加氣鈣果汁預(yù)調(diào)汽酒的配制工藝優(yōu)化

李文芳; 李惠琳; 蔣少云; 王婧甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 蘭州730070; 和田職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 新疆和田848000; 嘉峪關(guān)市金科學(xué)校; 甘肅嘉峪關(guān)735103

預(yù)調(diào)酒
鈣果汁
工藝優(yōu)化
單因素
正交試驗(yàn)

摘要：以發(fā)酵的干白葡萄為酒基,鈣果果汁為主要原料,研究加氣鈣果汁預(yù)調(diào)汽酒的最優(yōu)調(diào)配工藝。通過(guò)單因素試驗(yàn)分別考察了干白葡萄基酒、鈣果果汁、白砂糖及檸檬酸添加量對(duì)加氣鈣果汁預(yù)調(diào)汽酒感官品質(zhì)的影響;利用L9(34)正交試驗(yàn)優(yōu)化篩選出加氣鈣果汁預(yù)調(diào)汽酒的基本配方為干白葡萄酒含量35%,鈣果汁濃度50%,白砂糖添加量為100g/L,檸檬酸添加量為0.3g/L,在此條件下制備的鈣果汁預(yù)調(diào)汽酒產(chǎn)品澄清透明、香氣怡人、酸甜適口、有鈣果和干白葡萄酒特有的香氣和風(fēng)味。經(jīng)檢驗(yàn)產(chǎn)品的理化、感官及衛(wèi)生指標(biāo)符合配制酒的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T2014-2011)。

注：因版權(quán)方要求，不能公開(kāi)全文，如需全文，請(qǐng)咨詢(xún)雜志社

投稿咨詢(xún) 文秘咨詢(xún)