摘要：為實(shí)現(xiàn)毛木耳黑色素的高效提取,并對(duì)其抗氧化性進(jìn)行評(píng)價(jià)。以黑色素的提取率為指標(biāo),實(shí)驗(yàn)采用Box-Behnken響應(yīng)面法對(duì)超聲波輔助提取毛木耳黑色素的提取條件進(jìn)行優(yōu)化,并對(duì)毛木耳黑色素進(jìn)行紅外光譜與體外化學(xué)和細(xì)胞抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明,超聲波輔助提取毛木耳黑色素的最優(yōu)條件為:NaOH濃度0.34mol/L,料液比1∶30,超聲時(shí)間52min,超聲功率250W,超聲溫度70℃;最優(yōu)條件下的黑色素提取率可達(dá)9.38%±0.15%。紅外光譜分析結(jié)果表明,超聲波組與非超聲波組提取的黑色素主要吸收峰一致,官能團(tuán)未發(fā)生變化。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,毛木耳黑色素對(duì)2,2′-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)與羥基自由基具有良好清除活性,且對(duì)H2O2誘導(dǎo)的L02細(xì)胞損傷具有明顯的保護(hù)作用。本研究明確了毛木耳黑色素超聲波輔助提取條件及其體外抗氧化活性,為毛木耳黑色素功能產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和運(yùn)用提供理論依據(jù)。