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中，通常都會(huì)出現(xiàn)瓶頸，進(jìn)而影響供應(yīng)鏈整體的協(xié)調(diào)運(yùn)作。運(yùn)用TOC管理方法構(gòu)建一個(gè)從快速響應(yīng)出發(fā)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，及時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶頸，打破最薄弱環(huán)節(jié)，并對(duì)該環(huán)節(jié)進(jìn)行充分利用，以平衡其他資源，最大化提高物流運(yùn)作效率。
基于TOC理論的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈快速響應(yīng)可歸納為：分析整個(gè)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，找出影響快速響應(yīng)的制約因素，即物流配送過程中最薄弱的環(huán)節(jié)，然后消除這些制約因素，從而提高供應(yīng)鏈效率。依照TOC聚焦五步法：第一步是識(shí)別生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在的約束，根據(jù)瓶頸識(shí)別算法，找出系統(tǒng)中存在的最大約束； 第二步是最大限度地挖盡瓶頸和利用制約因素，找到解決問題的對(duì)策；第三步是使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的其他活動(dòng)服務(wù)于第二步中提出的各種措施，只有其他活動(dòng)的配合，才有供應(yīng)鏈效率的提高；第四步是打破瓶頸，此時(shí)系統(tǒng)也發(fā)生了變化，原有的瓶頸已不再是企業(yè)的瓶頸；第五步是重返第一步，重新識(shí)別新的約束，持續(xù)改進(jìn)。TOC理論最終就是要尋求顧客需求與企業(yè)能力的最佳配合， 對(duì)約束環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的控制， 其余的環(huán)節(jié)相繼地與這一環(huán)節(jié)同步。
3.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在的問題
生鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間采摘到運(yùn)輸配送至消費(fèi)者手中，耗費(fèi)的時(shí)間越長，新鮮度越低，其新鮮度決定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量好壞和價(jià)值高低。這里的新鮮度包含兩種：一是隨著流通時(shí)間的延長，缺失水分、活性降低，只是看起來不新鮮；二是隨著溫度、環(huán)境的變化，大范圍損壞，發(fā)生腐爛變質(zhì)。綜上所述，為了描述生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，本文定義一個(gè)隨著運(yùn)輸配送時(shí)間變化的反映生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的新鮮度因子θ， 0≤θ≤1。假設(shè)不考慮生產(chǎn)商田間采摘的過程，生產(chǎn)商打包裝車時(shí)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度為1，在運(yùn)輸配送途中隨時(shí)間的增加而遞減，直至生鮮農(nóng)產(chǎn)品全部腐爛， 生命結(jié)束， 新鮮度降為0。生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度函數(shù)為 ，其中T是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的有效生命周期，t為生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)商到分銷商至零售商的流通時(shí)間，且 。對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度函數(shù)關(guān)于流通時(shí)間求偏導(dǎo)：
， ，由圖1看出，新鮮度因子θ是隨著流通時(shí)間的延長而加速遞減函數(shù)。
3.1找出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在的瓶頸
在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中快速響應(yīng)有利有弊，在成本投入較高后才能為企業(yè)帶來豐厚的收益。如圖2所示，當(dāng)響應(yīng)不足 （ deficiency in response） 時(shí)，則不能達(dá)到快速滿足消費(fèi)者需求的水平，企業(yè)雖然只投入較少的成本卻失去了更多的機(jī)會(huì)和利潤；若響應(yīng)過度 （ surplus in response），即響應(yīng)能力超過恰當(dāng)水平， 企業(yè)利潤增加的同時(shí)會(huì)帶來了成本激增的問題。因此，本文解決的就是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的瓶頸問題――快速響應(yīng)，探討有效的方法來提高響應(yīng)能力，尋找最佳響應(yīng)能力以避免生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的響應(yīng)不足和過度。
3.2最大限度利用瓶頸
生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有較強(qiáng)的易腐易損性，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者的各環(huán)節(jié)中，會(huì)隨著時(shí)間的延長持續(xù)發(fā)生變質(zhì)，信息共享能夠最大限度的利用瓶頸。因此，提高各環(huán)節(jié)的快速響應(yīng)能力壓縮流通時(shí)間，是增強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈競爭力的重要因素，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，通過先進(jìn)的信息技術(shù)手段掌握市場變化趨勢、訂單詳情，提高供應(yīng)鏈對(duì)消費(fèi)者需求的響應(yīng)速度、應(yīng)變能力和服務(wù)水平，第一時(shí)間滿足消費(fèi)者的需求，保持穩(wěn)定的市場占有率。
3.3所有其他因素遷就上述決定
3.3.1 以消費(fèi)者為中心的需求預(yù)測
進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代以來，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)模式產(chǎn)生了巨大的變化。消費(fèi)者越來越注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和口味，更加青睞鮮活程度高的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)物流的時(shí)效性提出了更高的要求。快速響應(yīng)能力必須以準(zhǔn)確的需求預(yù)測為基礎(chǔ)，否則反應(yīng)越快、品種越多，庫存積壓問題也就越嚴(yán)重。為了更好地適應(yīng)和滿足消費(fèi)者隨時(shí)變化的消費(fèi)需求，提高對(duì)市場環(huán)境復(fù)雜變化的應(yīng)對(duì)能力必須擺脫落后的管理方式，對(duì)傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理思想和運(yùn)作模式做出創(chuàng)新性的變革，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上下游成員之間跨組織信息集成，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整體運(yùn)作達(dá)到同步性和一致性，提高供應(yīng)鏈系統(tǒng)內(nèi)部的運(yùn)作效率。
消費(fèi)者對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求受到購買意愿和收入水平的影響，企業(yè)既要抓住宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，預(yù)測消費(fèi)者的支付能力，積極采取措施拉動(dòng)消費(fèi)；同時(shí)加強(qiáng)農(nóng)民的市場經(jīng)濟(jì)觀念和現(xiàn)代物流意識(shí)，指導(dǎo)農(nóng)民關(guān)注生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場動(dòng)態(tài)，拓展思維；還需設(shè)計(jì)開發(fā)體驗(yàn)式APP，形成生產(chǎn)商、零應(yīng)商、消費(fèi)者等協(xié)同參與的交互式模式，當(dāng)季時(shí)令蔬果、牲畜出欄率等數(shù)據(jù)；通過信息共享和大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，并廣泛收集消費(fèi)者偏好，快速準(zhǔn)確地獲取消費(fèi)者需求信息，及時(shí)采集、傳遞產(chǎn)品信息，使供需無縫對(duì)接。從現(xiàn)在的產(chǎn)銷環(huán)節(jié)逐漸向農(nóng)民生產(chǎn)采摘環(huán)節(jié)集成，結(jié)合自身的經(jīng)營管理戰(zhàn)略和利益目標(biāo)，選擇合適的切入點(diǎn)，不斷提高對(duì)顧客需求的響應(yīng)速度。
3.3.2加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部信息化建設(shè)
為提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的快速響應(yīng)能力，必須加強(qiáng)核心企業(yè)內(nèi)部的信息化建設(shè)，廣泛普及物流信息技術(shù)。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展以個(gè)體企業(yè)為主，信息化基礎(chǔ)和意識(shí)都非常薄弱，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心企業(yè)應(yīng)該從自身的戰(zhàn)略定位和功能角度考慮，選擇合適的信息化路徑，綜合運(yùn)用條碼技術(shù)、射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）、電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)（EDI）、全球定位系統(tǒng)（GPS）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)物流標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、集成化。
通過使用射頻識(shí)別技術(shù)（RFID），對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的各環(huán)節(jié)實(shí)施從“農(nóng)田到餐桌”的食品全程質(zhì)量跟蹤，消費(fèi)者通過掃描射頻標(biāo)簽可以對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)地追溯，將實(shí)時(shí)的物流信息反饋給物流企業(yè)和消費(fèi)者，以便企業(yè)應(yīng)對(duì)突發(fā)緊急情況快速做出響應(yīng)。將時(shí)間―溫度指示器（TTI）安裝在生鮮農(nóng)產(chǎn)品上，能夠?qū)崟r(shí)反映出其所黏附農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存期間的溫度變化過程，對(duì)溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，掌控農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度。同時(shí)，結(jié)合全球定位系統(tǒng)（GPS）隨時(shí)跟蹤貨運(yùn)車輛，來解決合理調(diào)度車輛、實(shí)時(shí)監(jiān)控車輛在途狀況及生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的問題，保障整個(gè)物流過程的快速運(yùn)轉(zhuǎn)。提升農(nóng)產(chǎn)品物流園區(qū)的信息化水平，促進(jìn)物流信息自動(dòng)采集、數(shù)字化倉儲(chǔ)、智能分揀、車輛調(diào)度優(yōu)化、在途監(jiān)控等關(guān)鍵信息技術(shù)的建設(shè)與普及，形成應(yīng)變能力強(qiáng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。通過上述物流信息技術(shù)的綜合利用，構(gòu)建物流企業(yè)的內(nèi)部信息網(wǎng)絡(luò)，滿足農(nóng)民針對(duì)種植準(zhǔn)備、倉儲(chǔ)庫存、上市時(shí)間、市場價(jià)格等全方位的信息需求，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的快速響應(yīng)提供技術(shù)支持。
3.3.3構(gòu)建供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)
在信息技術(shù)的支撐下，將生產(chǎn)源頭、物流企業(yè)、零售商、消費(fèi)者整合，統(tǒng)籌構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈快速響應(yīng)模式，組建成一個(gè)高效復(fù)雜、滿足客戶需求的快速響應(yīng)物流網(wǎng)絡(luò)。它使信息資源更加協(xié)調(diào)化，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流主體組織化、專業(yè)化程度，對(duì)避免農(nóng)民生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)、增加收入利潤、提升消費(fèi)者的滿意度都具有重大意義，從而實(shí)現(xiàn)物流效率最大化。
通過信息共享、資源協(xié)同，將大量分散的資源和單個(gè)企業(yè)的物流網(wǎng)絡(luò)整合，有效解決了供應(yīng)鏈上下游企業(yè)之間信息不對(duì)稱和供應(yīng)鏈響應(yīng)速度過慢的瓶頸。搭建生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺(tái)，從價(jià)格、渠道、品質(zhì)與服務(wù)等方面入手，結(jié)合市場趨勢制定營銷策略，以最低成本、最快速度響應(yīng)消費(fèi)者需求。重點(diǎn)培養(yǎng)與壯大生鮮農(nóng)產(chǎn)品核心企業(yè)、專業(yè)養(yǎng)殖農(nóng)戶，朝著“合作社+農(nóng)戶”、“農(nóng)超對(duì)接”和“公司+基地”等模式轉(zhuǎn)變，建立多種模式的物流配送體系，更加靈活快速地響應(yīng)消費(fèi)者的需求，如VMI、田間超市直配、自提等補(bǔ)貨策略。通過O2O模式實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，協(xié)調(diào)線上線下合作機(jī)制，增強(qiáng)供應(yīng)鏈應(yīng)對(duì)市場變化和不確定性的應(yīng)變能力。建立少數(shù)量、多批次的快速補(bǔ)貨機(jī)制，縮短補(bǔ)貨周期，從而降低庫存、流通實(shí)體損耗和價(jià)值流失。
3.4提升瓶頸的效率
快速響應(yīng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的獲利能力和服務(wù)質(zhì)量帶來了明顯的改善，如：銷售額增加、庫存降低、損耗減少、消費(fèi)者滿意度提高。設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的響應(yīng)收益函數(shù)為R=f（QRC），響應(yīng)成本函數(shù)為C=f（QRC），凈利潤函數(shù)為P（QRC）=R-C。根據(jù)微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)中的邊際效益遞減法則，若不斷加大對(duì)快速響應(yīng)能力的投入，增加到一定程度之后，邊際響應(yīng)成本隨著響應(yīng)能力的遞增而遞增，邊際響應(yīng)收益隨著響應(yīng)能力的遞增而遞減，所帶來的利潤就會(huì)下降。如圖3所示，當(dāng)邊際響應(yīng)成本等于邊際響應(yīng)收益時(shí)，即為最佳響應(yīng)能力。
3.5 重返第一步， 別讓惰性成了瓶頸， 即持續(xù)改善
約束理論是一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的過程，通過對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的分析，為了獲取更多的利潤，應(yīng)盡可能的縮短物流時(shí)間，保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，提高快速響應(yīng)能力，根據(jù)TOC五步法，總結(jié)出以上基于TOC理論的快速響應(yīng)機(jī)制，如圖4所示。
4.總結(jié)
本文從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈入手，分析系統(tǒng)中存在的最大瓶頸，運(yùn)用TOC理論對(duì)其快速響應(yīng)能力提出有效解決措施，加大信息化建設(shè)，加強(qiáng)信息共享程度，尋求最佳響應(yīng)能力，減少物流在途時(shí)間，將物流成本降到最低，增強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心競爭力。本文只是就TOC對(duì)快速響應(yīng)問題進(jìn)行了一些分析，還有很多問題有待進(jìn)一步深入研究，如快速響應(yīng)能力的因素構(gòu)成及評(píng)價(jià)指標(biāo)；如何協(xié)調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的利益分配；怎樣合理布局網(wǎng)點(diǎn)，優(yōu)化資源配置，使物流企業(yè)集散功能強(qiáng)大，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈柔性能力提升。
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[關(guān)鍵詞] 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 供應(yīng)鏈 分析 策略
一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及我國的消費(fèi)特征變化
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且陨r農(nóng)產(chǎn)品(包括蔬菜、水果、禽、蛋、肉、奶制品、水產(chǎn)品等)為對(duì)象，圍繞生鮮農(nóng)產(chǎn)品這一經(jīng)營核心，通過對(duì)物流、資金流和信息流的控制，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者、消費(fèi)者之間利益訴求，從農(nóng)資采購開始，完成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)作業(yè)、收購運(yùn)輸、市場分銷的一系列過程(見圖所示)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅是一條連接供應(yīng)商、生產(chǎn)者到消費(fèi)者的產(chǎn)品鏈，而且還是一條生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增值鏈。
圖 我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)示意
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、購銷模式正面臨兩方面的轉(zhuǎn)變：一方面，隨著人口和家庭結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)者在消費(fèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的過程中形成著全新的消費(fèi)觀念，他們不但關(guān)注基本效用，如口味、成分、制作方法等，而且更加關(guān)注食品安全；另一方面，超市正在取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，成為農(nóng)產(chǎn)品銷售終端的主流模式。例如，在歐美發(fā)達(dá)國家，60%～80%的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市銷售；在我國沿海地區(qū)，農(nóng)貿(mào)市場正在逐步退出農(nóng)產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)。
在國際市場上，近年來我國的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總量排名一直位居世界前幾位，水產(chǎn)品、家禽、水果、蔬菜、花卉等勞動(dòng)密集型的生鮮農(nóng)產(chǎn)品出口額占據(jù)其中較大比例。我們能夠依托供應(yīng)鏈來進(jìn)一步提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的競爭能力，其原因在于：對(duì)供應(yīng)鏈的全程監(jiān)控可以確保質(zhì)量與安全，使其順利地跨越“綠色壁壘”；通過供應(yīng)鏈管理可以降低總成本，提高經(jīng)濟(jì)效益及附加價(jià)值。目前在國際市場中，具備強(qiáng)大競爭力的生鮮農(nóng)產(chǎn)品出口國家都擁有完整的供應(yīng)鏈，構(gòu)建和發(fā)展我國的供應(yīng)鏈體系非常緊迫。
二、我國構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的SWOT分析
1.優(yōu)勢分析(Strengths)
(1)我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)資源非常豐富，具有廣泛的種植區(qū)域。居民消費(fèi)需求一直非常旺盛，糧食消費(fèi)量下降明顯，動(dòng)物性食品像牛羊肉、水產(chǎn)品、禽肉和蛋奶的消費(fèi)量明顯提高，食品結(jié)構(gòu)變得更富營養(yǎng)、更為合理。
(2)新型的生鮮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式正在生成，這種模式相對(duì)于傳統(tǒng)的市場交易型農(nóng)業(yè)是一個(gè)巨大進(jìn)步。特別是近幾年，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式在實(shí)踐中形成了一些較好的企農(nóng)利益分配方式，并主要以合同形式確定下來。
(3)大型核心企業(yè)已在供應(yīng)鏈中起主導(dǎo)作用，而且會(huì)促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，例如北京的匯源、四川的通威、河南的雙匯、上海的光明等國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的供應(yīng)鏈的實(shí)踐表現(xiàn)。目前在城鄉(xiāng)進(jìn)行的產(chǎn)業(yè)格局調(diào)整，給龍頭企業(yè)發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流提供了巨大的空間。
2.劣勢分析(Weaknesses)
(1)缺乏統(tǒng)一的物流標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理涉及農(nóng)、工、商三大產(chǎn)業(yè)，各節(jié)點(diǎn)在產(chǎn)業(yè)環(huán)境、戰(zhàn)略起點(diǎn)、信息傳遞、物流系統(tǒng)等諸多方面所涉及的標(biāo)準(zhǔn)、原則存在著廣泛的不一致性，不利于合作伙伴聯(lián)盟的形成和農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量監(jiān)控。這會(huì)使得我國部分省區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈即使局部子鏈最優(yōu)，卻會(huì)在協(xié)調(diào)與集成時(shí)困難重重。
(2)農(nóng)民的組織化程度低。在農(nóng)村普遍缺乏具有獨(dú)立產(chǎn)權(quán)的能夠代表農(nóng)民利益的經(jīng)濟(jì)組織，生產(chǎn)者是無組織、分散狀態(tài)進(jìn)入市場，無法充分掌握農(nóng)產(chǎn)品流通中的全部信息，更不能根據(jù)這些信息安排生產(chǎn)，只能被動(dòng)聽從經(jīng)銷商或中間商的安排，無法完全介入供應(yīng)鏈。
(3)供應(yīng)鏈各主體之間信息流通不暢。從全國范圍來看，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的信息化程度還很低，供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)組織之間缺乏經(jīng)過統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)的信息平臺(tái)進(jìn)行信息交流，彼此之間缺乏必要的了解。
(4)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷脫節(jié)和物流成本問題。主要表現(xiàn)為：一是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中產(chǎn)銷脫節(jié)；二是農(nóng)產(chǎn)品物流處于無序狀態(tài)，農(nóng)資和農(nóng)產(chǎn)品物流的流向具有盲目性；三是缺乏市場營銷概念，不重視向外信息，不重視商品包裝，不重視品牌開發(fā)；四是信息不能快速傳遞，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品在途損耗嚴(yán)重。
3.機(jī)會(huì)分析(Opportunities)
(1)加入WTO為我國農(nóng)產(chǎn)品市場帶來了巨大商機(jī)。加入WTO有效地改善了我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易環(huán)境，我們一樣可以享受多邊的最惠國待遇，可以減少其他國家的非關(guān)稅限制，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的市場將更為廣闊。部分國外資本的直接進(jìn)入，也為我國市場的發(fā)育和完善增加后勁。
(2)國內(nèi)外生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場需求穩(wěn)步增長。開放的國際市場拓展了我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場的需求空間。近幾年來，我國農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口均成雙增長的態(tài)勢，說明國際、國內(nèi)市場對(duì)我們農(nóng)產(chǎn)品的需求在不斷擴(kuò)大。
4.威脅分析(Threats)
(1)我國生產(chǎn)經(jīng)營自身存在的問題更為突出。長期以來，我們對(duì)農(nóng)業(yè)物流基礎(chǔ)設(shè)施投資滯后，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中損耗巨大。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)銷成本過高，失去了價(jià)格的相對(duì)比較優(yōu)勢。
(2)國內(nèi)外農(nóng)業(yè)保護(hù)程度差異性過大。發(fā)達(dá)國家憑借其雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，給予農(nóng)業(yè)很高的國內(nèi)支持。按照《農(nóng)產(chǎn)品協(xié)議》規(guī)定，美國國內(nèi)支持總量(AMS)可達(dá)191億美元，日本可達(dá)283億美元，歐盟可達(dá)769億美元，這些無疑會(huì)對(duì)我國的出口增加巨大壓力。
(3)外貿(mào)面臨綠色壁壘的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。我們的環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)，環(huán)保技術(shù)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證滯后。近年來在國際貿(mào)易中因質(zhì)量問題而被退貨和索賠事件屢屢發(fā)生，已嚴(yán)重影響了我國農(nóng)產(chǎn)品的聲譽(yù)及國際市場的開拓。
(4)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場體系發(fā)育不完全。批發(fā)市場物流設(shè)施、設(shè)備落后，儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施保鮮水平較低；由于保鮮設(shè)施跟不上，交易方式落后，農(nóng)產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化，只能即時(shí)現(xiàn)貨交易；電子商務(wù)不足，信息化程度低；農(nóng)貿(mào)市場作為現(xiàn)階段主要的零售終端無法保證農(nóng)產(chǎn)品安全，規(guī)模小、經(jīng)營不規(guī)范，產(chǎn)品缺乏可追溯性。
三、我國構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的對(duì)策矩陣
根據(jù)上述的SWOT分析，可以建立戰(zhàn)略選擇矩陣分析對(duì)策表(如表1所示)。依據(jù)戰(zhàn)略指導(dǎo)思想，借鑒國內(nèi)外發(fā)展的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，我們的生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)應(yīng)定位于可持續(xù)的中心多元化發(fā)展戰(zhàn)略，具體概括為：
一是保持并發(fā)展主業(yè)優(yōu)勢，穩(wěn)步發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。充分利用豐富的品種資源、耕地資源、人力資源、技術(shù)資源和市場資源，達(dá)到整體穩(wěn)步發(fā)展的目的；
二是積極發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)。充分發(fā)揮大型龍頭企業(yè)綜合實(shí)力強(qiáng)、聯(lián)動(dòng)能力強(qiáng)的作用，克服國內(nèi)市場中的低端生鮮農(nóng)產(chǎn)品供大于求、惡性競爭等不利因素的影響，避免和減少市場波動(dòng)的沖擊和風(fēng)險(xiǎn)，積極開拓精深加工、高附加值的農(nóng)產(chǎn)品；
表 對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈SWOT矩陣分析的主要對(duì)策
三是積極應(yīng)用信息技術(shù)改造、提升供應(yīng)鏈。轉(zhuǎn)變和提升傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售方式，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)與管理，解決資源型產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題，達(dá)到又好又快發(fā)展的目標(biāo)。
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關(guān)鍵詞：生鮮宅配；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；生鮮電商企業(yè)；物流服務(wù)商；契約協(xié)調(diào)
中圖分類號(hào)：F22432 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-148X（2017）02-0151-09
一、引言
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求由量的增加向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)化，更加安全、環(huán)保、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品越來越受到人們的青睞，這在一定程度上促進(jìn)了生鮮宅配模式的發(fā)展。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有保存時(shí)間短、極易腐敗的特點(diǎn)，且消費(fèi)者對(duì)配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度有著個(gè)性化的需求，則生鮮電商對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制以及消費(fèi)者配送需求的滿足顯得尤為重要。考慮到自建冷鏈物流系統(tǒng)的高昂成本，多數(shù)生鮮電商企業(yè)通常選擇專業(yè)化的第三方物流服丈掏瓿上費(fèi)者網(wǎng)購訂單的配送；而物流服務(wù)商的在途保鮮投入會(huì)影響到生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度，訂單配送及時(shí)性、配送末端服務(wù)態(tài)度會(huì)影響消費(fèi)者網(wǎng)購體驗(yàn)及滿意度，并進(jìn)一步影響其二次購買意愿，間接影響到生鮮電商企業(yè)的利潤。由此，生鮮電商企業(yè)如何有效地促進(jìn)第三方物流服務(wù)商投入更多相應(yīng)努力則凸顯其重要性。同時(shí)，作為生鮮電商企業(yè)與消費(fèi)者銜接的橋梁，物流服務(wù)商希望從生鮮電商企業(yè)那里獲取更多的生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂單配送量以增加其利潤，那么如何給予生鮮電商企業(yè)適當(dāng)?shù)募?lì)也值得探討。鑒于此，本文研究生鮮宅配模式下生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商組成的二級(jí)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題。
目前，關(guān)于生鮮宅配模式下生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商組成的二級(jí)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題的研究較為少見。多數(shù)文獻(xiàn)主要從生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送路徑優(yōu)化、供應(yīng)鏈整體優(yōu)化、冷鏈物流、庫存控制策略等方面對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行研究。而有關(guān)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)的相關(guān)文獻(xiàn)中，較多文獻(xiàn)關(guān)注于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、零售商或生產(chǎn)商、分銷商組成的二級(jí)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題，如文獻(xiàn)[1-5]分別從考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品實(shí)體及價(jià)值損耗、消費(fèi)者效用、零售商保鮮能力有限或供應(yīng)商保鮮動(dòng)力不足、分銷商保鮮努力水平影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與數(shù)量、供應(yīng)中斷以及公平關(guān)切等角度，通過構(gòu)建數(shù)學(xué)模型或設(shè)計(jì)相關(guān)契約與激勵(lì)機(jī)制，研究了供應(yīng)商與零售商或分銷商與生產(chǎn)商組成的二級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題。也有部分文獻(xiàn)研究了生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商、分銷商、零售商組成的三級(jí)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題，如文獻(xiàn)[6-7]分別考慮隨機(jī)需求下長時(shí)間運(yùn)輸影響農(nóng)產(chǎn)品新鮮度及損耗率、在途控制成本、物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，提出改進(jìn)收益共享契約或利益共享與成本分擔(dān)契約能夠協(xié)調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品三級(jí)供應(yīng)鏈，解決多邊效益問題，使各供應(yīng)鏈主體達(dá)到共贏。
對(duì)于物流服務(wù)商參與的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題文獻(xiàn)較少。文獻(xiàn)[8]考慮市場需求為隨機(jī)且第三方物流服務(wù)商對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、分銷商決策有顯著影響，給出了包括批發(fā)市場出清合同、批發(fā)價(jià)格折扣分享合同的激勵(lì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)三級(jí)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)；文獻(xiàn)[9]通過構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、第三方物流服務(wù)商（TPL服務(wù)商）以及零售商三方競合博弈模型，對(duì)其三級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)機(jī)制進(jìn)行了探討。而有關(guān)生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售商與物流服務(wù)商之間的供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題研究也相對(duì)較少。文獻(xiàn)[10]主要考慮保鮮努力水平對(duì)零售商利潤或系統(tǒng)整體利潤的影響，并以成本分擔(dān)與收入共享合同或兩部定價(jià)契約激勵(lì)物流服務(wù)商提高保鮮水平，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售商或系統(tǒng)利潤最大化；文獻(xiàn)[11]研究了渠道權(quán)力結(jié)構(gòu)下考慮第三方物流風(fēng)險(xiǎn)偏好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈激勵(lì)機(jī)制。并且，多數(shù)研究零售商與物流服務(wù)商供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題的文獻(xiàn)主要針對(duì)普通商品，如文獻(xiàn)[12-13]分別通過設(shè)計(jì)成本共擔(dān)合同、收入共享與成本共擔(dān)合同或基于博弈論及委托理論建立第三方物流合同激勵(lì)機(jī)制，以協(xié)調(diào)TPL服務(wù)提供商的物流服務(wù)水平、額外配送能力成本信息以及客戶企業(yè)的產(chǎn)品庫存，使供應(yīng)鏈整體利潤最優(yōu)。
與以往研究不同，本文考慮在電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格、新鮮度以及物流服務(wù)商配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度同時(shí)影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場需求的情形，應(yīng)用契約理論、博弈論等研究生鮮宅配模式下生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商之間相互激勵(lì)與協(xié)調(diào)問題，以期找出雙方協(xié)調(diào)機(jī)制以改善雙方利潤，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)整體利潤最大化，促進(jìn)雙方長期密切合作。
二、問題描述：模式流程、模型變量、模型假設(shè)
（一）生鮮宅配模式流程
本文考慮生鮮電商、物流服務(wù)商、終端消費(fèi)者組成的一個(gè)環(huán)形網(wǎng)絡(luò)，生鮮電商企業(yè)通過線上平臺(tái)生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息、展示商品，消費(fèi)者線上瀏覽生鮮農(nóng)產(chǎn)品商品信息、選擇欲購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品、線上下單訂購商品，在線支付貨款；訂單信息、貨款支付信息傳遞至生鮮電商；生鮮電商通過物流服務(wù)商將生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送至消費(fèi)者家中。參見圖1。
圖1 生鮮宅配模式流程圖
（二）模型變量
生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商作為一個(gè)利潤系統(tǒng)，各自追求利潤的最大化；消費(fèi)者為網(wǎng)絡(luò)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求者，其對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購量受生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格與新鮮度、物流服務(wù)商配送及時(shí)性與配送末端服務(wù)態(tài)度幾個(gè)因素影響。因此，設(shè)模型變量及定義如下：
p1：生鮮電商企業(yè)單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格；
c1：生鮮電商企業(yè)單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本；
p2：無數(shù)量折扣時(shí)物流服務(wù)商單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送價(jià)格；
c2：物流服務(wù)商單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送成本；
Q：消費(fèi)者生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購量；
e1：物流服務(wù)商對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮努力水平；
e2：物流服務(wù)商對(duì)配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平；
ε：物流服務(wù)商對(duì)生鮮電商企業(yè)單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送價(jià)格的數(shù)量折扣因子；
p3：有數(shù)量折扣時(shí)物流服務(wù)商單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送價(jià)格；
ω：生鮮電商企業(yè)的收益分享比例，0
μ：物流服務(wù)商分擔(dān)物流服務(wù)成本比例，0
La：生鮮電商企業(yè)利潤；
Lb：物流服務(wù)商利潤；
Lm：生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商總利潤。
（三）模型假設(shè)
假設(shè)1：生鮮電商企業(yè)、物流服務(wù)商均為理性，且風(fēng)險(xiǎn)偏好均為中性，合作過程中信息對(duì)稱；物流服務(wù)商的保鮮努力水平及配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平可以提高，并且可以被度量。
假設(shè)2：消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購量Q=e2（a-bp1）+δθ，即消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購量受生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格p1、新鮮度θ以及配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)水平e2的影響。a為消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品潛在訂購量，b為生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格對(duì)訂購量Q的影響系數(shù)，δ為生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度對(duì)訂購量Q的影響系數(shù)；生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度受保鮮努力水平的影響，θ=e1θ0，θ0為消費(fèi)者所能接受的生鮮農(nóng)產(chǎn)品最低新鮮度。Q（p，e2=1，e1）=（a-bp1）+δθ表示物流服務(wù)商對(duì)配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平不變時(shí)消費(fèi)者對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購量，此時(shí)只受到生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格與新鮮度的影響；Q（p，e2>1，e1）=e2（a-bp1）+δθ表示物流服丈潭耘淥圖笆斃浴⒎務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平提高時(shí)消費(fèi)者對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購量，此時(shí)受到生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格、新鮮度以及配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平的影響，其中，e1>0，e21，a、b、δ、θ0均大于0且為常數(shù)。
假設(shè)3：保鮮成本與保鮮努力水平的函數(shù)關(guān)系式為C（e1）=[SX（]λe21[]2[SX）]，e1>0，λ>0，且為常數(shù)，表示物流服務(wù)商保鮮努力水平的提高會(huì)導(dǎo)致保鮮成本的上升；配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)成本與物流服務(wù)努力水平的函數(shù)關(guān)系式為C（e2）=σ（e2-1）2，e21，σ>0且為常數(shù)，表示配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平的提高會(huì)導(dǎo)致其物流服務(wù)成本的增加；C（e1）、C（e2）均為凹函數(shù)，且邊際成本遞增。
假設(shè)4：參數(shù)滿足以下關(guān)系p1>c1+p2，表示生鮮電商企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格大于其自身成本與物流配送價(jià)格之和。p2>p3>c2，表示物流服務(wù)商不提供配送價(jià)格數(shù)量折扣時(shí)，單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送價(jià)格大于提供配送價(jià)格數(shù)量折扣時(shí)的配送價(jià)格，且大于其配送成本。
三、基本數(shù)學(xué)模型
（一）集中決策模型
集中決策模式下，生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商作為一個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)一決策。此時(shí)，系統(tǒng)整體利潤函數(shù)為：
（二）分散決策模型
分散決策模式下，生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商作為獨(dú)立利益體并以自身利潤最優(yōu)進(jìn)行決策。雙方博弈過程：首先，物流服務(wù)商根據(jù)生鮮電商企業(yè)市場狀況的了解向生鮮電商企業(yè)報(bào)出單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送價(jià)格p2，保鮮努力水平e1，配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平e2；然后，生鮮電商企業(yè)結(jié)合自身利潤和行業(yè)水平對(duì)其所報(bào)單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送價(jià)格p2，保鮮努力水平e1，配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平e2進(jìn)行分析，以判斷所報(bào)單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送價(jià)格p2是否合理，保鮮努力水平e1以及配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平e2是否能滿足自身要求；若接受，則雙方達(dá)成協(xié)議，若拒絕，則物流服務(wù)商重新調(diào)整單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送價(jià)格p2報(bào)價(jià)，保鮮努力水平e1，配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平e2，直到雙方協(xié)議達(dá)成或終止。
生鮮電商企業(yè)和物流服務(wù)商的利潤函數(shù)分別為：
命題3表明分散決策模式下物流服務(wù)商保鮮努力水平、配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的最優(yōu)物流服務(wù)努力水平以及系統(tǒng)最大利潤均小于集中決策模式下的保鮮努力水平、配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的最優(yōu)物流服務(wù)努力水平以及系統(tǒng)最大利潤。
四、契約協(xié)調(diào)模型
由命題1、命題2、命題3可知：由于隨著物流服務(wù)商的保鮮努力水平以及配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平的提升，生鮮電商企業(yè)的利潤也增加。因此，生鮮電商企業(yè)希望物流服務(wù)商提升上述努力水平以增加自身利潤；然而，物流服務(wù)商上述努力水平提升則相應(yīng)的物流成本會(huì)增加，會(huì)影響到其自身利潤，如果生鮮電商企業(yè)不對(duì)其進(jìn)行有效的激勵(lì)，物流服務(wù)商則缺乏提升保鮮努力水平以及配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平的意愿。因此，引入成本共擔(dān)契約與收益共享契約，生鮮電商企業(yè)分擔(dān)部分保鮮成本以及配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)成本，比例為1-μ；并分享部分收入給物流服務(wù)商予以激勵(lì)，比例為1-ω；同時(shí)，作為生鮮電商企業(yè)的合作者，物流服務(wù)商希望從生鮮電商企業(yè)那里獲得更多的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送量并與其長期合作持續(xù)盈利，因此引入物流配送價(jià)格的數(shù)量折扣契約，即物流服務(wù)商對(duì)生鮮電商企業(yè)的配送價(jià)格與配送量Q滿足一定的線性關(guān)系，Q相對(duì)越大，配送價(jià)格p2相對(duì)越小，并滿足：p3=p2-εQ，ε>0，給生鮮電商企業(yè)予以一定的激勵(lì)補(bǔ)償。用此契約優(yōu)化系統(tǒng)利潤，以使系統(tǒng)利潤最優(yōu)，同時(shí)又有利于雙方的緊密長期合作。
在成本共擔(dān)、利益共享、配送價(jià)格的數(shù)量折扣契約下，生鮮電商企業(yè)、物流服務(wù)商利潤函數(shù)分別為：
五、算例分析
假設(shè)消費(fèi)者對(duì)生鮮電商企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購量Q中，參數(shù)a=100，b=10，θ0-1，δ=10；生鮮電商企業(yè)單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本c1=2；無數(shù)量折扣時(shí)物流服務(wù)商單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送價(jià)格p2=2；物流服務(wù)商單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送成本c2=1；保鮮成本函數(shù)中參數(shù)λ=20、配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)成本函數(shù)中參數(shù)σ=10。
由表4知，在契約協(xié)調(diào)下，隨著ω值的增大，ε值變小，表明生鮮電商企業(yè)分享給物流服務(wù)商的收入越少，則從物流服務(wù)商那里獲得的單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送成本數(shù)量折扣量越少；隨著ω值的增大，μ值變小，表明生鮮電商分享給物流服務(wù)商的收入越少，則需分享物流服務(wù)商更多的投入成本；當(dāng)ω取值低于0.8311時(shí)，生鮮電商企業(yè)的利潤小于無契約協(xié)調(diào)時(shí)的利潤；當(dāng)ω取值高于0.9834時(shí)，μ值小于0，不滿足假設(shè)條件；當(dāng)ω的取值在（0.8311，0.9834）內(nèi)變化時(shí)，生鮮電商企業(yè)、物流服務(wù)的系統(tǒng)總利潤最優(yōu)，同時(shí)，生鮮電商企業(yè)、物流服務(wù)商的各自利潤均分別大于無契約協(xié)調(diào)時(shí)各自利潤，驗(yàn)證命題4，命題5，且隨著契約參數(shù)ω的增大，生鮮電商企業(yè)的利潤增加，物流服務(wù)商的利潤減少，契約參數(shù)ω的取值取決于生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商的談判能力。若生鮮電商企業(yè)談判能力較強(qiáng)，且想更大化自身利潤，則ω的值會(huì)偏向0.9834，若物流服務(wù)商談判能力較強(qiáng)，且想更大化自身利潤，則ω的值會(huì)偏向0.8311。若雙方想擁有更深度的合作，則雙方會(huì)適度做出讓步，均衡契約協(xié)調(diào)所帶來的利潤。
六、結(jié)論
本文運(yùn)用博弈論、契約理論探討了生鮮宅配模式下生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商的二級(jí)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題，建立了無契約模式下的集中決策與分散決策模式模型，通過比較發(fā)現(xiàn)分散決策模式下生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高于集中決策模式，物流服務(wù)商的保鮮努力水平、配送及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度的物流服務(wù)努力水平均、消費(fèi)者訂購量、系統(tǒng)利潤均低于集中決策模式。通過設(shè)計(jì)物流配送成本數(shù)量折扣契約、成本共擔(dān)以及收入共享的組合契約協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈，得出在契約參數(shù)ω、ε、μ滿足一定條件下，該組合契約能夠有效協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的帕累托改進(jìn)，最后通過算例分析，驗(yàn)證了該組合契約的有效性。
本文研究對(duì)于生鮮宅配模式下生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商的激勵(lì)與利益協(xié)調(diào)問題提供一定的參考，有助于提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度、提高物流服務(wù)商配送及時(shí)性與服務(wù)態(tài)度，提高消費(fèi)者訂購量，同時(shí)有助于生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商的長期密切深度合作與最大化盈利。
本文主要針對(duì)消費(fèi)者的確定性需求及消費(fèi)者及時(shí)取貨的情形，今后將進(jìn)一步研究生鮮宅配模式下同時(shí)存在隨機(jī)需求、消費(fèi)者退貨、未及時(shí)取貨導(dǎo)致的逆向物流與二次配送情況下的生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商的契約協(xié)調(diào)問題，此外，本文研究的為生鮮電商企業(yè)與物流服務(wù)商組成的二級(jí)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題，今后將進(jìn)一步探討生鮮宅配模式下生鮮電商企業(yè)、物流服務(wù)商以及消費(fèi)者三者之間的契約協(xié)調(diào)問題。
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Coordinating Contract between Fresh Agricultural Products E-business Enterprise
and Logistics Service Provider――An Analysis based on Fresh Agricultural
Products Home Delivery Mode
XU Guang-shu， SONG Zi-long
（School of Logistics， Beijing Wuzi University， Beijing 101149， China）
【關(guān)鍵詞】 生鮮電商 供應(yīng)鏈模式 優(yōu)劣勢
一、引言
隨著電子商務(wù)和物流技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的企業(yè)開始涉足以電商平臺(tái)為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。B2C生鮮電商作為電子商務(wù)領(lǐng)域的新興事物，目前尚處于探索階段，可借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)較少，也缺乏業(yè)內(nèi)公認(rèn)的成功模式。就當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀來看，B2C生鮮電商的供應(yīng)鏈模式已出現(xiàn)了多樣化的趨勢，但其在生產(chǎn)、供給和銷售等環(huán)節(jié)仍存在一些問題，而這些問題也在一定程度上限制了生鮮電商的進(jìn)一步發(fā)展。本文旨在區(qū)分各類生鮮電商的供應(yīng)鏈模式，分析其優(yōu)劣勢，并對(duì)B2C生鮮電商的經(jīng)營與發(fā)展提出對(duì)策和建議。
二、B2C生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀
生鮮電商的概念來自于從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的電子商務(wù)企業(yè)界，生鮮即生鮮農(nóng)產(chǎn)品，電商即電子商務(wù)企業(yè)，生鮮電商指代的就是從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的電子商務(wù)企業(yè)或其進(jìn)行生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的網(wǎng)站平臺(tái)。廣義的生鮮電商包括B2B、B2C以及生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)、協(xié)會(huì)擁有的等僅供信息單向傳遞的網(wǎng)站。
目前，B2C生鮮電商在我國的發(fā)展大致經(jīng)過了三個(gè)階段：起步階段、探索階段、發(fā)展階段。第一階段為起步階段，時(shí)間在2009年之前，該階段的生鮮電商大多是從傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通渠道中衍生出來的，如多利農(nóng)莊、易果網(wǎng)和任我在線，主要集中于北京和上海這兩個(gè)一線城市，實(shí)行會(huì)員制高端有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的小范圍配送。第二階段為快速擴(kuò)張階段，時(shí)間從2009―2011年，這個(gè)階段的生鮮電商數(shù)量激增，如莆田網(wǎng)、中糧我買網(wǎng)、依谷網(wǎng)、正大天地、鮮直達(dá)、51摘菜網(wǎng)、武漢家事易等都是在這個(gè)階段出現(xiàn)，并且采用了多樣化的經(jīng)營模式如生產(chǎn)外包、縱向一體化等。范圍從原來的北京、上海擴(kuò)大到武漢、廣州、深圳、江蘇等地。品種由原來的高端有機(jī)擴(kuò)充了一般的農(nóng)產(chǎn)品和進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品。第三階段為穩(wěn)步發(fā)展階段，時(shí)間從2012年至今，在該階段從事生鮮網(wǎng)購的電商已有幾十家，在經(jīng)過上一階段的快速擴(kuò)張之后，該階段整個(gè)市場的增速開始放緩。在位企業(yè)開始將重心放在供應(yīng)鏈的優(yōu)化和服務(wù)質(zhì)量的提升，同時(shí)還有一些頗具實(shí)力的大型綜合電商企業(yè)和快遞企業(yè)也開始進(jìn)入該領(lǐng)域，如順豐優(yōu)選、亞馬遜、淘寶、京東、1號(hào)店等，并且經(jīng)營的范圍和品種進(jìn)一步擴(kuò)大。
三、B2C生鮮電商供應(yīng)鏈模式特點(diǎn)對(duì)比分析
本文根據(jù)B2C生鮮電商在生產(chǎn)、物流配送以及銷售等環(huán)節(jié)的策略選擇，將現(xiàn)有的B2C生鮮電商企業(yè)供應(yīng)鏈模式分為以下四類。
1、生產(chǎn)外包模式
該模式的特點(diǎn)在于生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包，物流、電商平臺(tái)等環(huán)節(jié)均自營。這類企業(yè)一般從生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地、私人農(nóng)場等生產(chǎn)商處采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品，然后送到自營的物流配送基地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工、包裝等，再由自有的配送車隊(duì)、配送人員送貨上門。
例如北京的鮮直達(dá)，在接到訂單后鮮直達(dá)每天下午都會(huì)派冷鮮車從北方八個(gè)蔬菜基地采購新鮮蔬果，在夜晚將其運(yùn)送到庫房后經(jīng)過分揀、包裝和裝載，再于第二天清晨通過專用三輪車將蔬果派送到消費(fèi)者手中。產(chǎn)品從下單時(shí)到送貨上門一般不超過24小時(shí)。
2、單一平臺(tái)模式
該模式的特點(diǎn)在于生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)均采取外包形式，企業(yè)僅進(jìn)行電商平臺(tái)的運(yùn)營和維護(hù)。這類企業(yè)從生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地、私人農(nóng)場、生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等生產(chǎn)商處采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品，通過第三方物流進(jìn)行配送，將產(chǎn)品送達(dá)到消費(fèi)者手中。
例如淘寶網(wǎng)，淘寶通過搭建淘寶生態(tài)農(nóng)業(yè)頻道電商平臺(tái)，吸引農(nóng)場主和商入駐，生產(chǎn)環(huán)節(jié)由農(nóng)場和商負(fù)責(zé)。為了保障產(chǎn)品質(zhì)量，淘寶網(wǎng)引入了具有有機(jī)認(rèn)證資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行審核與實(shí)地監(jiān)督，同時(shí)還對(duì)農(nóng)場生鮮產(chǎn)品進(jìn)行信息管理，根據(jù)銷售量與評(píng)價(jià)對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行排名，擇優(yōu)在平臺(tái)上進(jìn)行推薦，生產(chǎn)商在接到訂單后包裝加工再由第三方物流進(jìn)行配送，將產(chǎn)品送達(dá)到消費(fèi)者手中。
3、縱向一體化模式
該模式的特點(diǎn)在于企業(yè)經(jīng)營范圍包括了產(chǎn)供銷等供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。這類企業(yè)通常擁有一支專業(yè)化的隊(duì)伍負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品從種植、采摘、檢驗(yàn)、加工、包裝、到配送的全套工作，形成集農(nóng)產(chǎn)品種植與采摘、分揀和加工、倉儲(chǔ)和配送為一體的供應(yīng)鏈，最后以電子菜箱的方式配送，節(jié)約配送時(shí)間，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的鮮度。
例如51摘菜網(wǎng)，51摘菜網(wǎng)目前擁有自有加工車間5330平米、生產(chǎn)基地30畝、無公害農(nóng)副產(chǎn)品基地2500畝，并自建了運(yùn)輸配送隊(duì)伍，訂單中的生鮮產(chǎn)品在采摘后經(jīng)過檢驗(yàn)、加工、包裝后經(jīng)專人配送到每戶專屬的電子菜箱中。
4、橫向多元化模式
該模式的特點(diǎn)在于既從事生鮮產(chǎn)品的線上交易，同時(shí)也擁有自己的實(shí)體店鋪。產(chǎn)品一般從生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地、私人農(nóng)場等生產(chǎn)商處采購，然后送到自營的物流配送基地進(jìn)行加工、包裝等，再由自有的配送車隊(duì)、配送人員進(jìn)行配送，但不是送貨上門，而是先送往實(shí)體店，再由消費(fèi)者自取。
例如任我在線，接到訂單后，任我在線首先從生產(chǎn)商處采購農(nóng)產(chǎn)品并將其配送到自營的物流配送基地，然后對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行簡單的加工、包裝，再經(jīng)由配送車隊(duì)配送至任我在線在小區(qū)內(nèi)開設(shè)的體驗(yàn)超市進(jìn)行暫時(shí)保存，最后由消費(fèi)者自提。同時(shí)任我在線的小區(qū)體驗(yàn)超市也進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的零售業(yè)務(wù)。此外，除了線上網(wǎng)站下單和線下實(shí)體店購買，任我在線還提供電話訂購的方式，以最大限度的滿足不同類型消費(fèi)者的購買習(xí)慣。
四、生鮮電商供應(yīng)鏈模式優(yōu)劣勢對(duì)比分析
1、生產(chǎn)外包模式優(yōu)劣勢
優(yōu)勢：（1）無生產(chǎn)成本，產(chǎn)品品類多樣化。企業(yè)無需在產(chǎn)品生產(chǎn)方面投入過多精力和財(cái)力，這樣可以避免增加生產(chǎn)成本。同時(shí)通過和供應(yīng)商建立合作，企業(yè)可以根據(jù)需要拓展自己的產(chǎn)品品類，以滿足不同消費(fèi)者的需求。（2）有利于控制物流環(huán)節(jié)，提升供應(yīng)鏈效率。電商企業(yè)可以通過電商平臺(tái)及時(shí)掌握消費(fèi)者的需求情況，這樣有助于提高供應(yīng)鏈對(duì)市場的響應(yīng)速度，縮短交貨期，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。（3）直接面對(duì)消費(fèi)者，有利于形成品牌忠誠。電商企業(yè)自營的物流運(yùn)作模式可以通過差異化、高效的服務(wù)為消費(fèi)者提供服務(wù)，提高服務(wù)的附加值，提升消費(fèi)者的品牌忠誠度。
劣勢：（1）生產(chǎn)商的選擇和管理難度較大。該模式的電商首先要面臨的是對(duì)生產(chǎn)商的選擇問題，是選擇生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地，還是私人農(nóng)場。另外，如何管理數(shù)量龐大的農(nóng)戶，做好農(nóng)戶與消費(fèi)者的對(duì)接等也是生鮮電商面臨的難題。（2）生鮮產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制難度較大。產(chǎn)品采購主要是靠采購人員根據(jù)經(jīng)驗(yàn)決策，沒有需求預(yù)測管理、需求計(jì)劃管理，致使采購比較粗糙和隨意;欠缺差異化的經(jīng)營和促銷手段，會(huì)不時(shí)出現(xiàn)同行惡性競爭現(xiàn)象。（3）物流設(shè)施投入較大，冷鏈物流技術(shù)與成本門檻較高。生鮮物流對(duì)保鮮、冷藏、通風(fēng)等技術(shù)措施要求較高，電商企業(yè)必須進(jìn)行較大投入才能將上述技術(shù)應(yīng)用到配送車輛上，否則很容易導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中品質(zhì)的下降和產(chǎn)品的損耗。此外，由于生鮮物流存在較高的資金壁壘，在企業(yè)資金有限的情況下，其配送的區(qū)域范圍也會(huì)受到一定的限制。
2、單一平臺(tái)模式優(yōu)劣勢
優(yōu)勢：（1）充分發(fā)揮電商平臺(tái)的專業(yè)化和規(guī)模化優(yōu)勢。電商企業(yè)可以有效發(fā)揮自身專業(yè)化特長和規(guī)模優(yōu)勢，為生鮮產(chǎn)品供求雙方提供信息對(duì)接平臺(tái)，是商品物流、資金流、信息流的樞紐。在此模式下，電商平臺(tái)在整個(gè)生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈中承擔(dān)著核心企業(yè)的角色。（2）降低生產(chǎn)和物流成本。由于采取生產(chǎn)和物流外包模式，電商企業(yè)無需在生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)投入，這對(duì)于剛進(jìn)入生鮮市場的電商企業(yè)而言，可以有效降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。一旦經(jīng)營出現(xiàn)問題，可以及時(shí)撤離，不會(huì)給企業(yè)帶來巨大損失。
劣勢：（1）生產(chǎn)商管理難度較大，生鮮產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以有效控制。（2）物流服務(wù)水平有差異，生鮮產(chǎn)品損耗大、退貨風(fēng)險(xiǎn)高。由于物流采取外包模式，企業(yè)對(duì)物流環(huán)節(jié)難以進(jìn)行有效控制，容易導(dǎo)致物流建設(shè)缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，布局不夠合理，規(guī)模普遍偏小，貨品倉儲(chǔ)和交易設(shè)施不夠齊全，衛(wèi)生環(huán)境差、服務(wù)水平達(dá)不到要求等諸多問題。在生鮮物流對(duì)保鮮、冷藏、通風(fēng)等技術(shù)措施要求較高的情況下，極易造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降，從而增加客戶退貨風(fēng)險(xiǎn)。
3、縱向一體化模式優(yōu)劣勢
優(yōu)勢：（1）產(chǎn)供銷一體化，生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)得以保障。電商企業(yè)參與生產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工可以有效保障貨源的質(zhì)量穩(wěn)定、數(shù)量充足和標(biāo)準(zhǔn)化，提高農(nóng)生鮮產(chǎn)品的附加值和檔次，延長產(chǎn)品銷售期，達(dá)到增值、增效目的。（2）有利于控制物流環(huán)節(jié)，提升供應(yīng)鏈效率。（3）直接面對(duì)消費(fèi)者，有利于形成品牌忠誠
劣勢：（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入大、產(chǎn)品品類有限。企業(yè)需在生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入較多精力和財(cái)力，導(dǎo)致企業(yè)優(yōu)質(zhì)資源的分散，同時(shí)如果電商企業(yè)的規(guī)模有限，加工和銷售的能力有限，一旦產(chǎn)品銷售不出去，給企業(yè)帶來巨大損失。此外，由于受到資金等的限制，這類電商企業(yè)供應(yīng)的產(chǎn)品比較單一，不能滿足消費(fèi)者多樣化的需求，也難以發(fā)貨范圍經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。（2）物流設(shè)施投入較大，冷鏈物流技術(shù)與成本門檻較高。
4、橫向多元化模式優(yōu)劣勢
優(yōu)勢：（1）無生產(chǎn)成本，產(chǎn)品品類多樣化。（2）有利于控制物流環(huán)節(jié)，提升供應(yīng)鏈效率。（3）充分發(fā)揮線上與線下相結(jié)合的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，降低配送成本。
劣勢：（1）生產(chǎn)商管理難度較大，生鮮產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以控制。（2）要進(jìn)行實(shí)體店選址、設(shè)計(jì)與管理，經(jīng)營成本較高，且直接參與與蔬果店和超市的競爭。
五、提升B2C生鮮電商供應(yīng)鏈管理效率的對(duì)策建議
1、產(chǎn)品方面：對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，對(duì)產(chǎn)品品類進(jìn)行有效差異化
產(chǎn)品品質(zhì)是生鮮電商的生命線。無論是向農(nóng)產(chǎn)品基地等生產(chǎn)商采購還是自己經(jīng)營農(nóng)場，最重要的是制定出生鮮農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和各個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)工作，消費(fèi)者對(duì)于電商本身就存在信任度不夠的問題，尤其在如今食品安全問題頻發(fā)的時(shí)期，這對(duì)于走高端路線的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品電商是一個(gè)機(jī)遇，但同時(shí)也考驗(yàn)著生鮮電商的對(duì)于貨源嚴(yán)格管理的能力，尤其在生鮮的種植、采摘、檢驗(yàn)、加工等環(huán)節(jié)上一定要做到公開透明，保證貨源質(zhì)量的穩(wěn)定，比如可以采用RFID技術(shù)將每一批次甚至單件產(chǎn)品追根溯源，讓消費(fèi)者放心，這樣才能贏得市場。
2、物流與配送方面：進(jìn)行合理的物流管理與配送設(shè)計(jì)
無論對(duì)于地域配送或者全國配送的生鮮電商，除了貨源要保障之外，中間的配送時(shí)間和配送質(zhì)量也十分關(guān)鍵。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值很大程度上在于它的新鮮，若沒有高效的物流系統(tǒng)，即時(shí)保證即時(shí)采摘，經(jīng)過物流配送之后也很難實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。幸而冷鏈物流技術(shù)再不斷創(chuàng)新，各地也在積極搭建物流配送中心和中轉(zhuǎn)基地，為將來降低物流成本、提高物流效率打好基礎(chǔ)。因此選擇外包第三方物流企業(yè)的生鮮電商要合理評(píng)價(jià)其物流服務(wù)的水平，對(duì)其物流配送活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督，而選擇自營物流的生鮮電商則要充分利用社會(huì)資源、投入足夠多的資金和人力進(jìn)行經(jīng)營。
另外，因?yàn)樯r電商決不止于蔬菜、水果，還有海產(chǎn)品、肉禽蛋等，不同的農(nóng)產(chǎn)品具有不同的特性，如保鮮期、保鮮溫度，加工的方式等等，因此在配送的方式上、配送包裝、配送時(shí)間的選擇和配送路線的安排上均需要進(jìn)行詳細(xì)的設(shè)計(jì)與實(shí)際的檢驗(yàn)，如可以分產(chǎn)品大類設(shè)計(jì)配送區(qū)域，蔬菜水果等對(duì)保鮮水平要求較高的產(chǎn)品可以選擇就近配送，對(duì)保鮮水平要求較低的產(chǎn)品可以對(duì)各產(chǎn)地的生產(chǎn)量進(jìn)行調(diào)配，對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行靈活的管理。
3、增值服務(wù)方面：靈活的銷售方式與差異化服務(wù)相結(jié)合
在銷售環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品的銷售應(yīng)與農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和有效銜接。生鮮電商企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮。
首先，銷售方式的選擇。生鮮電商雖然通過縮短供應(yīng)鏈節(jié)約了一定的成本，但因?yàn)槔滏溛锪鞯某杀竞头?wù)成本居高不下，因而農(nóng)產(chǎn)品的成本相對(duì)較高，通過低價(jià)促銷的方式進(jìn)行銷售難以為繼。因此生鮮電商企業(yè)采取規(guī)模生產(chǎn)與規(guī)模銷售的方式更有競爭力。目前比較好的方式包括會(huì)員制定期宅配（周卡、月卡、年卡等）、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（CSA）、預(yù)售、團(tuán)購等。
其次，提供差異化的服務(wù)。生鮮電商企業(yè)對(duì)于用戶的吸引力很大程度在于服務(wù)的差異化，可對(duì)不同的目標(biāo)客戶提供個(gè)性化的服務(wù)，以滿足客戶多樣化的需求，這樣有利于樹立電商企業(yè)的信譽(yù)度和美譽(yù)度，從而提升品牌忠誠度。
（基金項(xiàng)目：中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)資助項(xiàng)目“面向電子商務(wù)企業(yè)的大數(shù)據(jù)導(dǎo)入模式與企業(yè)價(jià)值增值研究”，編號(hào)：31541310825。）
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關(guān)鍵詞：超市；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量控制；體系
中圖分類號(hào)：F203.9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
隨著農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營模式的變化，農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為超市和大賣場中經(jīng)營的重要組成部分。根據(jù)各年《超市食品安全調(diào)查報(bào)告》，消費(fèi)者在大賣場和超市兩個(gè)主要的渠道中，選購了他們?nèi)粘Ｉ钪写蠹s70%的生鮮食品。同時(shí)，消費(fèi)者一直都認(rèn)為超市是最安全的購買場所，2009年通過對(duì)5，000名消費(fèi)者的調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)超市的放心度、滿意度都是最高的。但是，仍然有20.2%的城市消費(fèi)者認(rèn)為當(dāng)前食品安全形勢“問題太多，令人失望”。超市農(nóng)產(chǎn)品安全問題不容忽視，超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制有重要意義。
一、超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的構(gòu)成
根據(jù)對(duì)北京市超市的走訪調(diào)查，一般超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系分為供應(yīng)鏈的選擇、采購環(huán)節(jié)的控制、加工、配送環(huán)節(jié)的控制、內(nèi)部控制幾個(gè)環(huán)節(jié)。
（一）超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的選擇。超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制是以供應(yīng)鏈模式的選擇為開端的。為提高進(jìn)入超市的農(nóng)產(chǎn)品整體質(zhì)量水平，超市目前在選擇供應(yīng)商時(shí)，會(huì)借助一套考核標(biāo)準(zhǔn)體系和程序來對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的質(zhì)量保障水平進(jìn)行評(píng)價(jià)。
以家樂福超市為例，在選擇供應(yīng)商時(shí)，家樂福設(shè)有三道關(guān)卡：“證照檢查”、“現(xiàn)場審核”和“產(chǎn)品檢測”。在雙方談判之前，供應(yīng)商必須提供其有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證。所有的供應(yīng)商都必須提供合格證件后才能進(jìn)入真正意義上的談判環(huán)節(jié)。家樂福在中國始終堅(jiān)持供應(yīng)商審核制度，在正式合作前都需要接受家樂福的第二方審核，由家樂福區(qū)域食品安全經(jīng)理和相關(guān)產(chǎn)品的采購負(fù)責(zé)人共同完成審核。通過第二方審核的供應(yīng)商還將面臨家樂福邀請(qǐng)的專業(yè)第三方審核公司的審核。進(jìn)入家樂福之前，供應(yīng)商的產(chǎn)品還將接受抽樣驗(yàn)貨，家樂福分布于全國的10個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室將對(duì)產(chǎn)品做出科學(xué)的檢測，檢驗(yàn)結(jié)果將直接影響到雙方的合作。
（二）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。采購環(huán)節(jié)決定著超市農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平，收、驗(yàn)貨環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)更是成為超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的核心。各超市在收貨環(huán)節(jié)都有一整套的流程，一般包括收驗(yàn)貨程序、收貨標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生質(zhì)量要求、分類分級(jí)要求、修剪要求、包裝要求、保存要求，另外還包括不同種類的農(nóng)產(chǎn)品的具體驗(yàn)貨要求。
家樂福向中國區(qū)的供貨商采購農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，也嚴(yán)格遵守了其全球統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品采購標(biāo)準(zhǔn)和程序要求：一是定期調(diào)研，研究競爭對(duì)手所售農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格與質(zhì)量，以作為采購談判的依據(jù)；二是收貨檢驗(yàn)。根據(jù)家樂福嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度，農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)入超市前就要接受全面的質(zhì)量檢驗(yàn)，并必須符合其統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)。
（三）加工配送環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。在農(nóng)產(chǎn)品物流中，配送環(huán)節(jié)是保證農(nóng)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵一環(huán)，連鎖超市銷售的食品中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品是最復(fù)雜和最容易在物流過程中引起質(zhì)量問題的產(chǎn)品。
家樂福超市要求對(duì)于采購的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，配送中心必須遵照相關(guān)規(guī)章和流程在規(guī)定的期限內(nèi)配送到超市的各個(gè)門店中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品還應(yīng)迅速送入冷凍、冷藏庫內(nèi)保存。由于家樂福沒有自己的物流系統(tǒng)，對(duì)于冷凍冷藏農(nóng)產(chǎn)品等高危食品，只能走供應(yīng)商渠道。為保障供貨不出問題，家樂福除了做好冷凍農(nóng)產(chǎn)品的門店快速接收外，還會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，檢測其中心溫度，對(duì)達(dá)不到溫度要求的產(chǎn)品，家樂福將拒收，并作為不良信息進(jìn)行記錄，反饋給供應(yīng)商。對(duì)于采用第三方物流機(jī)構(gòu)的供應(yīng)商，家樂福也有相關(guān)的嚴(yán)格要求和進(jìn)行相應(yīng)的檢測，并把檢測結(jié)果反饋給供應(yīng)商，從而為供應(yīng)商選擇第三方物流機(jī)構(gòu)提供參考。此外，每隔兩個(gè)月，家樂福中國區(qū)總部會(huì)派出專門的質(zhì)檢人員，對(duì)全國各分店包括采購環(huán)節(jié)在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制進(jìn)行全面檢查并評(píng)分。
（四）內(nèi)部控制。農(nóng)產(chǎn)品配送到門店，在出售前有一定的儲(chǔ)存時(shí)間，需要嚴(yán)格的內(nèi)部控制才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，包括內(nèi)部質(zhì)量檢測和庫存控制。
1、內(nèi)部質(zhì)量控制。這一過程由6個(gè)環(huán)節(jié)組成：收貨區(qū)質(zhì)量控制（溫度、新鮮度、產(chǎn)品證件）、冷鏈（溫度控制）、清潔和消毒（專業(yè)清潔和消毒設(shè)備產(chǎn)品）、個(gè)人衛(wèi)生（清潔的制服、干凈的手、口罩和手套、健康證），標(biāo)識(shí)（供應(yīng)商信息、保存條件、保質(zhì)期）、產(chǎn)品保質(zhì)期（定期檢查、及時(shí)將過期產(chǎn)品下架）。家樂福由接受過專業(yè)培訓(xùn)的工作人員在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生方面做嚴(yán)格的控制和管理。同時(shí)，家樂福還通過外部的第三方公司加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)控和抽查。外部第三方公司會(huì)以“神秘顧客”等身份到各家店鋪監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品安全，定期反饋給家樂福進(jìn)行修正。
2、庫存控制及缺貨管理。庫存控制和缺貨管理均是超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，兩個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)是保證超市的一次訂貨量、訂貨頻率適當(dāng)，以確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，并減少在超市的損耗。為實(shí)現(xiàn)庫存控制及缺貨管理的目標(biāo)，家樂福的做法是要求配送中心在市場調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，結(jié)合歷史銷售量，確定不同類別農(nóng)產(chǎn)品的庫存量。其中，肉類食品的庫存量控制在能保證l～2天的銷售量之內(nèi)；水果為保證2天；蔬菜保證l天；魚科則要求做到無庫存，即當(dāng)天賣不出去的就必須扔掉。對(duì)于各個(gè)門店，則要求依據(jù)電腦反映的銷量來定貨，盡可能做到零庫存；對(duì)門店當(dāng)天沒有銷售完的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，只有達(dá)到家樂福存貨標(biāo)準(zhǔn)的才可以在第二天繼續(xù)銷售，否則必須當(dāng)天扔掉。
二、目前超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制存在的問題
（一）超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈監(jiān)控薄弱。2009年的超市食品安全調(diào)查顯示，可能給超市食品帶來危害的各項(xiàng)因素中，供應(yīng)商和產(chǎn)品的管理是最重要的因素，是排在第一位的因素。據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者投訴主要集中在食品變質(zhì)、有雜物異物、過期食品銷售（包括贈(zèng)品過期）、添加劑超標(biāo)等，而這些問題的出現(xiàn)主要是因?yàn)檫B鎖超市在食品安全供應(yīng)鏈控制方面存在薄弱環(huán)節(jié)。如上提到的農(nóng)藥超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品，之所以會(huì)流入超市，實(shí)質(zhì)上是對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)控不力。有的超市為了不降低自己的毛利率，往往一味壓低供貨商的進(jìn)價(jià)，而忽視對(duì)供貨商所提供食品的質(zhì)量控制和安全檢測，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量和安全問題。而對(duì)于農(nóng)超對(duì)接，大規(guī)模企業(yè)能夠從源頭進(jìn)行監(jiān)控，但是很多中小超市企業(yè)沒有足夠資金，也沒有相應(yīng)的人員配備，根本無法實(shí)現(xiàn)對(duì)小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)過程的監(jiān)控，也很難控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。
（二）超市聯(lián)營和租賃經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理存在明顯漏洞。加盟店對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的力度不夠。按照慣例，加盟店30%的貨物由超市配送中心統(tǒng)一配送，另外70%可以自行采購。對(duì)于自購部分農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，超市很難進(jìn)行有效的監(jiān)管，甚至可以說基本處下失控狀態(tài)。聯(lián)營和租賃部分也存在同樣的問題，對(duì)于這部分農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，超市也有待加強(qiáng)管理。其中，超市對(duì)承租者的貨物銷售一般會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一結(jié)算，但對(duì)其進(jìn)貨渠道卻不可能進(jìn)行有效控制。失去了對(duì)進(jìn)貨渠道的控制，也就失去了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的控制權(quán)，從而難以保障消費(fèi)者的利益。
（三）冷鏈體系不完整。目前在我國，完整獨(dú)立的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系尚未形成。調(diào)查顯示，29.67%的超市擁有自己的冷藏車，36.26%的超市是由供貨商自己的冷藏車為超市配送生鮮食品，而13.19%的超市由生鮮供貨商自己尋找第三方物流，而5.395%的超市自己尋找第三方物流。食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，大大影響了農(nóng)產(chǎn)品物流的在途質(zhì)量、準(zhǔn)確性和及時(shí)性，同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的成本和商品損耗很高。
三、完善超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的思路
（一）強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理。在現(xiàn)階段，超市要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，必須強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理思想，構(gòu)建符合現(xiàn)代物流思想的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系。
農(nóng)戶是我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主體，個(gè)體商販又是我國農(nóng)產(chǎn)品流通的主體，以點(diǎn)多面廣、分散經(jīng)營為特征的小農(nóng)戶生產(chǎn)、小商販經(jīng)營，如果缺乏必要的約束制度和激勵(lì)機(jī)制，就難以滿足超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的需要，因而要通過合理的契約設(shè)計(jì)來加強(qiáng)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。近幾年江蘇蘇果、福建永輝等超市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)證明，“超市+龍頭企業(yè)+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶”、“超市+專業(yè)合作組織+農(nóng)戶”、“超市+行業(yè)協(xié)會(huì)+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶”等供應(yīng)鏈模式，可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、流通、零售環(huán)節(jié)的有效連接，通過合理的契約設(shè)計(jì)可以使生產(chǎn)者、經(jīng)營者等供應(yīng)鏈主體的行為符合超市要求，從而可以最大限度地保證超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，利用契約加強(qiáng)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。
（二）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測體系建設(shè)。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類不同，可將其分為儲(chǔ)存型、中轉(zhuǎn)型、直送型和加工型四種商品類型。針對(duì)不同的商品類型、不同的加工工藝和保存要求，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測流程不同。（圖1）
（三）構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通冷凍、冷藏保鮮鏈。超市要提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的競爭力，必須著力建設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷凍、冷藏保鮮供應(yīng)鏈，使易腐、生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地收購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售直到消費(fèi)，即從田頭到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)都處于低溫環(huán)境之中，以保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性不受損害，減少損耗，防止流通過程中變質(zhì)和被污染。（圖2）
生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷藏鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成，在相關(guān)設(shè)備的支持下構(gòu)成了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全保障體系。冷鏈的建設(shè)需要大量的資金投入，僅靠超市企業(yè)很難完成，需要物流企業(yè)支持和政府的補(bǔ)貼。
總之，超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制需要社會(huì)各部門的協(xié)力。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制是關(guān)聯(lián)整個(gè)供應(yīng)鏈的系統(tǒng)問題，涉及眾多行業(yè)、主體和區(qū)域，并受一個(gè)國家整體的經(jīng)濟(jì)水平、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境等，以及消費(fèi)者的購買能力、消費(fèi)觀念等條件制約，因此需要社會(huì)各界的共同努力。
（作者單位：南陽理工學(xué)院）
主要參考文獻(xiàn)：
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[關(guān)鍵詞]生鮮農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；供應(yīng)鏈管理
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.45.032
我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通至關(guān)重要，然而我國農(nóng)產(chǎn)品小生產(chǎn)面對(duì)大市場的狀況給農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等帶來相當(dāng)大的困難，影響到了我國農(nóng)產(chǎn)品的快速流通、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的切身利益。因此，如何加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理，規(guī)范和凈化農(nóng)產(chǎn)品采購市場，保證市場上農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的正常供應(yīng)，提高人民的生活水平，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)國際競爭力，已經(jīng)成為當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理亟待解決的重要問題。
1 我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀
隨著農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易自由化的加快，農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到最終用戶的管理行為日趨復(fù)雜，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量的要求日益嚴(yán)格。為滿足日益變化的個(gè)性化需求、降低成本、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，很多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)積極地實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理，注重農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系建設(shè)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
1.1 先進(jìn)供應(yīng)鏈庫存管理方法得到了廣泛應(yīng)用
2014年，我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中核心企業(yè)的企業(yè)管理已經(jīng)從企業(yè)內(nèi)部的成本管理、生產(chǎn)管理等轉(zhuǎn)向了企業(yè)外部的供應(yīng)鏈管理，競爭也由低層次的價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向了高層次的戰(zhàn)略選擇和實(shí)施的競爭。一些先進(jìn)供應(yīng)鏈庫存管理方法得到了廣泛的應(yīng)用，像VMI、JMI、CPFR等，并收到良好的效果。
1.2 供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)合作機(jī)制逐步加強(qiáng)
我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)的合作機(jī)制逐步增強(qiáng)。其重要原因是不存在小生產(chǎn)與大市場之間的矛盾；此外，近年來我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平和機(jī)械化水平不斷提高。在連接機(jī)制上，逐步形成按一個(gè)產(chǎn)業(yè)、一個(gè)規(guī)劃、一個(gè)實(shí)施辦法，貿(mào)工商一條鏈管到底，以銷促產(chǎn)的機(jī)制。
1.3 物流管理逐步完善
物流環(huán)節(jié)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品增值的重要環(huán)節(jié)，我國的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷費(fèi)特征，強(qiáng)調(diào)新鮮和及時(shí)，其生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購特點(diǎn)是數(shù)量少頻率高，使得相應(yīng)的物流技術(shù)特別是保鮮技術(shù)要求先進(jìn)，而且管理精細(xì)化，近年來，先進(jìn)的物流技術(shù)、管理逐步被引進(jìn)并加以實(shí)施。
1.4 供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)逐步建立
2014年，隨著我國對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的供應(yīng)鏈管理觀念的增強(qiáng)，相應(yīng)的信息支撐體系得到逐步的建立。信息支撐體系最重要的特點(diǎn)是供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)中心和信息平臺(tái)。不僅企業(yè)內(nèi)部實(shí)現(xiàn)資源和信息共享，而且可實(shí)行對(duì)外Web 站點(diǎn)，客戶通過瀏覽器能與服務(wù)器進(jìn)行通信，提供動(dòng)態(tài)的信息交互和信息服務(wù)。
2 我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理存在的問題
近年來，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題越來越受到人們的關(guān)注。一些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，屢見于媒體網(wǎng)絡(luò)，嚴(yán)重影響了人們的生活質(zhì)量，顯示出我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不完善性。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理存在問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
2.1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息流通不暢，信息支撐技術(shù)應(yīng)用不足
我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理中的信息化平臺(tái)建設(shè)比較緩慢，造成供應(yīng)鏈成員之間信息不對(duì)稱，使得采購成本、運(yùn)輸成本、生產(chǎn)加工成本等無形中被加大。一是信息化硬件建設(shè)落后，致使市場信息情報(bào)功能未能充分發(fā)揮。二是信息資源不能共享，缺乏一個(gè)把政府、市場、客戶和生產(chǎn)者聯(lián)系起來的網(wǎng)絡(luò)，生產(chǎn)者不了解消費(fèi)者需求，產(chǎn)品質(zhì)量難以提高。
2.2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制漏洞較多，安全體系不夠完善
農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈鏈條長，參與者多，不可控因素多，每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全都有不同程度的影響，影響農(nóng)產(chǎn)品的最終質(zhì)量。我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系不夠完善健全，參與者也只是考慮自身的利益，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題突出。我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在嚴(yán)重脫節(jié)，沒有建立完善的安全體系和規(guī)范的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。
2.3 農(nóng)產(chǎn)品物流專業(yè)化程度較低，物流過程中損耗嚴(yán)重
目前我國農(nóng)產(chǎn)品物流主要采用自營方式，第三方物流組織還不多；常溫物流和自然物流是主要的物流形式，沒有形成連貫成型的冷鏈物流。整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流是以常溫物流或自然形態(tài)物流為主，農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中保鮮技術(shù)缺乏，農(nóng)產(chǎn)品損耗大。很多企業(yè)因缺乏專業(yè)化運(yùn)作意識(shí)，加上物流技術(shù)和物流設(shè)備落后、管理水平低，使得農(nóng)產(chǎn)品流通中損耗量大，造成社會(huì)資源大量浪費(fèi)。
2.4 農(nóng)產(chǎn)品核心加工企業(yè)實(shí)力弱，供應(yīng)鏈組織困難
我國農(nóng)業(yè)核心企業(yè)數(shù)量較少且規(guī)模不大，因此還沒有足夠的能力重新構(gòu)建供應(yīng)鏈。雖然中國農(nóng)產(chǎn)品加工的龍頭企業(yè)有了很大的發(fā)展，但與世界上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相比在市場的影響力、產(chǎn)品質(zhì)量以及客戶服務(wù)上尚有較大差距。且加工企業(yè)對(duì)最終消費(fèi)者的需求與價(jià)格接受能力的信息了解不夠，使得產(chǎn)品不能適應(yīng)消費(fèi)者的需求，造成產(chǎn)品積壓、庫存周轉(zhuǎn)率低、庫存占用資金量大。
3 我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的發(fā)展對(duì)策
3.1 大力發(fā)展核心企業(yè)，促進(jìn)供應(yīng)鏈主體間的互相協(xié)作
我國相關(guān)部門應(yīng)該積極培育農(nóng)產(chǎn)品核心企業(yè)，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的發(fā)展給予扶持資金和優(yōu)惠政策。采取多渠道、多形式、多元化的辦法，重點(diǎn)培育一批有競爭力和管理組織能力的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品加工配送企業(yè)，圍繞核心企業(yè)來建立農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，充分發(fā)揮核心企業(yè)的龍頭作用，有效銜接農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)的各組織，進(jìn)行策略的制定、推行和協(xié)調(diào)工作。
3.2 改善物流基礎(chǔ)設(shè)施，提升農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流能力
新鮮是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值所在，但由于鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮期短、極易腐爛變質(zhì)等，對(duì)運(yùn)輸效率和流通保鮮提出了較高的要求。所以，要加強(qiáng)物流基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的建設(shè)，構(gòu)建基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化體系，進(jìn)一步規(guī)劃包括物流園區(qū)、物流中心和配送中心、倉儲(chǔ)設(shè)施等在內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施。此外，應(yīng)大力發(fā)展第三方物流，鼓勵(lì)和支持第三方物流服務(wù)企業(yè)使用自己的物流服務(wù)設(shè)施設(shè)備為買賣雙方企業(yè)提供現(xiàn)代物流社會(huì)化服務(wù)的模式，充分發(fā)揮第三方物流的優(yōu)勢。
3.3 構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品信息管理系統(tǒng)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息管理平臺(tái)
構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品信息管理系統(tǒng)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息管理平臺(tái)，通過信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)信息在供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商、零售商、消費(fèi)者之間的有效傳遞，提高供應(yīng)鏈管理信息的準(zhǔn)確性，保證各環(huán)節(jié)的便捷溝通。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)、檢疫機(jī)構(gòu)、市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)也可以通過門戶網(wǎng)站等信息平臺(tái)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工過程、市場準(zhǔn)入、質(zhì)量安全進(jìn)行全程監(jiān)控，并可以從信息平臺(tái)上農(nóng)產(chǎn)品最新的國際、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)生產(chǎn)。
3.4 提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系
要提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，建立一個(gè)完善的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全體系。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)管，從源頭杜絕農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患；統(tǒng)一農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測體系和質(zhì)量認(rèn)證體系；同時(shí)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，通過問題的追溯強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各企業(yè)的責(zé)任，以保障農(nóng)產(chǎn)品具有良好的質(zhì)量水平。
3.5 協(xié)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各方利益，為市場注入新鮮活力
供應(yīng)鏈運(yùn)作成功的關(guān)鍵是建立完善的利益分配機(jī)制。首先，市場要為農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場提供便捷的程序，提供本土化的生產(chǎn)意見，逐步引導(dǎo)其供應(yīng)鏈思想的形成；其次，要為加工廠家提供市場信息，聯(lián)系供應(yīng)商，加強(qiáng)加工廠家與供應(yīng)商的進(jìn)一步聯(lián)系。此外，我國應(yīng)借鑒國外優(yōu)秀的物流管理經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)能解決實(shí)際問題的物流人才，提高整體物流人員的綜合素質(zhì)，特別要注重對(duì)新技術(shù)的投入使用。
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1農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主體
農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈涉及以下主體[3]：農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)合作社、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、經(jīng)銷商、農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市、消費(fèi)者。此外，政府在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的形成和優(yōu)化中也扮演舉足輕重的角色，有必要對(duì)其作用機(jī)理和影響進(jìn)行分析，故將其作為一類主體。幾類主體有著共同的利益訴求，即為社會(huì)大眾提供優(yōu)質(zhì)、安全和價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品，來滿足社會(huì)大眾（包括幾類主體自身）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。但由于各個(gè)主體有著各自的利益訴求，使得農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)并不連貫，各上下游主體之間并未形成為了各自增值而良性互動(dòng)的協(xié)作式供應(yīng)鏈體系，從而造成農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)主體的利益未得到最大化實(shí)現(xiàn)。
1.1農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)合作社
鏈條的源頭是農(nóng)戶，其利益訴求是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值最大化和收入最大化，但由于其體量微小，使得其無法以對(duì)等的地位參與到農(nóng)產(chǎn)品交易對(duì)手（農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、經(jīng)銷商和農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市等）的價(jià)格談判中，其博弈的結(jié)果經(jīng)銷商和農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市通過壓低價(jià)格而造成該主體整體利益被壓縮。正由于個(gè)體農(nóng)戶這個(gè)“先天不足”的特點(diǎn)，農(nóng)業(yè)合作社組織應(yīng)運(yùn)而生，農(nóng)業(yè)合作社是把一定地域內(nèi)農(nóng)戶按自愿的方式組織起來，以利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)為原則，實(shí)現(xiàn)合作社內(nèi)生產(chǎn)互助、技能學(xué)習(xí)交流、產(chǎn)品交易和市場開拓規(guī)模效益共享等，來發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的合作優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢，加大其參與農(nóng)產(chǎn)品定價(jià)權(quán)談判的籌碼。
1.2農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和經(jīng)銷商
農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商都是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入連鎖超市前的中間環(huán)節(jié)，其主要是通過提供適合農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的半成品或制成品（農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)）和交易服務(wù)（農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商）來獲得自身經(jīng)濟(jì)利益的最大化。一般來說，它們?cè)谂c農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品交易活動(dòng)中往往是以多對(duì)一的關(guān)系而存在，為避免不利的談判地位或找尋更有利的交易機(jī)會(huì)，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商們可能會(huì)選擇背棄合約精神、弄虛作假、以次充好等背信棄義方式來求得短期利益最大化，這必然影響到供應(yīng)鏈后端的農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市及整個(gè)鏈條的正常發(fā)展。
1.3農(nóng)產(chǎn)品超市
農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品集和散的功能，通過統(tǒng)一采購配送、統(tǒng)一包裝設(shè)計(jì)、統(tǒng)一經(jīng)營方式和服務(wù)理念等來實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，從而降低成本，增加收益。連鎖超市由于市場占有率大，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求交易（集合功能）和供應(yīng)交易（銷散功能）的作用都會(huì)不同程度影響農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)形態(tài)、特點(diǎn)和體量，從而可能造成對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格形成機(jī)制的壟斷性作用。
1.4消費(fèi)者
鏈條的末端是消費(fèi)者，消費(fèi)者在農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市購買農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，由于消費(fèi)者的收入、年齡、文化層次和在超市消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品的頻次和數(shù)量的差異，使得消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求層次也不盡相同。但總體上是為了獲得幾類主體的共同利益訴求，即獲得優(yōu)質(zhì)、安全和價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品。
1.5政府
政府的利益訴求主要在于維護(hù)正常的農(nóng)產(chǎn)品市場秩序和保障安全衛(wèi)生和合理價(jià)格的農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)。此外，政府還承擔(dān)著實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品無公害生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理的重要職責(zé)。
2發(fā)展建議
2.1增強(qiáng)農(nóng)業(yè)合作社、加工企業(yè)和經(jīng)銷商實(shí)力，培養(yǎng)各類社區(qū)小型超市
增強(qiáng)農(nóng)業(yè)合作社、加工企業(yè)和經(jīng)銷商實(shí)力和培養(yǎng)各類社區(qū)小型超市，使其更好地參與到大型連鎖超市的博弈中，驅(qū)使大型連鎖超市在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，控制農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格處在合理區(qū)間內(nèi)。鼓勵(lì)農(nóng)戶加入農(nóng)業(yè)合作社，以維護(hù)自身權(quán)益。鼓勵(lì)農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商間進(jìn)行信息共享，通過建立各種產(chǎn)供銷的網(wǎng)上信息平臺(tái)和消息渠道，幫助各方做好挑選談判和交易工作。鼓勵(lì)小型社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品超市的發(fā)展，使其展開與大型連鎖超市的競爭。小型社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品超市體小，能夠迅速隨著市場變化調(diào)整自身經(jīng)營策略。由于超市選址滿足消費(fèi)者就近消費(fèi)的原則，小型社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品超市增加農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的靈活性，可以起到抗衡大型連鎖超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的壟斷性影響，從而保障消費(fèi)者和整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的利益[4-5]。
2.2政府應(yīng)為農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社和社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品超市提供優(yōu)惠政策
政府應(yīng)該給予農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)合作社參與農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸配送、倉儲(chǔ)包裝與加工和在大中小城市社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市布點(diǎn)經(jīng)營的各種便利舉措和優(yōu)惠政策。農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)合作社涉足農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸配送倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶增收的重要舉措，由于農(nóng)業(yè)相對(duì)于第二、三產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)率偏低，農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)合作社單靠農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動(dòng)無法達(dá)到平均收入水準(zhǔn)，因此政府應(yīng)該給予農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)合作社參與農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸配送、倉儲(chǔ)包裝與加工和在大中小城市社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市布點(diǎn)經(jīng)營的各種便利舉措和優(yōu)惠政策，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品帶給農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)合作社以整個(gè)供應(yīng)價(jià)值鏈的增值收益。農(nóng)業(yè)合作社直接進(jìn)入大中小城市社區(qū)布點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市，能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社和農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市利益相統(tǒng)一[6-7]。此外，以地域?yàn)榻M織單位的農(nóng)業(yè)合作社所布點(diǎn)的農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市彼此間展開競爭，由于對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、品質(zhì)規(guī)格成色等的標(biāo)示，農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市為了維護(hù)自身形象和利益，會(huì)形成農(nóng)業(yè)合作社和農(nóng)戶內(nèi)部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的監(jiān)督管控機(jī)制，從而能更好地做好農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)工作。
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