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酸乳冷鏈物流模擬振動的理化性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)研究
魯安娜; 尉鑫欣; 陳波; 王偉軍; 吳蓓蕾; 龔金炎; 肖功年 浙江科技學院生物與化學工程學院; 浙江杭州310023; 浙江一鳴食品有限公司; 浙江溫州32540
- 酸乳
- 模擬振動
- 理化性質(zhì)
- 微觀結(jié)構(gòu)
摘要：通過模擬冷鏈物流,測定酸乳的理化指標以及微觀結(jié)構(gòu),分析物流對酸乳性質(zhì)的影響,同時對酸乳的貨架期進行評估。結(jié)果表明:隨著振動時間或頻率的增加,酸乳的酸度變化范圍在73.99~75.32°T,持水力的變化范圍在54.47%~47.42%,pH變化在4.24~3.85,酸乳分子結(jié)構(gòu)被破壞,分子團變小,空洞增多,出現(xiàn)許多游離肽鏈末端,模擬振動導致酸乳品質(zhì)變化影響較大。通過酸乳貨架期實驗可知:保質(zhì)期內(nèi)酸乳品質(zhì)無明顯差異。
- 酸乳
- 模擬振動
- 理化性質(zhì)
- 微觀結(jié)構(gòu)
摘要：通過模擬冷鏈物流,測定酸乳的理化指標以及微觀結(jié)構(gòu),分析物流對酸乳性質(zhì)的影響,同時對酸乳的貨架期進行評估。結(jié)果表明:隨著振動時間或頻率的增加,酸乳的酸度變化范圍在73.99~75.32°T,持水力的變化范圍在54.47%~47.42%,pH變化在4.24~3.85,酸乳分子結(jié)構(gòu)被破壞,分子團變小,空洞增多,出現(xiàn)許多游離肽鏈末端,模擬振動導致酸乳品質(zhì)變化影響較大。通過酸乳貨架期實驗可知:保質(zhì)期內(nèi)酸乳品質(zhì)無明顯差異。
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