首頁(yè) > 期刊 > 自然科學(xué)與工程技術(shù) > 工程科技I > 綜合科技A類(lèi)綜合 > 鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào) > 小麥谷朊粉改性新技術(shù)綜述 【正文】
小麥谷朊粉改性新技術(shù)綜述
王建中; 尹紅娜 河南省食品工業(yè)科學(xué)研究所有限公司; 河南鄭州450003; 河南省食品安全質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心; 河南鄭州450002; 河南省商業(yè)科學(xué)研究所有限責(zé)任公司; 河南鄭州450002
- 小麥谷朊粉
- 改性技術(shù)
- 植物蛋白
摘要：小麥谷朊粉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、來(lái)源廣泛的植物性蛋白,然而其結(jié)構(gòu)特性限制了小麥谷朊粉的廣泛應(yīng)用.改性使小麥谷朊粉溶解性、乳化性、起泡性得到較大改善,可拓寬其應(yīng)用范圍.基于對(duì)物理改性、化學(xué)改性和酶法改性3種小麥谷朊粉改性技術(shù)的綜述,指出單一的改性方法存在一定的局限性,而復(fù)合改性將是小麥谷朊粉改性更有效的方法.
- 小麥谷朊粉
- 改性技術(shù)
- 植物蛋白
摘要：小麥谷朊粉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、來(lái)源廣泛的植物性蛋白,然而其結(jié)構(gòu)特性限制了小麥谷朊粉的廣泛應(yīng)用.改性使小麥谷朊粉溶解性、乳化性、起泡性得到較大改善,可拓寬其應(yīng)用范圍.基于對(duì)物理改性、化學(xué)改性和酶法改性3種小麥谷朊粉改性技術(shù)的綜述,指出單一的改性方法存在一定的局限性,而復(fù)合改性將是小麥谷朊粉改性更有效的方法.
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